Už kukliai gruzinų vardo chakhokhbili yra įprasta vištienos filė, troškinta pomidorų padaže gausu su daržovėmis ir prieskoniais. Dėl to išgaunamas gana lengvas, maistinis patiekalas, kurį galima gaminti ištisus metus (šviežius pomidorus galima pakeisti konservuotomis daržovėmis ne sezono metu). Žemiau aptarsime klasikinius chachokhbili receptus iš vištienos, kuriuos jūs galite lengvai pakartoti namuose.
Klasikinis receptas chakhokhbili iš vištienos gruzinų
Ingredientai:
- vištiena (filė) - 980 g;
- svogūnai - 115 g;
- pomidorai - 460 g;
- žalia koriandra, petrazė - 20 gramų;
- karštieji pipirai - 1 gabalėlis;
- vyno actas - 45 ml;
- lauro lapai - 4 vnt.
- česnakas - 4 dantis.
Paruošimas
Pagrindinis skirtumas tarp chahokhbili ir kitų vištienos mėsos kepinių yra preliminarus mėsos kepimas sausoje keptuvėje. Supjaustytą filė leidžiama sausai išdžiūti sausame paviršiuje, kol mėsa užplūsta iš visų pusių, tada įpilama laurų, acto, druskos, karštųjų pipirų ir smulkintų česnakų. Po aromatinių priedų siunčiami atsitiktinai supjaustyti svogūnai ir pomidorai. Po 5-7 minučių pomidorams leidžiama sultyti ir paversti bulvių koše, šiame etape reikia pridėti pjaustytų žalumynų, o klasikinis chahokhbili iš vištienos paruošimas gali būti laikomas baigtu.
Chahokhbili yra tikras Gruzijos receptas
Nepaisant to, kad įprastoje receptūroje naudojama tik vištienos filė, pagal klasikinį receptą chahokhbili gali būti gaminamas naudojant visą viščiuko skerdeną. Žinoma, patiekalas yra šiek tiek daugiau kalorijų, todėl yra daug daugiau sotumo ir skonio.
Ingredientai:
- vištiena (visa skerdena) - 1,4 kg;
- pomidorai - 1,4 kg;
- svogūnai - 130 g;
- apyniai-suneli - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Džiovintas koriandras - 1/2 šaukštai;
- česnakas - 2 dantys;
- švieži koriandriniai žalumynai.
Paruošimas
Kruopščiai iškaitinkite degliuką, kuriame planuojate virti. Vištiena supjaustoma gabalais ir kepama į pašildytą indą su oda. Tuo tarpu pomidorų žievę pjaustykite ir keletą sekundžių išvalykite daržoves. Po to nuimkite žievelę ir padalykite plaušinę į didelius gabalėlius. Taip pat supjaustykite didelį svogūną. Į vištieną įpilkite svogūno, supilkite apynus-suneli ir džiovintą kalendorių, išpjaukite kitą česnako skiltelę. Sumaišę viską kartu, įpilkite pomidorų gabaliukų ir gausiai druskos skardos. Sumažinkite šilumą maudyklėje ir uždėkite dangtį. Virkite vištieną maždaug per pusę valandos, jei reikia, pilkite skysčius. Į finale įpilkite koriandrinių žalumynų.
Jei norite pakartoti klasikinį "Chahokhbili" receptą su vištiena multivarke, iš karto po kepimo paukščio, pereikite į "Quenching" režimą ir užpilkite pakankamai vandens, kad lengvai padengtumėte vištieną. Palikite tuščią 45-55 minučių.
Chahokhbili iš vištienos ir kiaušinių gruzinų - klasikinis receptas
Ingredientai:
- vištiena (filė) - 580 g;
- svogūnai - 230 g;
- pomidorai - 490 g;
- česnakai - 3 dantys;
- kiaušiniai - 3 vienetai;
- lauro lapai - 3 vienetai;
- saldieji pipirai - 115 g;
- uogienė - 1/2 šaukštai;
- žalia koriandra - 20 g;
- Sviestas - 70 g.
Paruošimas
Vištienos padalijimas į vienodo dydžio gabalėlius, kepkite jį kartu su svogūnų kubeliais sausame ir gerai šildomame sode. Kai tik mėsa paimama, įdėti į ją gabaliukus pipirų ir pomidorų, pastarasis pirmiausia turi atsikratyti žievės. Tada sumaišykite miltelių laužą, laurą ir česnaką išberuos. Nepamirškite apie druskos. Padažu troškinkite indą maždaug 6-7 minutes, kol pomidorai pasisuks į padažą, o po to kepkite keletą kiaušinių ant paviršiaus, sumaišykite ir padėkite viską dangčiu. Po 2-3 minučių galite pabarstyti šviežių žalių koriandro patiekalą ir pradėti degustuoti.