Bozbash iš ėrienos yra patiekalas, plačiai naudojamas daugelyje Kaukazo tautų, ypač Azerbaidžane ir Armėnijoje. Tai užpildyta šiek tiek rūgštus sriubos, paruoštos iš sultinio iš avienos.
Kaip virti bozbash?
Iš kitų užpildų sriubų bozbash skiriasi privaloma baltymų, kurių sudėtyje yra kalakutienos žirniai (avinžirniai, nakhutas) ir kaštainiai, sąrašas (tačiau pastarasis yra gana priimtinas ir blogai pakeisti bulves). Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tokį būdingą technologinį bosbado paruošimo būdą kaip papildomą jau virinto avienos mėsos kepimą (arba išankstinį žaliavinės mėsos skrudinimą). Priklausomai nuo sezono, regiono ir asmeninių pageidavimų, ingredientų rinkinys gali būti pakankamai įvairus. "Bozbash" gali būti ryžiai, morkos, cukinijos, baklažanai, paprikos, pomidorai, obuoliai, rūgščios slyvos (įskaitant vyšnios slyvas), stambios pupelės ir įvairūs džiovinti vaisiai. "Bozbash" yra gausiai pagardintas sausais prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis, būdingomis Kaukazo kulinarijos tradicijoms (išskyrus petražoles ir krapų cilindro, estragoną, baziliką, pipirmėtę ir daugelį kitų).
Azerbaidžaniečių sriuba
"Bozbash" paprastai gaminamas azerbaidžaniečių dviem veislėmis: kufta-bozbash (su aviečių mėsos kruopomis) arba brokatas-bozbash (su dideliais jaunų ėriukų mėsos gabalais). Specialus alternatyvus azerbaidžaniečių variantas yra balyk-bozbash (vietoj mėsos, žuvis naudojama, kad pagamintumėte šią sriuba). Taigi, sriubos bozbash, receptas yra azerbaidžaniečių, būtent brokatas-bozbashas.
Ingredientai:
- gramas 600-800 jaunos ėrienos mėsos (tai įmanoma kauluose, santykinai riebalai, gerai naudoti koją ar šonkaulius, krūtinę);
- 100 g džiovintų avižų;
- 4-6 vidutinio dydžio bulvių;
- 1 puodelis džiovintų krevečių;
- 1-2 svogūnai + keletas žalių plunksnų;
- 1-2 avižiniai vaisiai;
- 2 saldieji pipirai;
- 30 g natūralaus sviesto;
- 8-10 pipirų žirneliai;
- 4 gvazdikėlių gvazdikų;
- 5 lauro lapai;
- 1 šaukštelis ešerių (žemės barberries);
- žiupsnelis šafrano;
- 4 gvazdikėliai česnako;
- žalumynai pagal skonį (krapai, petražolės, kalendra, baziliko tarragonas).
Pasirengimas:
Kaip teisingai paruošti bozbash? Vištienos iš anksto mirkyti mažiausiai 5-6 valandas, o geriau - naktį. Pirmą kartą geriau mirkyti stručių su verdančiu vandeniu. Ryte mes nuplaukime patinusius avinukus verdančiu vandeniu ir kepkite iki galo, du kartus keiskdami vandenį (3-4 minutes po pirmojo ir antrojo virimo). Tai turėtų būti padaryta norint susilpninti galimas žinomas nemalonių pasekmes, atsirandančias naudojant pupeles. Mes nupjaukime ėriuką į 4-5 maždaug vienodus didelius porcijomis gabalėlius ir kepkite ant avies riebalų keptuvėje iki aukso rudos džiūvėsėlio. Kaip virti bozbashą, kai mėsa yra kepta, o avinželiai yra beveik paruošti? Perpilkite mėsą į didelę storo sienelės mėsos keptuvę arba keraminį puodą, įpilkite viščiukų, svogūnų (sveikas), laurus, pipirinius, gvazdiklius ir tinkamą vandens kiekį (geriausia verdančią vandenį), uždenkite jį ir įdėkite į pašildytą orkaitę 40 minučių (apie 180 ° C) -200 ° C). Po nurodyto laiko ekstrahuojame iš sriubos svogūnų ir laurushka lapų (išmeskite). Į padažą pridedame nuluptą,
Kaip tinkamai aptarnauti bozbash?
Na, galite stalo valgyti kvepiančią ir aštrų brokatą-bozbashą. Geriau naudoti sriubos puodelius. Atskirai įkiškite ant smilkinio, smakro, džiovintos mėtos, šviežių žalių, karštųjų pipirų, pitos duonos ir gerti vaisių degtinę.