Totorių padažas laikomas prancūzų virtuvės klasika. Jo pagrindas yra sumaltas su augalinio aliejaus tryniais, kurie greito paruošimo metu yra lengviausia pakeisti gatavą majonezą. Šios paprastos bazės priedai gali būti smulkiai supjaustyti marinuoti agurkai ir įvairūs žalumynai. Žemiau aptariamos vyno rūgšties padažo namuose variantai.
Kaip virti totorių padažą namuose?
Pradėkime nuo klasikų ir paruoškite šį neįtikėtinai skanų padažu nuo nulio, padėkite pagrindą savo ranka, o ne naudodami gatavą majonezą. Dėl to padažo skonis bus ryškesnis, o nuoseklumas bus labiau skystis.
Ingredientai:
- kiaušinio trynys;
- augalinis aliejus - 95 ml;
- citrinų sultys - 5 ml;
- marinatas iš sūdytų agurkų - 5 ml;
- marinuoti agurkai - 55 g;
- kapariai - 20 g;
- garstyčios aštraus - 1/2 šaukštelio;
- petražolių žalumynai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Viename dubenyje įmaišykite kiaušinio trynį, pridėkite citrinų sultis ir agurkų marinatą. Sumaišius sudedamąsias dalis iki emulsijos formos, apie 10 sekundžių, tada tęskite, palaipsniui pradėkite ir labai lėtai supilkite augalinį aliejų. Kai majonezas yra paruoštas, lieka tik jį papildyti susmulkintomis marinuotų agurkų, kaparių, garstyčių ir kapotų žalumynų. Priklausomai nuo agurkų druskingumo, į skonį įpilkite druskos, o tada prieš džiovinimą uždarykite dantį.
Tartarinis padažas namuose su grietine
Dėl subtilesnio skonio be būdingo majonezo rūgštingumo sumaišykite jį su grietine ir medaus lašeliu. Į produkciją pateksime stebėtinai minkšta, saldaus sūdyto padažo.
Ingredientai:
- kapariai - 2 šaukštai. šaukštai;
- marinuoti agurkai (vidutiniai) - 2 vnt.
- supjaustyti svogūnai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- česnakas - 1 dantis;
- medus - 5 ml;
- actas - 5 ml;
- majonezas - 45 g;
- grietinė - 120 g.
Paruošimas
Pradėkite nuo smulkių gabalėlių supjaustykite marinatus ir kaperius. Sumaišykite marinatus su šviežiais svogūnais, tada sudėkite ingredientus su česnako pasta ir acto ir medaus mišiniu. Įmaišykite grietine ir majonezu, tada šaldykite gatavą padažą.
Totorių padažas - paprastas receptas namuose
Skirtingai nuo pirmiau pateiktų receptų, padažo skonio balansas nebus rūgštingumo, saldumo ir druskingumo riba, taip pat bus pridėta ūmaus skonio, kurį galima gauti įpilant Tabasco padažą arba bet kurį kitą karštą padažą pagal skonį.
Ingredientai:
- majonezas - 410 g;
- marinuoti agurkai - 2 vnt.
- Tabasco padažas - 4 lašai;
- citrinų sultys - pagal skonį;
- žalia petražolės - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
- Išspauskite agurkus su petrazėmis, tada pridėkite prie majonezo ir gerai sumaišykite. Padažykite padažu į aštrų "Tabasco" ir šiek tiek citrinų sulčių.
- Valgomasis padažas puikiai papildo keptas daržoves, mėsą, kiaušinius, žuvis.
Totorių padažas - virimas namuose
Šiame recepte vietoje marinuoti agurkai naudojami marinuoti karšti pipirai. Jei norite išvengti aštrumo, tiesiog pakeiskite karštą papriką įprastu saldžiu.
Ingredientai:
- majonezas - 240 g;
- karšti pipirai konservuoti - 2 šaukštai. šaukštai;
- kapariai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- svogūnai - 20 g;
- citrinų sultys - 15 g;
- Dijoninės garstyčios - 5 g;
- Voskesteršyro padažas - 5 ml.
Paruošimas
Supjaustykite papriką kartu su kaparėlėmis. Smulkiai pjaustykite mažą svogūną. Sumaišykite viską su majonezu, Dijono garstyčiomis ir Worcestershire padažu. Padažykite padažu su citrinų sultimis ir paimkite mėginį. Prieš patiekiant, paruoštas daktaras geriausiai atvėsinamas. Tai puikiai papildo žuvies ir raudonos mėsos patiekalus, taip pat gerus gruzdintus užkandžius.