Vokietijos Stollen (Stollen arba Christstollen) yra tradicinė Kalėdų partija, kurioje įdaryti razinos ir saldainiai, arba marcipanas, riešutai, aguonos. Kartais netgi varškė yra paruošta.
Pirmasis rašytinis Stolleno mintis buvo 1329 m. Jis paruoštas iš sunkiosios mielių tešlos, laikančiosiostam tikros proporcijos (1 kg kvietinių miltų - 300 g sviesto ir 600 g cukrinių vaisių), nors, žinoma, kiekvienas konditeris ir kiekviena vokiečių šeimininkė turi savo Kalėdų receptą Stollen'ui. Po kepimo, vis dar karštas Kalėdų pyragas išpilstomas lydyto sviesto ir apibarstyti miltelių cukraus. Tinkamai paruoštas štolenas gali būti laikomas vėsioje vietoje iki dviejų ar trijų mėnesių.
Apie vokiečių tradicijas
Vokietijoje jie labai jautriai reaguoja į štolenovų paruošimą, yra žinomi keli kalėdinių pyragaičių tipai, kurių receptus griežtai nustato specialiame kepinių kepinių gamybos vadove. Šią instrukciją parengė Vokietijos maisto, žemės ūkio ir vartotojų apsaugos ministerija. Konditeriai, kurie gamina stalviršius parduoti, turi griežtai laikytis nustatytos formulės. Garsiausias yra Drezdeno Stollenas, netgi registruotas geografinis prekių ženklas su specialiu antspaudu. Nepaisant to, kūrybingi vokiečių konditeriai sugalvoja naujus "Stollen" receptus ir dalyvauja federaciniame konkurse "Stollen Zacharias" kasmet. Laimėtojai gauna specialų prizą - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Šiuo metu daugelis konditerijos kepėjų siūlo naują bandymą, skirtą štollenui su mažiau kalorifikuotų sudedamųjų dalių. Eksperimentuokite ir užpildykite, pavyzdžiui, spanguolės, džiovinti abrikosai ir įvairūs kiti komponentai.
Kaip kepti Stollen?
Ingredientai:
- 1,3 kg kviečių miltų;
- 130 g cukraus;
- 50 g šviežių mielių;
- 200 g natūralaus sviesto;
- 400 ml pieno;
- vanilinis cukrus;
- citrinos žievelė;
- druska
Užpildymui jums reikės:
- 400-500 g tamsių rafinuotų riešutų;
- 100 g nuluptų ir skrudintų migdolų branduolių;
- 200 g cukinijų (apelsinų ir citrinų);
- 130 ml romo arba konjako;
- mažai sviesto tepimui;
- miltelinis cukrus purškimui.
Pasirengimas:
Štai tradicinis štoleno receptas. Vakare ruošiame susmulkintus cukrinius vaisius ir nuplaukite razinus, užpilkite romą ir palikite juos nakčiai. Ryte ruošiame neriją: šviežios mielės bus susmulkintos į didelę dubenėlę, praskiestos šiltu pienu, supilkite cukrų ir pamažu išmeskite pusę просеиваемого miltų. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir įdėkite į šiltą vietą 20-30 minučių. Kai opara tinka, mes palaipsniui įsikišame į likusius miltus ir cukrų. Įpilkite vanilino, citrinų žievelės ir šiek tiek pridėkite. Sumaišykite ir supilkite minkštą sviestą. Mes kruopščiai suminkame tešlą, dangtelį padengiame rankšluosčiu ir dar vieną valandą padėkite į šiltą vietą. Tešla turėtų padidėti apytiksliai du kartus - mes turime oboem, mes leisime ir mes leisim į karštą dar kartą.
Įdėti įdėklus
Ramos mirkytos razinos mes įmesime į žarną. Po to, kai tešla antrą kartą padvigubėja, supilkite dvi apvalias duonos, kurių storis maždaug 2 cm. Tešlos viršuje įdukite pamerktus razinus, smulkintus migdolus ir saldžius vaisius. Mes suvyniame plokščiojo pyrago kraštus ir
Mes kepame pyragą
Įdėkite štolleną į kepimo plokštelę, sutepkite alyvomis, padengkite servetėlėmis ir palikite stovėti apie valandą. Kepkite krosnyje iki 180 ° C apie 1,5 valandas. Karštas štolenas gausiai sutepkite sviestu ir smarkiai purškite miltelius. "Stoll" patiekite su šviežia arbata ar kava.