Cymes yra žydų patiekalas, tai yra saldūs troškiniai, paruošti iš įvairių ingredientų, kurie gali skirtis priklausomai nuo teritorijos, taip pat šeimos ir asmeninių pageidavimų. Istoriškai, cymių paruošimo tradicijos grįžta prie aškenazių žydų kulinarinių tradicijų. Tai yra būtina žydų Naujųjų Metų šventinio meniu sudedamoji dalis. Cymiai laikomi šventiniu delikateso patiekalu, nepaisant paprasto maisto gaminimo ir paprasto naudojamų ingredientų. Pavyzdinėje prasme žodis "cymes" reiškia "labai skanus", "geriausias".
Kokie yra cymės?
Paprastai riebios (žinoma, koserinės) mėsos yra pagrindinis produktas žydų cymių paruošimui. Tačiau yra žinomų receptų variantų, skirtų kumeliams ir be mėsos. Tokios galimybės yra itin svarbios vegetarams. Paruoškite morkų cymes, pupeles, cymes su avinžirniais (taip pat yra keletas kitų variantų).
Kosher Cymes
Taigi zimes mėsa kosher su pupelės ir slyvos. Pirma, mes einame į turgavietę ir nusipirkime gerą šviežią koserą (arba halal mėsą), geriau - jauną ėriuką. Galite, žinoma, naudoti veršieną arba vištieną, kalakutieną. Kiti produktai taip pat turėtų būti švieži ir kokybiški.
Ingredientai:
- gramų 600 mėsos;
- gramas 300 morkų;
- gramas 200 svogūnų;
- 80 g augalinio aliejaus;
- grams 300-500 virtų pupelių;
- 200 g garuose džiovintų slyvų (be kauliukų);
- gramas 30-50 sviesto (natūralus);
- 1-2 šaukštus ne kvepiančio medaus;
- 2-4 gvazdikėliai česnako;
- sausų prieskonių (paprikos juodos ir raudonos, imbiero, kardamono, šafrano, saldžios paprikos).
Pasirengimas:
Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais (brusochkami) ir kepama augalinio aliejaus puodelyje. Atskirai keptuvėje kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir supilkite į mėsą. Marinuoti ir pipiruoti, pagardinti sausais prieskoniais. Pridėkite neapdorotą susmulkintą morką ir įpilkite šiek tiek vandens, galite turėti šiek tiek šviesos (geresnio rožinio) vyno. Skystis turėtų būti 1-2 centimetrų. Mes viską išmesime žemoje karštyje, retkarčiais maišdami su mentele, beveik iki paruoštos. Įpilkite pjaustytų slyvų ir virtų pupelių, užpilkite sviestu ir medumi. Mes gaminame labai mažą šilumą dar 8-10 minučių. Išjunkite ugnį. Pridėti supjaustytą česnaką ir sumaišykite. Uždenkite dangtį ir palaukite 5 minutes. Pasiruoškite su mėsa. Jei norite, galite valgyti stalą su šviežiais žolelėmis. Jei įtrauksite 100-150 rozių gramais, skonis bus dar ryškesnis ir įdomus. Galite pridėti 1 šaukštą pomidorų, bet ne daugiau.
Tsesmes su kriaušėmis
Rudenį gerai ruoškite aštrus kriaušių cymes.
Ingredientai:
- 1 kg šviežių rudeninių ne per daug minkštųjų kriaušių;
- 4-5 šaukštai aliejaus (geriau naudoti alyvuogių mišinį su kreminės);
- 0,5 stiklinės vandens;
- 2-3 šaukštai gėlių medaus;
- 25 ml konjako ar lengvo vermuto (šerio, Maderos);
- kai vanilės ir cinamono;
- 1 karšta pipirai;
- pusė citrinos.
Pasirengimas:
Mes plauname kriaušes ir išdžiovinkite servetėlę. Kiekvieną kriaušę nupjaukime į 4 dalis ir nuimkite šerdis. Šiek tiek šilta aliejuje padaže. Mes jį supjaustysime ne pernelyg plonais griežinėliais ir pabarstykite citrina. Mes įdedame kriaušių skilteles į puodą. Mes užpilame vandenį, pridedame konjaku, medus. Taip pat pridėkite vanilžą ir cinamoną, lengvai sekite aštriais pipirais. Mes virti žemoje ugnyje, kol jis bus virtas, švelniai maišant. Mes ruošiame labai trumpą laiką - kelias minutes. Pasiruošimą apibrėžia minkštumas - skonis. Skiltelės neturėtų suskaidyti. Aštrūs zymiai be mėsos gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas, kaip desertas, arba troškinys (kepta mėsa) su paukščiu, su žuvimi. Jūs galite gaminti cymes su bulvėmis, obuoliais, ananasais, galite plačiai naudoti įvairius džiovintus vaisius.