"Kyfta" - nuostabus Armėnijos virtuvės patiekalas, be kurio neįmanoma įsivaizduoti armėnų šventės, ypač šventinės šventės. Tikriausiai, nė vienas patiekalas negali pasigirti tiek daug variantų, kurie labai skiriasi tiek skoniu, apdailos būdu ir, žinoma, ruošimo būdu. Keista, kad, atrodo, visiškai skirtingi patiekalai yra sujungti vienu pavadinimu kyuft, kuris papildomas kiekvieną kartą su kitu prefiksu, pavyzdžiui, kyfta ar kufta bozbash armėnų kalba. Vienas iš nematomų, visada būdingų visoms šioms patiekalams, yra mėsa, dažniau jautiena ar ėriena, tačiau kartais yra ir receptų su vištiena ar kalakutiena.
Šiandien mes pažvelgsime į tai, kaip eiti kuftu armėnų kalba ir papasakoti, kaip gaminti patiekalą iš vištienos.
Kaip virti kyufta armėnų kalba?
Ingredientai:
Dėl apvalkalo:
- malta mėsa - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- augalinis aliejus - 35 ml;
- paprikos miela - 10 g;
- juodieji pipirai - 10 g;
- druska - 5 g.
Už pildymas:
- malta mėsa - 550 g;
- graikiniai riešutai - 180 g;
- svogūnai - 320 g;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- juodieji pipirai - pagal skonį;
- švieži žalumynai ;
- citrina
Paruošimas
Bulgur virta septynias minutes verdančiu vandeniu, tada išleisk vandenį ir sumalkite krepą maišytuve kartu su augaliniu aliejumi. Tada sumaišykite gautą masę su smulkinta mėsa, įpilkite kiaušinių, paprikos, pipirų ir druskos ir sumaišykite, kol gaunama klampioji masė, ir tada ją trisdešimt minučių išimame šaldytuve.
Per šį laiką kepkite sausoje keptuvėje ir sumalkite veržles. Tada padaugėsime su aliejumi, supjaustytu svogūnu, supjaustytu svogūnu, ruošiame viską, kol paruošta, sezama su druska, pipirais, įdarykite šviežią žalumyną, sumaišykite ir palikite, kol visiškai atšaldysite.
Iš atvėsinto mišinio mes formuojame tam tikrą puodelį, pamirkštantį vandeniu citrinų sultimis, užpilkite jiems kepta smulkinta mėsa, uždarykite gaminius, suteikiant jiems apvalią formą, panašią į citrinos spalvą. Kjuftą įdėkite į šaldytuvą maždaug trisdešimt minučių, o tada iš pradžių kepkite 3-5 minutes mažiausia šiluma sūdytu vandeniu ir kepkite rafinuotame aliejuje, kol gaunama rožinė grietinė.
Armėnijos nacionalinio patiekalo servisas buvo kyuftu su citrinos ar kalkių, šviežių daržovių ir žolelių skiltelėmis.
Armėnų kifta - receptas vištienai
Ingredientai:
- vištienos šlaunų ir kojų filė - 1 kg;
- krakmolas - 10 g;
- kiaušiniai - 1 gabalas;
- svogūnai - 150 g;
- šaltas vanduo - 245 ml;
- konjakas - 25 ml;
- malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
- druska - 40 g arba pagal skonį;
- Sviestas, patiekiamas.
Paruošimas
Norėdami paruošti viščiuką iš vištienos, geriau pasiimti nugaros ir šlaunų. Šiuo atveju patiekalas pasirodys sultingesnis ir skanesnis. Mes perduodame paruoštą vištienos mėsą du kartus per mėsmalę, po to perkelkite ją į maišytuvo talpyklą, įpilkite vandens, išpilkite druskos ir pertraukite paršavedį "peiliu" purkštuku per penkis ar septynias minutes. Po to įdarykite kiaušinį, krakmolą ir pipirus ir įmerkite keletą minučių. Apibendrinant, mes pažadame
Didelėje puodelyje su mažiausiu šešių litrų tūrio kiekiu mes užpilame vandenį ir uždėkite ant ugnies. Šildykite iki 39 laipsnių temperatūros, mes surenkame šaltu vandeniu, su nedideliu dubeniu ar dubeniu, šiek tiek mėsos mišinio, ir supilkite jį į šiltą vandenį. Mes paruošome armėnų kufta apie valandą. Per šį laiką jis turėtų padidėti tūrio pusę ir išplaukti į vandens paviršių. Po to mes jį ištraukiame ant patiekalo triukšmo, supjaustyto skiltelėmis ir patiekiama su sviestu.