Kavos kepykloje esančioje ciabatta fone atsiskleidžia milžiniškos erškėčių ir labai trapios gilios auksinės rudos spalvos trupiniai. Norint gauti duonos su tinkamomis savybėmis, be standartinio paprasto ingredientų rinkinio, reikės daug laiko ir pagrindinių įgūdžių, reikalingų bandymui atlikti, visais kitais atvejais mūsų išsamus receptas bus naudingas.
Ciabatta duonos receptas orkaitėje
Ingredientai:
Pradedantiesiems:
- mielių sausas momentas - 1/2 šaukštai;
- vanduo - 150 ml;
- medus - 1/4 šaukštai.
- miltai - 450 g.
Bandymui:
- mielių sausas momentas - 1/2 šaukštai;
- vanduo 250 ml;
- alyvuogių aliejus - 15 ml;
- miltai - 350 g;
- šaukštelis druskos.
Paruošimas
Ciabatta duonos paruošimas pagal klasikinį receptą prasideda starterio minkymui, šiems mielėms išauginti šiltame vandenyje ir šiek tiek saldintas medumi, o po to paliekamas karštyje 6-7 minutes. Mielių tirpalui, tada supilkite miltus, sumaišykite viską, įsitikinkite, kad nėra susidarę gabalėlių ir palikite stovėti dar 12 valandų.
Kitą dieną tešlą paruošti pradedant reikia sumaišyti iš naujo mielių kiekio, sumaišyto iš tokio paties kiekio mielių, tačiau 250 ml vandens. Pasibaigus starterio mielėms, nusiųskite aliejų ir likusius miltus, tada mėsinkite tešlą su maisto perdirbėju arba paprasta medine šaukšteliu,
Prieš kepdami ciabatta duoną, palikite tešlą 3 valandas į karštą šaukštą, tada padalykite bazę į lygias puses, kiekvieną supjaustykite į kepalus, gerai suplakškite miltais ir padėkite į pergamentą. Prieš įdėdami į orkaitę, išbandykite paskutinį 20 minučių poilsį, o tuo tarpu orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Kepimo duona užtruks pusvalandį.
Jei nuspręsite pagaminti ciabatta duoną duonos virimo aparate pagal mūsų receptą, įdėkite starterį į kitus ingredientus dubenyje ir pasirinkite "Tešla". Be to, kepalai virti orkaitėje.