Consomme (Consomme, franc.) Yra labai sūrus, labai stiprus ir gana sūrus mėsos ar žaidimo buljonas, pagamintas iš kaulų, pagardintas prieskoniais ir specialiai ištirpintas. Klasikinėje versijoje Consomme paruošiama galvijienos ar vištienos sultinio pagrindu. Atvėsus, konservai gali virsti želė.
Iš patiekalo istorijos
Vienu metu tai buvo ši savybė, lemianti konsumo populiarumą - pirmasis konservuotas maistas Napoleono kariuomenei buvo paruoštas su "Consomme" mesti. Tokiu būdu buvo išsaugota stora daržovių sriuba, storos mėsos sriubos, virtos pupelės. Prieš spalio Spalio revoliuciją konsommė buvo gana populiari Rusijoje (literatūros klasikinėse kūriniuose paminėti). Įdomu tai, kad Rusijoje prasidėjo daug anksčiau nei 1812 m. Tėvynės karas. Didžiojo Jekaterinos II valdžioje Rusijoje dirbo daugybę prancūzų virėjų, kurie gamino maistą pagal receptus, kurie egzistavo jų nacionalinėse kulinarijos tradicijose. Daugelyje rusiškų restoranų buvo labai populiarus gaminti ir tiekti konservuotą grybą ir kumpį. Paprastai sriubos konservai tiekiami karštu sultiniu (sriubos puodeliai) su vis dar šilta, šiek tiek skrudinta duona.
Kaip paruošti konsommę?
Paruoškite jautienos (veršienos) ar vištienos konservą, kartais - iš žaidimo.
Ingredientai:
- 1 kg liesos jautienos (arba veršienos) su sėklomis arba 1 vištiena;
- 1 svogūnas;
- morkos;
- šaknys;
- pipiriniai žirniai;
- lauro lapas;
- gvazdikas.
Pasirengimas:
Sultinys virtas kaulais ir net kojomis 2 litrais vandens su likusiais ingredientais. Gerai virinto sultinio dėka, šaukštas kruopščiai pašalina riebalus, kurie plaukioja ant paviršiaus - tai paaiškėja neišspręstas prie konsistencijos. Tada, norint palengvinti sultinį, jis turėtų būti filtruojamas per storą sietą į kitą indą. Mes įdedame į ugnį, užvirkite ir supilkite į keptuvę žaliavinės jautienos ir kiaušinių baltymų mišinį (baltymai yra trauka). Kai pasirodys mišinio gabalėliai (galite sakyti, kukuliai), jie pašalinami, po to sultinys vėl filtruojamas. Be to, tai yra skonio reikalas.
Consomme su kiaušiniu
Galite paruošti, pavyzdžiui, konservą su šukuotu ar konservuotu kiaušiniu Paryžiuje. Supjaustytos salierai, morkos, žaliosios žirnelės arba žaliųjų pupelių ankštiniai pjaustomi smulkiai, žiediniai kopūstai yra padalinti į mažus žiedynus ir iškepti į paruoštą sultinio konservą, kol bus pagaminti. Iš karto prieš patiekiant kiaušinį dedama į kiekvieną sriubos puodelį, virtą "maiše". Sezonas su kapotų žolelių (petražolės, rozmarinas, bazilikas, kalendra, bet ne krapai!).
Apie galimybes
Šiuolaikinėmis versijomis galite, be abejo, virti konservą su žuvimi, bulvėmis, makaronais ir kitais ingredientais. Prancūziškoje versijoje konservinės sultinys paprastai patiekiamas su sumuštiniais skrebučiais - jie suplakėti sultinio dubenyje, apibarstyti terminiu sūriu ir žalumynais.
Consommé su šparagais
Jūs galite gaminti konservatyvų su šparagais. Veršienos kaulai plaunami ir supilami į šaltą, sūdytą vandenį. Mes gaminame apie