Šis tortas seniai užkariavo labiausiai subtilų Vengrijos, Austrijos, o vėliau Vokietijos gyventojų skonį. Tačiau mūsų staliukuose jis gavo neseniai, bet labai greitai gavo gurmanų geriausius rezultatus. Jo žavesys yra ne tik puikus skonis, bet ir tas faktas, kad originaliu receptu šis desertas virtas visiškai be miltų, kuris yra labai populiarus kovotojams dėl lankstumo. Taigi šiandien norime supažindinti jus su paprastesniu deserto "Esterhazy" receptu namuose.
Geriausias receptas tortui "Esterhazy" su migdolais
Jei klasikinio pyrago tešlą yra gana paprasta paruošti, tada kremo receptas susideda iš kelių etapų ir užtruks daug ilgiau. Bet tai verta, patikėk manimi!
Ingredientai:
Dėl pyrago:
- kiaušinių baltymai - 8 vnt .;
- cukrus - 200 g;
- migdolai - 200 g;
- cinamona - 1 arbatinis šaukštelis.
- druska
Grietinėlė:
- tryniai - 4 vnt;
- pienas - 250 ml;
- virtas sutirštintas pienas - ½ puodelio;
- cukrus - 150 g;
- vanilinas - 1 g;
- sviestas - 200 g;
- vaisių likeris arba likeris - 60 g;
- uogiene abrikosas - 150 g.
Apdailai:
- migdolų dribsniai - 100 g;
- kremas 33% - 6 šaukštai. šaukštai;
- šokoladinis baltasis - 200 g;
- tamsus šokoladas - 50 g.
Paruošimas
Pirma paruoškite pyragą, tk. mes turime jį jau atvėsti. Vakuuminkite trynius su cukrumi, šilkite pieną. Kai pienas yra šiltas, paimkite 1/3 jo ir lėtai jį įpilkite į trynius, gerai sumaišydami. Padaugame pieno virimui ir plonu šaukšteliu, nuolat maišant, užpilkite trynius. Verdant, virkite ne daugiau kaip 20 sekundžių ir atidėkite aušinimą.
Pyragai turėtų būti šalti. Į juos įdedame druskos žiupsnelę ir kepdami jas mažais apsisukimais maišytuvu, palaipsniui pridedant jėgą. Gavę sodrus putas, galite pradėti šiek tiek įdėti cukraus. Cukrus negalima išpilti ir pridėti prie pat pradžių, tk. jis visi sėdės apačioje ir bus labai sunku jį pasiimti. Jei neturite maišytuvo ar maišytuvo, tai labai apsunkins maistą. ir pyragaičiuose ir krefeje svarbu kruopščiai šypsoti. Sulenkite baltymus su cukrumi iki tvirtų smailių.
Migdolai kepami orkaitėje 160 laipsnių kampu, kol jie podzolotyatsya ir ne eiti riešutų kvapas, tada jie turi būti paversti labai maža trupiniai. Tai galima padaryti kavos malūnėlyje arba maišytuve. Čia, šis riešutų trupinys, mes atsargiai užmiečiame voverėse ir atsargiai įsikišame judesiams iš apačios į viršų, tarsi vyniojimo.
Ant kepimo popieriaus, po kurio mes padengsime kepimo skardą, atkreipkite ratus į siūlomo pyrago skersmenį. Norėdami tai padaryti, galite naudoti plokštę ar dugną iš formos, kad visi pyragai būtų vienodi. Pagal konditerijos maišą išplakite baltymus plonu sluoksniu ant pergamento, pradedant nuo apskritimo centro. Mes kepame pyragus 45 minutes 150 laipsnių temperatūroje. Tai turėtų būti 5-6 pyragaičiai.
Sumaišykite sviestą, sutirštintą pieną, vaniliną ir alkoholį, gerai sumaišykite. Mažai mažai, pridedant prie šios masės mūsų jau aušinamas, kremas, kiekvieną kartą sumaišant su homogeniškumu, prieš pridėdami kitą dalį.
Dabar renkame tortą. Norėdami tai padaryti, įdėkite šiek tiek kremo į indą taip, kad tortas nebūtų judama visoje plokštelėje. Kiekvienas pyragas tepamas grietine, o tik viršutinė yra mirkoma džemu. Pyragai taip pat padengiami kremu.
Vandens vonioje ištirpinkite baltąjį šokoladą, kai jis visiškai ištirps, pridėkite 4 šaukštus
Dabar mes gaminame tą patį glaistymą iš tamsaus šokolado ir dviejų šaukštų grietinėlės. Naudodami saldumynų maišelį ar įprastą maišelį, mes išmesime ploną apskritimą nuo centro iki spiralės kraštų. Kitas, su dantų šepetėliais ar kiautais, mes ištraukiame aštuonias juosteles nuo centro iki kraštų, o tada tarp jų - nuo krašto iki centro. Taigi bus gautas firminis tortą "Esterhazy". Išilgai šonų pabarstykite migdolų dribsnius ir padėkite į šaldytuvą. Desertas turėtų būti kepamas keletą valandų, nebent, žinoma, pakaktų kantrybės.