Delikatesai iš Indijos sunku skambinti šviesa, nes dauguma jų yra daug cukraus ar giliai kepti, todėl tinka tiems, kurie nusprendė pailsėti iš dietos ir valgyti saldumynus iš širdies.
Indijos saldainių receptas "Lada"
Indijos lazdelė yra kažkas panašaus į triufelį, pagamintą iš avinžirnių mišinio, lydyto sviesto ir cukraus su riešutais ir prieskoniais. Šis desertas yra idealus ir paprastas, pradedantis susipažinti su autentiškais rytietiškais saldumynais.
Ingredientai:
- 420 g gvazdikėlių miltai;
- Ghee aliejus (arba paprastas sviestas) - 240 g;
- cukrus - 340 g;
- ant migdolų ir anakardžių riešutų sauja;
- šaukštelis (pasirinktinai);
- Kandamomas - 1 ½ šaukšto.
Paruošimas
- Ištirpinkite sviestą arba gi į didelę keptuvę. Į lydytą aliejų supilkite miltų miltų miltus ir kepkite dar 5-6 minutes, kol išgirsite būdingą riešutinį skonį.
- Į miltus supjaustykite sumaišytus riešutus ir šafraną, dar kepkite dar 4-5 minutes, kol mišinys pasikeis į tamsesnę.
- Tuo pačiu preparato pabaiga pabarstykite daug žemės kardamono ir saldinkite cukrumi.
- Masė atvėsinama iki patogios temperatūros, pradedama dalinti ją į porcijas ir nulenkti į kamuolius, skaičiuojant ping pong ball.
Tradicinis indų virtuvės "Burfi" saldumas
Kalbant apie ingredientus, "Burfi" receptas yra beveik identiškas lakto receptui, tačiau virimo būdas ir tuo pačiu metu galutinis skonio patiekalas yra ryškiai skiriasi.
Ingredientai:
- miltai - 125 g;
- cukrus - 320 g;
- sviestas (lydytas) - 120 ml;
- vanduo 120 ml;
- sauja mišinys.
Paruošimas
- Sulašinus sviestą, supilkite į jį miltus ir kepkite, kol masė yra pakankamai tanki ir plastikinė.
- Sumaišykite vandenį su cukrumi ir virkite sirupą, kol mėginys bus gerai.
- Kai pasiekiamas norimas tankis, sumaišykite sirupą su miltų pasta ir supilkite migdolų gabalėlius.
- Šiame etape į masę galima įdėti į skonį bet kokius prieskonius, skonį ir maisto dažiklius.
- Palaukite iki visiško gurmanų užkimšimo, dalinkitės porcijomis ir galite papuošti, kaip nori jūsų širdis: pabarstykite kokosus, riešutais ar palikite šia forma.
Kaip gaminti saldainius "Jalebi"
Kitas tradicinis indų saldumas yra keptas giliai kepti jalebi lazdelės, kurios yra pagamintos iš kviečių ir neskaldytų miltų mišinio ir mirkyti sirupe.
Ingredientai:
- kvietiniai miltai - 1 prekė;
- sviestas - 35 g;
- jogurtas - 165 ml;
- vištienos miltai - 55 g;
- vanduo;
- aliejus kepimui;
- cukraus sirupas .
Paruošimas
- Kviečių vandenį sumaišykite su jogurtu, lydytu sviestu, druskos ir geros miltų padažu.
- Pradėkite, pridedant mišinio šaltojo vandens porcijas, kol gausite pakankamai storą tešlą, nusausinkite juosteles ir šaukštą pakelsite.
- Supilkite tešlą į butelį su siauromis nosine ar konditerijos maišeliu su mažiausiu antgaliu.
- Įkaitinkite giluminį aliejų ir pradėkite tešlą į jį spirale. Kepkite spiralę iki ryškios auksinės spalvos, o tada įpilkite paprasto cukraus sirupo.
Tradicinis indų desertas "Pala undrallu"
Šis paslaptingas desertas yra ryžių kamuoliukai, virti saldintame piene. Šis tradicinis indų delikatesas rengiamas didžiųjų atostogų garbei.
Ingredientai:
Bandymui:
- ryžių miltai - ½ prekė;
- vanduo 230 ml;
- šiek tiek druskos;
- Ghee aliejus - 10 g.
Pienui:
- pienas - 330 ml;
- cukrus - 75 g;
- čiurkšlės kardamono;
- kokoso drožlės - 15 g.
Paruošimas
- Užpilkite druskos vandenį ir sumaišykite su sviestu. Kai vanduo užvirsta, į jį įpilkite ryžių miltų ir, maišant, pastatykite konsistenciją.
- Įdėkite ryžių miltus, atvėsinkite, supilkite į kamuoliukus ir palikite drėgnu rankšluosčiu, kad paviršius netaptų erdvus.
- Sumaišykite pieną su cukrumi ir kardamu, pridėkite kokoso rupinius. Palikite ryžių kamuoliukus ir kepkite apie 5 minutes.