Atgaivinantis azerbaidžaniečių patiekalas "dovga" skirtinguose regionuose yra iškeptas savaip. Paprastai jo skonis priklauso nuo naudojamų žalumynų. Dažniausiai tai yra žiedlapiai, petražolės, krapai, rūgštynės, žalieji svogūnai ir mėtos, rečiau - bazilikas, špinatai ir kiti lapai. Klasikiniame recepte raugintą pieno bazę papildo kiaušinis ir ryžiai, kartais žirniai - tai avinžirniai ir netgi retki kiaušiniai.
Toliau mūsų receptuose išsamiai išdėstyti Azerbaidžano dovgi pasiruošimo.
Kaip pavalgyti azerbaidžaniečių kalba?
Ingredientai:
- kefyras - 2,8 l;
- grynintas vanduo arba mėsos sultinys - 480 ml;
- kiaušinis didelė vištiena - 1 vnt.
- ryžių ilgis - 70 g;
- kvietiniai miltai - 30 g;
- žalumynai krapai - 1 krūtinė;
- žalia koriandra - 1 krūtinė;
- žalia petražolės - 1 krūva;
- mėtų laukinis ir paprastas - 1 sija;
- rūgštynė - 1 didelė krūva;
- svogūnas žalia - 1 krūva;
- druska;
- grietinė.
Paruošimas
Azerbaidžaniečių sriuba "Dovga" gali būti paruošta kaip įprasta kefyras, ir šiuo tikslu imkite matzoni, jogurtą, klasikinį jogurtą ar kitus rūgštus pieno produktus. Supilkite maisto bazę į padažą, įpilkite vandens ar mėsos sultinio. Atskirame dubenyje, užpilkite miltų vištienos kiaušine, supilkite gautą mišinį į puodą ir padėkite ant ugnies. Nuo šio momento mes pradedame nuolat trikdyti jo turinį medine šaukšteliu ar mentele. Negalima pertraukti vienos minutės, priešingu atveju "dovga" paprasčiausiai įsikabina. Štai kodėl būtina iš anksto paruošti visas sudedamąsias dalis, kad jas būtų galima įdėti į indą kaitinimo ir virimo procese. Pavyzdžiui, iš anksto nuplaukite visus žalumynus ir supjaustykite kuo mažesnį kiekį. Mes taip pat plauname ryžių kuprą, kad vanduo būtų visiškai skaidrus.
Pirmuosiuose verdančio dovgi požymiuose riešutai ir tęsiame nuolat maišant porą minučių. Po to jūs galite su pertraukomis. Per visą kepimo procesą, mes nuolat ugnies po puodą šiek tiek žemiau vidurkio ir virkite maistą, kol ryžių minkštumas. Dabar pridėkite anksčiau paruoštų žalumynų, leiskite indo turinį kepti septynias minutes, tada išimkite indą indu nuo ugnies ir atvėsinkite, toliau periodiškai maišydami dar dešimt-penkiolika minučių.
Po to, kai visiškai atvėsta iki kambario temperatūros, į Azerbaidžaną įpilama šaltos sriubos dovga skoningai grietine, įdėti druską ir įdėti ją į šaldytuvo lentyną, kad būtų galima papildomai aušinti.
Kaip gaminti "Azeri dovga" su žaliu česnaku - receptas
Ingredientai:
- natūralus storas jogurtas be priedų - 1,2 l;
- išgrynintas vanduo - 600 ml;
- mėsos sultinys - 600 ml;
- kiaušinis didelė vištiena - 1 vnt.
- ryžių ilgis - 80 g;
- virti viščiukai - 1 saujelė;
- žalumynai krapai - 1 krūtinė;
- žalia koriandra - 1 krūtinė;
- žalia petražolės - 1 krūva;
- mėtų - 1 krūva;
- rūgštynė - 1 maža plekšnė;
- žiedų česnako plunksnos ir stiebai - 1 krūva;
- porai - 90 g;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Azerbaidžano dovgi ruošimo principas pagal šį receptą yra identiškas aprašytam aukščiau, išskyrus keletą išimčių. Šiuo atveju patiekalas įpilamas įmaišytus į paruoštus jauniklių žirnelius ir žalias česnakines plunksnas, todėl skonį maistui pagarsins ir prisotins.
Paruoškite dovgi, sumaišykite į keptuvę storu natūraliu jogurtu, vandeniu ir sultiniu, tada pridėkite šiek tiek sumuštą kiaušinį, nuplaukite ryžius, išvirtus iš anksto aviną ir nustatykite