Želė yra klasikinis patiekalas šventėms. Mėsos gerbėjai gali papuošti pokylių stalą su apeliuojančiu šalčiu, o žuvies mėgėjai pasimatys žolelių lydekų skoniu. Lydekos yra liesos, tai yra, jos sudėtyje esantis riebalų kiekis neviršija 3%, todėl želė iš tokios žuvies įvairina ne tik šventinį stalą, bet ir kasdieninį maitinimo meniu. Kaip padaryti skanų ir teisingą dygliuotą lydeką, jūs sužinosite šiame straipsnyje.
Žuvies lydekos
Supilimas yra sunku vadinti paprastą patiekalą, bet visas pastangas labiau kompensuoja iš anksto paruošto patiekalo skonis, kuris jums ir jūsų svečiams bus malonus. Žemiau pateikiamas receptas, skirtas gaminti kiautuotus padusius klasikiniu būdu.
Ingredientai:
- lydekos - 1,5-2 kg;
- morkos - 2 vienetai;
- svogūnas - 1 vnt.;
- salierai - 1 stiebas:
- citrina - 1 vnt;
- želatina - 2 šaukštai. šaukštai;
- lauro lapas, druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Skerdenos mano lydekos, išvalomos iš svarstyklių ir žarnų, supjaustytos į 5 didelius gabalus. Žuvies gabaliukai kartu su galva ir uodega virinama verdančiu vandeniu su morkomis, svogūnais ir salierais 20-30 minučių. Mes paimame žuvies gabaliukus ir virkite galvę ir uodegą dar 20 minučių. Sultinį kepdami nepamirškite periodiškai pašalinti susidariusios putos, kad ji nebūtų debesuota.
Sultinys sumaišomas su želė, maža jo dalis įpilama į patiekalų patiekalą. Mes įdėjome į šaldytuvą įpylimo ateitį, kol ji užsikelia. Paskirstykite į bulvių želė, supjaustytą morką, citriną, galite įdėti lapų žalumynų, alyvuogių, žodžiu - bet kokius valgomuosius papuošalus pagal valią, o tada supilkite sultinį, vėsioje. Paskutinis sluoksnis - virti lydekos gabaliukai, jie turėtų būti gražiai supjaustyti ir išdėstyti, lauru likęs bulvių-želatinos mišinys. Kai paskutinis sluoksnis sustiprėja - galite tarnauti prie stalo.
Lydekos be želatinos - receptas
Jei nuspręsite pagaminti želatiną lydeką be želatinos, tada kaip papildomą ingredientą į receptą pridedama dar viena riebi žuvis: karpis, ešeriai, otas ir kiti, kad sultys būtų stipresnis ir storesnis. Kaip paruošti zalivnoe zander nuo natūralaus gelavimo, mes pasakysime receptas žemiau.
Ingredientai:
- lydekos - 1 kg;
- jūra ežeras - 1 kg;
- svogūnas - 1 vnt.;
- petražolių šaknis - 1 krūva;
- salierai - 1 stiebas;
- druska, pipirai, lauro lapai - pagal skonį;
- bet kokios daržovės, skirtos dekoravimui.
Paruošimas
Sudakai ir ešeriai yra išplauti ir išvalyti iš svarstyklių ir gelžbetonio. Atskirkite filė ir keterą, pelekus ir galvas (nepamirškite pašalinti žiaunų ir akių!) Mes siunčiame virti tris litrus šalto vandens, pašalinant susidariusią pututę. Virkite sriubą dvi valandas ir po to pridėti daržovių, šaknų ir prieskonių. Kai vandens tūris yra 3 kartus sumažintas, imame sultinio lašelį ir nuplaukite jį tarp pirštų: lipnia konsistencija jums pasakys, kad sultinys yra paruoštas ir laikas gauti žuvų kaulus ir galvas. Mes kepame žuvų filė, supjaustome ją ir padėkite į plokštelės patiekalo dugną, taip pat dekoracijas daržovių, žolelių ar kiaušinių pavidalu. Lėtai supilkite visą mūsų sultinį ir palikite įšaldyti šaldytuve vieną dieną.
Lydekos taip pat gali būti paruošiamos multivarke. Dėl to kapotų žuvies gabaliukai virti daržovėmis garų virimo režimu, tada mes atskirti mėsą nuo kaulų ir toliau kepti toje pačioje režime dar 15 minučių. Paruoškite sultinio filtrą ir elkitės kaip nurodyta receptą.
Lydekos filė
Ingredientai:
- lydekos - 1 gabalas;
- svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 1 gabalėlis;
- pipirai, druska, lauro lapai - pagal skonį;
- želatina - priklausomai nuo žuvies svorio;
- daržovės dekoravimui.
Paruošimas
Išplautos ir nuluptos lydekos filė yra atskirta nuo kaulų ir išsiųsta paruošti orkaitėje
Tuo tarpu virkite sultinį iš kaulų, pelekų, galvos, daržovių ir prieskonių, kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte. Į gatavą įtemptą, švarų sultinį užpilame želatiną, o sultinio daržoves galima pjaustyti ir panaudoti dekoravimui.
Iškeptoji filė atvėsinta ir supjaustoma porcijomis. Sultinys su želatina supilamas į patiekalų patiekalą ir leidžiamas įšaldyti, bet ne iki galo. Šiek tiek laisvais želė pagalvėje uždėkite lydekos ir visus valgomuosius papuošalus. Užpilkite žuvį plonu želės sluoksniu ir atvėsinkite. Kartokite 3-4 kartus daugiau procedūrų. Paruoštos želės patiekiamos su garstyčiomis ir citrinomis. Malonu apeiti!