Sriubos, kuriose pagrindinis ingredientas yra svogūnai, yra populiarus daugelyje šalių nuo seniausių laikų. Svogūninės sriubos buvo žinomos ir labai paplitusios Romos laikais. Svogūnai yra lengvai auginami ir gerai išsaugomi, todėl šių daržovių prieinamumas visiems visuomenės sluoksnius prisidėjo prie tokių sriubų populiarumo.
Labiausiai paplitusi šiuolaikinė svogūnų sriubos versija su sūriu ir skrebučiais buvo iš Prancūzijos (šis patiekalas buvo labai mėgstamas ir gerai paruoštas didžiojo prancūzų rašytojo A. Dumaso tėvo).
Pasak legendos, svogūnų sriuba su sūriu pirmą kartą buvo paruošta Prancūzijos karaliaus Louis XV. Karalius išplaukė iš medžioklės ir naktį išleido valstiečių namuke arba medžioklės namuose. Vėliau naktį Luisas norėjo valgyti, bet nerado nieko, išskyrus svogūnus, sviestą, sūrį ir baltąjį vyną. Iš šių produktų išradingas monarchas virtų sriuba. Vėliau šis patiekalas tapo labai populiarus.
Šiuo metu Prancūzijos svogūnų sriubos paprastai yra virtos ant jautienos ar vištienos sultinio , taip pat pridedamos plonai paruoštos arba šiek tiek keptos svogūnai, baltojo vyno (kartais konjako, Maderos arba šerio) ir tarkuotų sūrių. Patiekiama svogūnų sriuba su šviežiais žolelėmis ir skrebučiais.
Svogūnų sriuba paruošiama atskiromis porcijomis ir dažniausiai patiekiama tame pačiame dubenyje, kaip buvo virti.
Prancūzijos svogūnų sriuba su sūriu
Sudedamųjų dalių apskaičiavimas 1 porcijai.
Ingredientai:
- svogūnas - 1 vnt.;
- sviestas natūralus - apie 20-25 g;
- duonos kviečiai balti - 2 griežinėliai;
- sūris kietas - apie 50-80 g;
- vyno vynuogių baltojo stalo arba nesaldinto stipraus - apie 50-80 ml;
- Įvairūs švieži žalieji (žalieji svogūnai, petražolės, bazilikas, rozmarinas, kalendra);
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- sultinio vištienos arba jautienos arba vandens - apie 200 ml;
- juodieji pipirai.
Paruošimas
Pirmiausia paruoškite skrebučius (tai yra, skrudinta duona): supjaustykite duoną į smulkius gabalėlius (apytikslį dydį 1x1x3-4 cm) ir išdžiovinkite sausoje kepimo skardoje.
Supjaustykite svogūnus smulkiai ir lengvai kepkite mažoje keptuvėje sviestą, kol bus aukso spalvos (galite šiek tiek išgarinti svogūną iki mažo skaidrumo, kuris mėgsta tiek daug). Išpilkite vyną į keptuvę ir pasipiktinę, maišydami, 5-8 min. Žemoje šilumos. Šį mišinį perkelsime į sriubos puodelį, užpildykite
Jei nėra kieto sūrio (pvz., Virkite vakare kaip Louis XV), galite paruošti svogūnų sriubą su ištirptu sūriu, tik tuomet sūris turėtų būti užšaldytas iš pradžių, kad jį būtų galima trinti. Na, o jei neturite laiko to padaryti, tiesiog supjaustykite ištirpusį sūrį kiek įmanoma mažesnį.
Svogūnų sriuba su sūriu paruošta taip pat (žr. Aukščiau), tik prieš skerdžiant skrebučius, sūrį ir žalumyną, keptas ir supjaustytas svogūnas turi būti sumaltas maišikliu, tada įpilama sultinio ir kitų ingredientų.