Rožinė banga, taip pat balta lazda, mamchino baltoji, yra šeimos Mlechnik genties grybai. Tamsios mėsos rugiai, būdingas ryškus skonis (tam tikrais būdais panašus į grybą). Lapų šakelių mėsoje yra baltymų, vertingų mineralinių junginių, riebalų, organinių rūgščių (pieno, acto, oleino), angliavandenių (daugiausia pluošto forma).
Bangos auga grupėmis, daugiausia šiaurinėje miško zonos dalyje, beržo ir beržo mišriuose miškuose, formuojant mikorizą su mediena. Veislių svogūnų masinis auginimas paprastai vyksta nuo birželio iki spalio pabaigos. "Bowlett" reiškia sąlygiškai valgomuosius grybus, todėl prieš pasiruošimą bet kokiu variantu reikia privalomai ir išsamiai mirkyti ir (arba) blanšyti. Bangos yra sūdytos arba marinuotos, deramos žiemai, kartais valgomos kepintos arba troškintos.
Paimkime keletą receptų paruošti strazdanų. Svarbus dalykas: bet kokiam bangų paruošimo variantui geriau pasirinkti grybus stiprios, jaunos, be šerpinių.
Žiurkių marinuotų strazdanų receptai
Ingredientai:
- strazdanos;
- cukrus (vietinė produkcija) - 1-2 šaukštai.
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- gvazdikėlių - 3-5 visos žiedynai;
- lauro lapai - 3-5 vnt .;
- sausųjų kmynų, kalendrų, pankolių (visa) sėklų - 0,5 šaukštelių;
- pipiriniai žirniai kvapni ir / arba juodi - 5-8 vnt .;
- kvepiančios juodųjų serbentų lapai - 3-5 vnt .;
- vanduo - 1 l;
- acto rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Bangos plaunamos ir mirkomos šaltame vandenyje mažiausiai 12 valandų (tuo metu mes tris kartus keičiame vandenį). Mes išvalome įmirkusius strazdlius iš "pakraščio" ir (jei didelis) supjaustyti 2-4 dalimis. Dar kartą praplaukite, supilkite vandenį ir 20 minučių verdykite, tada išmeskite atgal į žarną, tada padėkite jį į garus sterilizuotas skardines. Kartu su grybais uždėkite visas sausas prieskonius. Jūs taip pat galite įdėti šiek tiek česnako (visą dantis) ir svogūnai, supjaustyti žiedais, į stiklainius.
Virkite marinatą iš vandens, cukraus ir druskos, pridėdami serbentų lapų (taip pat galite pridėti vyšnių lapų, aviečių ir žolių skėčius). Užpildykite gurkšnį marinatą buteliu į stiklainius, padėkite dangčiais ir palaukite 20 minučių. Marinatą suimkite atgal į keptuvę ir dar kartą užvirkite, po to vėl užpilkite bangalais į kepimo marinatą. Į kiekvieną stiklainį atskirai pridėkite acto esmę. Sulenkite sterilizuotus dangtelius. Jas supuosime aukštyn kojomis ir padengiame seną antklodę, kol ji visiškai atvėsta. Patartina, kad prieš stiklinės atidarymą ir marinuotų veislynų naudojimą maiste būtų praėję ne mažiau kaip 2-3 savaitės (arba dar geriau).
Sūrus strazdanų receptas
Ingredientai:
- strazdanos - 1 kg;
- druska didelė, neododuota - 40 g;
- švieži lapai iš juodųjų serbentų, vyšnių, aviečių ir krienų;
- žolių skėčiai;
- kmynų pankolių ir kalendrų sėklos (neprivalomos sudedamosios dalys).
Paruošimas
Plauti grybai minkyti šaltame vandenyje mažiausiai 12 valandų (per šį laiką 2-4 kartus keiskite vandenį).
Mes plauname grybus, įdedame į keptuvę ir užpilame jį kietu verdančiu vandeniu. Palaukite 10 minučių ir išleiskite vandenį. Pakartokite ciklą, netgi galite 2-asis, tada išmeskite grybus į duoną.
Grybus dedame į stiklinį stiklinę, užpilkite druską, prieskonius ir atkuriame krapų lapus ir skėčius. Jas užpilame ne iki kaklo, paliekant laisvą erdvę. Uždenkite viršūnę krienais (galite ir kopūstais) ir spauskite švariais mediniais lazdelėmis, kad sūrymas padengtų grybus. Kiaušinių kaklas su dvigubu marlės sluoksniu uždėkite ir įdėkite į vėsą vietą (optimali temperatūra yra nuo 0 iki +3 laipsnių C). Grybų - strazdanų riebalai yra sutepti mažiausiai 6 savaites.
Marinuoti arba sūdyti prieplaukos puikiai tinka virtoms bulvėms , ryžiams, bet kokiai košei, žuvies ir mėsos patiekalams. Puikus užkandis degtinėms, uogoms ir kartoms stipriems tinktams.