Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - tradicinis natūralus klasikinis itališko kiaušinio makaronų patiekalas - tai makaronai, kilę iš Emilijos-Romanijos regiono. Tokios makaronų rūšys yra pagrindiniai tipiniai makaronai Bolonijoje. "Tagliatelle" makaronai (o ne spagečiai!) Tradiciškai patiekiami su bolognese padažu (tagliatelle alla bolognese, ital.). Vienas iš kiaušinių makaronų rūšių yra tagliatelle - pizzokery.
Legenda apie Tagliatelle
Pasak legendos, "Tagliatelle" makaronus išrado talentingas "Tagliatelle", kuris turi platų kulinarinį fantaziją. Receptas buvo sukurtas 1487 m. Garbei netinkamos dukros popiežiaus Aleksandro V, gražios Lucretia Borgia vestuvių su Alfonso I d'Este vestuvių. Pagrindinis romantiško virto įkvėptas prototipas buvo Lucretia Borgia blondinės garbanos. Vėliau tokio tipo pasta tapo plačiai paplitusi. "Tagliatelle" makaronai yra plokščios plonos vidutinio pločio 5-8 mm tešlos juostelės. 1972 m. "Tagliatelle" gaminimo receptas buvo oficialiai įregistruotas Bolonijos prekybos ir pramonės rūmuose.
Kaip virti tagliatelle?
Taigi, "Tagliatelle" receptas yra artimas autentiškam. Gerai, jei turite ūkyje specialią makaroną, bet jūs galite išsiversti be šio prietaiso, tikėtina, kad jis buvo iš anksto paruoštas tiksliai. Jums reikės ir pergamento popieriaus ir aštrio peilio.
Tešlos ingredientai:
- 1,5 puodeliai gero miltų iš kietųjų riešutų (šiek tiek daugiau miltų reikia manipuliuoti virimo metu);
- 3 švieži vištienos kiaušiniai;
- 1 šaukštelis druskos.
Pasirengimas:
Mėginame miltus (būtinai išsijungtus) ant sluoksnio ant darbinio paviršiaus. Padarykime centre depresiją. Į ertmę užpilysime kiaušinius ir pridėsime. Švelniai maišykite šakute. Mes minkojame tešlą, pamažu supilame miltus. Matuokite tešlą, kol ji nustos klijuoti prie darbinio paviršiaus. Tešla turėtų būti elastinga ir elastinga. Be to, jei yra makaronų, naudokite tai kaip parašyta instrukcijose. Galite nupjauti tagliatelle rankomis. Išvyniame nedidelį ploną sluoksnį, pabarstykite miltus abiejose pusėse ir išjunkite spiralę. Mes ją supjaustinome aštriu peiliu ir atskleiskime. Padažėme pasklidusią tagliatelle ant pergamento popieriaus lapo, apibarstyti miltais ir džiovinti. Tagliatelle neturėtų laikytis vienas kito. Išdžiovintą tagliatelle galima virti kaip įprastus makaronų produktus al dente 5-10 minučių. Džiovinti produktai gali būti laikomi pakankamai ilgai.
Tagliatelle su grybais
Jūs galite pagardinti tagliatelle su krevetėmis, tagliatelle su grybais, tagliatelle su lašiša. "Tagliatelle" receptas su burokiniais grybais.
Ingredientai:
- 300 g tagliatelle;
- 300 g baltųjų grybų (gali būti šviežiai užšaldyti);
- 80-100 ml stalo baltojo vyno (idealiai nesulfuoto ir bekvapio);
- natūralaus pieno kremo stiklas;
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- 1 svogūnas;
- 1-2 gvazdikėliai česnako;
- 150 g kieto sūrio (idealiai parmezano);
- šviežios baziliko lapai;
- druska;
- pipirai
Pasirengimas:
Grybai nuplauti ir supjaustyti pakankamai maži. Nulupkite svogūnus ir česnakus. Supjaustykite svogūną smulkiai ir kepkite iki šviesiai aukso spalvos. Į