Carpaccio kulto patiekalas (Carpaccio, ital.) Pirmą kartą buvo išrastas ir parengtas Giuseppe Cipriani 1950 m. Pavadinimas pasirinktas Italijos renesanso dailininko Vittore Carpaccio garbei.
Tradicinė carpaccio - tai smulkiai supjaustyta jautienos gabaliukai, pagardinti alyvuogių aliejumi, vaisių actu ir (arba) citrinų sultimis (originaliame Cipriani recepte yra kitų ingredientų). Tradiciškai jautiena "Carpaccio " patiekiama kaip šaltas užkandis su Parmezano sūriu, rucola, baziliku, pomidorais ir stalo vynu.
Šiuo metu sąvoka "carpaccio" vartojama beveik bet kokio labai plonais griežinėliais ir dažniausiai termiškai neapdorotų produktų patiekalais. Mėsos ar žuvies pjaustymo patogumui yra šaldytuvo šaldiklio skyriuje, o kartais ir sudeginama.
Labai skanus carpaccio gaunamas iš lašišos, tai yra beveik visos lašišos žuvys. Lašišiniai produktai turi nuostabų skonį ir yra daug medžiagų, naudingų ir netgi reikalingų žmogaus organizmui.
Lašišos carpaccio - receptas
Ingredientai:
- dirbtinai išaugintos lašišos filė (tai yra svarbu) - apie 300 g;
- Parmezano sūris (arba kitas kietas sūris) - 100-120 g;
- raudoni pomidorai - 2 vnt. vidutinis dydis;
- už marinatą:
- actas, vynuogių natūralus - 2-3 šaukštai.
- alyvuogių aliejus Extra Virgin - 1-3 st. šaukštai;
- citrinų sultys (arba kalkės) - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- švieži raudoni karšti pipirai - 1 vnt.;
- žalumynai (arugula, bazilikas, kalendras);
- druska
Paruošimas
Žinoma, mes naudojame tik šviežius produktus. Žuvis būtinai turi praeiti veterinarinę kontrolę.
Lašišų karpačo paruošimui nereikia specialių įgūdžių ir laiko. Pirmiausia mes ruošiame žuvį. Apvyniojame filė gabaliuką folijos arba maisto plėvele ir maišome šaldytuve jau valandą ar dvi - po to žuvis patogu pjaustyti, be to, žema temperatūra tam tikru būdu papildomai dezinfekuoja.
Mes paruošime marinatą. Sumaišykite alyvuogių aliejų, actą ir citrinų sultis. Pusiau aštrių pipirais užpilkite druska. Pridėkite prie marinato - leiskite jam nustatyti 10 minučių. Tada įpilkite jį per filtro ir tepkite dviejų plokščių patiekalų (produktų skaičiavimas 2 porcijoms) apatinę dalį, naudojant silikoninį šepetėlį.
Su aštriu peiliu mes supjaustėme žuvį į plonesnes plokštes tiek, kiek įmanoma ir gražiai išdėstytos viename sluoksnyje. Pomidorus pjaustome gabaliukais ir paskleidome iš šono. Iš viršaus dosniai tepinėkite žuvų marinatą. Mes supjaustome sūrius kiek įmanoma plonesnį, geriau su peiliu su figūriniu banguotu peiliuku. Mes platiname sūrio plokštes ant žuvies ir papuoškime žalumynus. Prieš patiekdami palikite lašišos carpaccio 15-20 minučių, kad žuvys galėtų sėkmingai marinuoti.
Toks skanus patiekalas puikiai tinka romantiškam vakarui.
Lašišos carpaccio gali tiekti beveik bet kokį vyną, džiną, degtinę, alų.
Jūs galite paruošti lašišų riešutą carpaccio. "Carpaccio", supjaustyta iš filė, suplyšta į ritinį, puikiai atrodo. Iš šios versijos nupjaukite gana didelę, bet ne per storą filė, padėkite ją (abiejose pusėse) su marinatu su kapotų žolių krapų ir kalendrų, supakuotus su ritiniais. Tada į filmą įdėkite į šaldytuvą, o baigiamojoje stadijoje pjaustome ir gražiai išdėstėme spiralus, dar kartą tepami marinatu, pridedame sūrio, pomidorų ir žalumynų. Kaip gaminti karpati su laukinių lašišų, sugautų iš gėlavandenių rezervuarų? Norėdami paruošti karpačo iš laukinių lašišų žuvų, pirmiausia turite būti užtikrinta: mirkyti, druska, marinuoti arba rūkyti.
Neapdorotos lašišos, sveriančios iki 2 kg, druskos išdžiūvo 9-13 dienų arba šaltame šaltame sūryme 6-13 dienų, o karštuoju sūrymu - 5-9 dienas. Didelės gabaliukai filė su oda - 5-9 dienas. Druskos kiekis turėtų būti apie 20% žuvies svorio. Prieš sūdymą žuvys turėtų būti gerai užšaldytos. Šiuolaikiniame šaldytuve temperatūra šaldytuve yra maždaug -18 laipsnių C. Tuo metu žuvims, kurių masė ne didesnė kaip 2 kg, pakanka 2 dienas.
Kad galėtumėte apsisaugoti kiek įmanoma, visuomet įtraukite marinato acto, česnako ir karštųjų pipirų ingredientus.