Suprasdami, kad indų iš kalakuto keteros gali būti virti, tiek pirmas, tiek ir antrasis, kurie yra pagrindiniai net ir šventinėje lentelėje, žymiai keičia mūsų požiūrį į anksčiau nenaudotą šios paukščios dalį.
Kaip paruošti kalakuto keterą rankoje kepimui krosnyje arba daugiafunkcėje krosnyje?
Ingredientai:
- kalakuto strypas - 2 vnt.
- citrina - ½ vnt .;
- pomidorai - 2 vnt .;
- Dijonų garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- čiobreliai - ½ šaukštai;
- švieži bazilikai - 1 šaka;
- alyvuogių aliejus - 75 ml;
- raudonas svogūnas - 1 svogūnas;
- paprika - ½ šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 3 dantys;
- pipirai;
- druska
Paruošimas
Gerai nuplaukite ir būtinai išdžiovinkite blauzdiklius, šlifuokite juos su garstyčiomis ne tik iš viršaus, bet ir jūs turite pabandyti purtyti po oda. Iš didesnio galo blauzdos reikia giliai prasiskverbti, peilis turi būti ilgas ir ne platus. Po pirmojo punkto, atlikite antrą, pasukdami peilį per ankstesnį ir nespauskite jo. Česnako čive, nustatykite kiekį savo skoniui, susmulkinkite, suplakite aliejumi, tada pipiru, druska ir čiobreliais. Dabar šią česnako skiltelę reikia išstumti per peilį su bet kokiu improvizuotu būdu, pvz., Lazda valgyti kinų ar japonų virtuvę. Po impregnuotos nėrimo, riešutą su druska, pipirais, paprika ir čiobreliu supjaukite, supilkite aliejų ir citrinų sultis. Tada pjaustykite pomidorus, supjaustykite raudonus svogūnus didelėse pusėse, tiesiog sumaišykite česnaką ir padėkite jį į mėsą, tokiu būdu marinuoti maždaug pusvalandį. Nepamirškite iš anksto pašildyti orkaitės 200 laipsnių.
Dabar mėsa, jau aštrus aliejus ir jame esančios daržovės, įdedamos į rankovę, nepamirštant pridėti baziliko šakutės, kiek įmanoma išleisti orą iš rankovės ir gerai susikabinti iš abiejų pusių. Faktas yra tas, kad jei paliksite daug oro, tada, kai šildysite rankovę, jis labai išsipuos. O jei orkaitė yra maža, ji pasiekia viršutinį grilį ir degina, o tai reiškia, kad pakeičiama nauja, o ruošiant maistą tai beveik nerealu. Panašiai, jei jūsų rankovėje nėra perforuotos juostelės su skylėmis, tuomet reikia atlikti keletą skylių, nes be jo rankovė išsipučia ir sprogsta. Taigi, jums reikia tik vieną valandą įdėti savo darbą krosnyje.
Tuo pačiu metu galite įdėti rankovę su kojomis ir daržovėmis į daugiafunkcinį, įskaitant "kepimo" režimą.
Kaip paruošti kalakutienos koją?
Ingredientai:
- kepsniai iš veršelio keteros - 1 kg;
- pipirų mišinys;
- koriandras;
- rozmarinas (švieži arba sušaldyti);
- alyvuogių aliejus - 60 g;
- raudonas svogūnas - 1 svogūnas;
- česnakai - 4 nevalyti dantys;
- apelsinų sultys - ½ puodelio (šviežiai spaustos);
- druska
Paruošimas
Iš kepsnio kepsnius geriau nusipirkti pagamintus, tai reiškia, kad jie turi būti supjaustyti, nes tai gerai, kai tai daro namuose retai. Bet net supirkę parduotuvėje kruopščiai apžiūrėkite kaulų liekanas mėsoje. Nustatykite orkaitės temperatūrą 180 ir įjunkite. Sietai skalaujami gerai, procese dar kartą patikrinkite kaulų dalelę ir visada išdžiovinkite. Valykite druską, malti prieskonius ir aliejų, tada greitai kepkite iki kepimo bako ribos, greitai kepkite iš pjaustymo pusių, kol paruoštas pasiimti nėra būtina, tik greitai kepkite į plutos. Stiklinėje ar kitokioje skrudinimo formoje perkelkite jau keptas kepsnius, įpilkite rozmarinų ir susmulkintų česnakų, likusių į lukštą. Viršuje sandariai užveržkite foliją ir kepkite apie pusę valandos.
Po to į keptuvę įpilkite sultys, kurios buvo atskirtos per kepimo procesą, pridėkite iškeptą česnaką, tik dabar ją įpilkite iš lukšto ir supjaustykite, supilkite apelsinų sultis ir supilkite smulkiai supjaustytą raudoną svogūną. Paruošimas turėtų vykti aukšta temperatūra ir šiek tiek maišant. Po pusės skysčio išgaruoja, o svogūnai suminkštinami, paruoškite padažą prie kepsnių.
Greita sriuba iš kalakuto keteros
Ingredientai:
- kalakutienos šlaunys - 0,8 kg;
- šaldytos daržovės (mišinys) - 0,4 kg;
- augalinis aliejus - 30 g;
- morkos - 1 gabalėlis;
- svogūnas - 1 svogūnas;
- česnakas - 2 dantys;
- druska;
- prieskoniai.
Paruošimas
50-60 minučių kepimo kalakutienos šlaunys sūdytu vandeniu gaus netgi padorų sultinį. Svogūnus ir morkas kepkite smulkiai pjaustytu pavidalu ir įmaišykite česnaką jų kepimo finale ir nedelsdami išjunkite viryklę. Paimkite mėsą iš sultinio ir, atvėsus, išmontuokite jį smulkiais gabalėliais. Daržovių mišinys supilamas į puodą, įpilama prieskonių ir kepama 5 minutes, po to supilama į keptuvę, o po to grąžina mėsą į indą ir išjungiama.