Ikrai galima paruošti iš bet kurių grybų, tačiau iš kremo ji pasirodo esanti ryškiausia pagal skonį ir aromatinė. Norėdami gaminti tokius užkandžius žiemai, galite naudoti ne tik jaunus grybus, bet ir tuos, kurie nėra subrandę prieš subrendusių grybų, skaldytų skrybėlių ir grybų genėjimo derinimą.
Žuvies ikrai su česnakais, morkomis ir svogūnais be sterilizacijos
Ingredientai:
- medaus agarika - 1,6 kg;
- morkos - 85 g;
- svogūnų svogūnėliai - 85 g;
- švieži pomidorai - 185 g;
- gvazdikėlių česnakai - 2-4 dalys;
- akmuo nėra jodo druska - pagal skonį;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 45 ml;
- juodieji pipirai (žemės) pagal skonį.
Paruošimas
Visų pirma būtina kruopščiai išplauti šviežių medaus agariką, ypatingą dėmesį skiriant apatinei skrybėlių daliai su skalėmis.
Dabar šildykite vandenį, įpilkite jį į skonį ir panardinkite paruoštus grybus virimo skysčio. Virkite juos keletą keturiasdešimt minučių, tada sujunkite su duonu ir palikite nutekėti.
Vaisiai ir lašai medaus grybų ruošiame užkandžių daržovių komponentą. Išvalome ir supjaustome šviežią morką ant kepsninės, supjaustykite svogūnų svogūnėlę su šviežiais pomidorais ir supjaustykite česnakines gvazdikutes. Iš pradžių įdarykite morkų masę į keptuvę su šildomomis saulėgrąžomis be skonio, prajunkite daržovę penkias minutes, tada pridėkite svogūną ir dar tris minutes - pomidorus. Kepkite daržovių masę į visų ingredientų minkštumą, tada pridėkite česnaką, įpilkite druskos ir sezono su pipirais.
Toje pačioje ar kitoje keptuvėje, kepama atskirai su anksčiau įkaitintomis ir šaldytais šaunamaisiais ginklais įpilta saulėgrąžų aliejaus, atlaiko juos vidutinės ugnies maždaug penkiolika minučių, po to vėl vėl leidžiame grybams atvėsti ir, kartu su aušintais daržovėmis, pasukami į mėsmalę arba perforuotą maišytuvą.
Dar kartą šildykite paruoštą grybų ikrą keptuvėje ar keptuvėje, supakuokite ją į sausas, prieš sterilizuotas stiklaines, dangteliu kaprono dangteliais ir po to, kai visiškai atvėsite, pastumkite jį ant šaldytuvo lentynos laikymo.
Nerekomenduojama sandariai uždengti stiklainius su grybų ikru ir laikyti kambario sąlygomis, kad būtų išvengta bakterijos, kuri yra botulizmo priežastis, vystymąsi.
Kaip gaminti grybų kiaušinius žiemai?
Ingredientai:
- medaus agarika - 1,9 kg;
- morkos - 370 g;
- svogūnėlių svogūnėliai - 370 g;
- Lauryno lapai - 2-4 vienetai;
- akmuo nėra jodo druska - pagal skonį;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 390 ml;
- actas - 20 ml;
- juodieji pipirai (žirneliai) - 10 vnt.
Paruošimas
Kiaušinių paruošimas iš sniego žiemai prasideda, kaip ir ankstesniame, su grybų paruošimu. Jie turi būti kruopščiai nuplauti, supilti į keptuvę su šiek tiek užpiluoto vandens ir išvirti dvidešimt minučių. Pasibaigus laiko tarpui, supjaustykite virtą medaus agariką ant sieto, praskalaukite šaltu vandeniu ir palikite tam tikrą laiką nusausinti, tada sumalkite maišytuve arba mėsmaliu. Svogūnėliai išvalomi, kuo mažesni susmulkinti kubeliai, morkos išgraviruojami ant plonos virvelės ir išplaunamos gaunamos daržovių masės į didelę indą su šildoma saulėgrąžų aliejumi. Duokite daržoves šiek tiek kepinti, tada pridėkite susuktų grybų, supilkite likusį augalinį aliejų, išmeskite lapus lauro ir pipirų. Mes leidžiame grybų ikrą kepti pusantros valandos, dažnai maišydami, užpilydami pagal skonį.
Mes pridedame acto prie paruoštos ikros, sumaišome, supakuojame į sausus ir sterilius indelius, padengiame dangčiais ir padėkite ant šaldytuvo lentynos saugojimo laikui. Bankai taip pat gali būti griežtai valcuoti, tačiau juos reikia sterilizuoti autoklave penkiolika minučių.