"Rolls" yra bendras Azijos virtuvės pavadinimas, panašus į preparato rengimo principus ir tam tikrais būdais į produktų sudėtį. "Rolls" regioniniai tradiciniai variantai yra populiarus ne tik Japonijoje, bet ir Korėjoje, Tailande, Vietname ir kitose Azijos ir Ramiojo vandenyno regiono šalyse. Šiuo metu ritiniai yra labai populiarūs daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Šiaurės Ameriką, Europą ir Rusiją.
Rolls (bent jau, japonų) yra viena iš žemės veislių. Rolls yra susukti su specialiu bambuko motina cilindrine forma, tada supjaustyti skiltelėmis. Kaip užpildas, žuvis ir / ar kitos jūros gėrybės paprastai naudojami kai kurie daržovės, taip pat reikalingi pakankamai lipni virti ryžiai. Užpildas dažniausiai suvyniotas į nori lapą (susmulkintas, presuotas ir džiovintas jūros dumblių), kartais ploname omlete, sojų arba ryžių popieriuje arba vietinių augalų lapuose.
Paprastai ritinius supjaustyti 6 arba 8 gabalėliai, kartais - iki 12 ir patiekiami vienoje porcijoje.
Runkeliai gaminami iš šviežių žalių arba šiek tiek marinuotų žuvų, rečiau - iš rūkytos žuvies. Žinomi receptai kepti ritiniams, jie yra virti su žuvimis, midijomis, krevetės ir net vištienos. Žinoma, kepti ritiniai yra labiau tinka tiems, kurie tradiciškai nėra naudojami žalioms žuvims arba yra susirūpinę maisto sauga (apskritai šis požiūris gali būti laikomas gana teisingu).
Pasakykite, kaip virti kepinius kepant namie.
Ruošdami ritinius, naudokite šviežią žuvį ir (arba) jūros gėrybes (ypatingais atvejais šviežiai sušaldytus). Nori, mirin ir ryžių actus galima nusipirkti Azijos parduotuvėse arba atitinkamose prekybos centrų skyriuose. Jei vietoj nori naudojate omletą - virkite ją be pieno ir miltų, kruopščiai sumaišykite trynį su baltymu, kol jis nebus vienodas, o stipriai nemaišykite - obolė turi būti plona. Jūs galite įtraukti į omletą gerai susmulkintų žolelių (maišiklis labai padės).
Kepti lašišos ritinėliai - pritaikytas receptas visame Azijos stiliumi
Ingredientai:
- nori;
- balti grūdeliai ryžiai;
- bet kokios lašišos žuvies filė (lašiša, rožinė lašiša, upėtakis ar kiti);
- vaisių avokadas ;
- šviežios prieskoninės žolės (krapai, kalendra, petražolės);
- mirin (saldžiųjų ryžių vynas);
- ryžių actas (arba kiti natūralūs vaisiai) arba citrinų sultys (kalkės);
- česnakai;
- karštai raudonieji pipirai.
Paruošimas
Ryžiai kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu ir virinama 8-12 minučių po mažo šilumos. Papildomas druskos vanduo. Iš lašišos filė išpjaukite juosteles, kurių skerspjūvis yra maždaug 0,7 x 0,7 cm. Mes išpjauti panašias avokado minkštimo juosteles (galite pakeisti avokadą šviežiomis agurkais).
Paruošdami padažą iš myrino ir acto mišinio, supjaustykite pjaustytais česnakais ir karštais raudonaisiais pipirais. Filtruokite padažą per filtro ir užpildykite juos žuvies filtru juostelėmis, atskirame mažame puodelyje 5-8 min.
Mes išsiunčiame į darbo kilimėlį nori lapą, o lygiame sluoksnyje paskirstome vis dar šiltus ryžius stačiakampio pavidalu. Be to, stačiakampio centre išdėstyti žuvų ir avokadų juostos, pridedant žiedų šakeles.
Atsargiai pasukdami mato kraštus, formuojame tankų ritinį. Mes dedame gatavus rulonus ant lentos ir palaukite, kol jie šiek tiek atvėss, o ryžiai bus glaudžiai klijuoti. Mes supjaustome ritinius į gabaliukus, kurių apytikslis žingsnis maždaug 2-25 cm. Mes paskirstome rulonus (taip sakant, stovint) ant kepimo lakšto, padengto alyvuotu kepimo popieriumi, ir kepkite šildomame orkaitėje, esant maždaug 200 ° C temperatūrai 15-25 minučių. Galite pabarstyti baigtus kepti ritinius su terminiu sūriu, tačiau tai jau yra Amerikos-europizuota versija.
Mes tiekiame kepti ritinius su likusiu padažu, galima su sojų padažu arba su bet kokiu nacionaliniu regioniniu Azijos padažu. Taip pat galite užsisakyti marinuotus šparagus, vanagus, marinuotą imbierą, tarkuotą daikoną. Alkoholis į ritinius bando pasirinkti tinkamą nacionalinį stilių: sake, mirin, soyju, maotai, Shaoxing ryžių vynas, vaisių vynas,
Po to maždaug tuo pačiu receptu ruošiami kepami ritiniai su krevetėmis ir (arba) midijomis, galite gaminti su lašiša arba be jo - visi trys produktai puikiai sujungti. Tačiau krevetės turi būti iš anksto paruoštos ir ekstrahuojamos iš chitininio apvalkalo. Mėsos midijos gali būti naudojamos žaliavos.
Jei kepsite kepinius su vištiena, naudokite tik mėsą be duobių ir odos. 20 minučių vištiena turi būti supjaustyta į juosteles ir gerai marinuota padaže (sudėtis žr. Aukščiau). Kepkite ritinius su vištiena maždaug 30 minučių.