Česnakinis padažas yra skanus ir sveikus prieskonius daugeliui įvairių kulinarinių tradicijų patiekalų. Česnakai buvo auginami skirtingose civilizacijose nuo seniausių laikų, nes juose yra biologiškai aktyvių organinių junginių, tokių kaip sulfidai, mikroelementai ir vitaminai, kurie yra būtini žmogaus organizmui.
Kaip virti česnako padažą
Paprastai, paruošus karštą česnakinį padažą, naudojami įvairūs šalto presavimo aliejai. Alyvuogių, saulėgrąžų, sezamo arba aliejinių augalų aliejai yra ypač tinkami įvairių česnakinių padažų gamybai.
Norėdami kepti česnaką, galite naudoti skiedinį, maišytuvą ar specialius rankinius presus (česnakų spaustukus). Česnakai suspaudžia didesnę tekstūrą. Vienu iš šių būdų sutrupintas česnakas sumaišomas su sviestu ir paliekamas vėsioje vietoje 1-2 valandas. Tai paprasčiausias receptas. Šiame padaže galite pridėti žalią kiaušinį (galite tik trynį arba tiesiog baltymus), citrinų sultis, vandenį ar nedidelį valgomąjį baltąjį vyną, druską. Šis padažas yra tradiciškai populiarus Viduržemio jūros ir Balkanų kulinarinėse tradicijose.
Galite gaminti kitus padažus su česnaku.
Sūrio česnako padažas
Ingredientai:
- 100 g kieto sūrio
- 4-5 nulupti česnako šakelės
- 50 g alyvuogių (gali būti saulėgrąžų aliejus) arba majonezas, pageidautina, pagaminta iš namų.
- Jei naudojate sviestą, galite pridėti kiaušinio trynį. Galite pridėti šiek tiek iš žemės migdolo branduolių, pistacijų ar lazdyno riešutų. Šaukštas citrinų sulčių ir baltojo vyno taip pat netrukdys.
Pasirengimas:
Sūrio-česnako padažo procesas yra paprastas. Pirma, mes trinaime sūrį vidutinio ar plonio troškinio. Česnakai, sumaišyti su skiediniu (galite naudoti maišytuvą ar smulkintuvą). Dabar mes sumaišome visus paruoštus ingredientus dubenyje, uždėkite dubenį ir padėkite padažą į šaldytuvą (ne šaldytuvo skyriuje!).
Sūris ir česnakinis padažas gali būti naudojamas, pavyzdžiui, su skrebučiais ar skrebučiais. Jis taip pat bus ekologiškai derinamas su virtų žuvų ir (arba) jūros gėrybių patiekalais. Kaip degalus, jis gali būti naudojamas kai kurioms daržovių salotoms, pavyzdžiui, salotoms iš pomidorų, alyvuogių ir žalumynų.
Grietinės grietinės padažas
Tai gana paprastas, bet labai skanus padažas.
Ingredientai:
- česnako galva (5-8 denticles)
- gramas 150 natūralaus grietinės
- 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinų sulčių arba natūralaus acto (pavyzdžiui, balzamiko arba vaisių 3-5%)
- keletą šakelių petražolių, krapų, bazilikų.
Pasirengimas:
Išgrynintos česnako gurkšnės sumaišomos į skiedinį arba dugną. Įdėkite jį į maišytuvo dubenėlį ir įpilkite grietinės, visos kitos sudedamosios dalys ir žalumynai, anksčiau sumalti peiliu. Mes apdorojame maišytuvą vienodai tekstūrai. Viską galite virti rankomis. Palaikykime padažu pusvalandį.
Grietinėlės padažas puikiai tiekiamas su vištiena, kalakutiena, indu iš virtų žuvies, mėsos ar grybų. Kaip padažas, šis padažas tinka daržovių salotoms.
Pomidorų-česnakų padažas
Ingredientai:
- 2-3 šaukštai pomidorų pastos
- 5 gvazdikėlių česnako
- 150 ml stalo baltojo vyno ar vandens
- 2-4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštą kviečių ir / arba kukurūzų miltų
- žalumynai (koriandras, petražolės, krapai).
Pasirengimas:
Išgrynintas česnakas virsta srutomis spaudu arba skiedinyje.
Keptuve ant aliejaus miltų pereikite į raudoną atspalvį, įpilkite pomidorų ir vyno, sumaišykite. Šildykite 2 minutes, šiek tiek atvėsinkite ir pridėkite susmulkintą česnaką ir žalumynus.
Pomidorų-česnakų padažas puikiai tinka patiekalams, pagamintiems iš mėsos, makaronų, khinkali, manti, kelia, koldūnai.
Paprastai česnako padažas mėsai yra labai geras gastronominis tirpalas.
Citrininis-česnakinis padažas
Sumaišykite 2 citrinos sulčių, tarkuotus arba supjaustytus česnakus (2-5 denticles), 50 ml augalinio aliejaus, šiek tiek druskos ir malto kvapnios arba juodųjų pipirų. Galite naudoti maišytuvą. Tegul padažas stovi pusvalandį.
Citrininis-česnakinis padažas yra gerai derinamas su patiekalais iš mėsos, žuvies ir paukštienos.