Antis "Confi", kurios receptas jums patinka, yra ne tik vienas iš populiariausių prancūzų virtuvės patiekalų, bet ir geriausias būdas pagardinti šio išskirtinio paukščio mėsą.
Antis "Confi"
Ingredientai:
- ančių kumpiai - 4 vnt.
- bulves - 600 g;
- riebalų antis - 400 g;
- sviestas - 100 g;
- svogūnėliai - 400 g:
- česnakai - 50 g;
- čiobreliai - 10 g;
- rozmarinas - 5 g;
- druska, pipiras pagal skonį.
Paruošimas
"Confit" yra prancūziškas žodis ir kulinarinis terminas, o tai reiškia, kad patiekalas virtas kepant aliejuje. Antis "Confi" - receptas yra unikalus, nes vietoj aliejaus jis naudoja paties paukščio riebalus.
Pasiruošimas "Confite" užtrunka keletą valandų, o pati receptas reikalauja didžiausio dėmesio ir koncentracijos.
Pirmasis etapas - tai ančių mėsa. Maltos čiobreliai, rozmarinas, druska ir pipirai į skiedinį, įpilkite šaukštelio sviesto, o pastaroji pasta kruopščiai nuvalykite kumpį. Jei pageidaujate, galite pridėti baziliką, lauro lapus, česnaką, čiobrelių ar bet kokią kitą žolę ar prieskonius. Antis turėtų būti marinuota 24-36 valandas šaltoje ir tamsioje vietoje. Atskiras, kai marinuojamos sultys neatmeta.
Iškirpkite ančių riebalus kuo mažesniu kiekiu ir padėkite jį į katilą arba puodą su didelėmis pusėmis. Riebalai turėtų gauti kiek įmanoma, todėl pašildykite, kol jis virsta homogenine masė, konsistencija, panaši į sviestą.
Marinuota antis suformuota nedidelėje karščiui atsparioje formoje, iš visų pusių padengiama šalotu lapais su česnaku ir supilama į lėkštelę su išlydytu riebalu. Turėtų būti anksčiau gautos kriauklės, o didžiausios turėtų būti atidėtos tolimesniam dekoravimui. Formą su paukščiu ir daržovėmis įdėti į orkaitę, kaitinti iki 180 laipsnių, 2 valandas. Jei sugautas didelis antis arba virkite daugeliui žmonių, orkaitės indas bus 2,5-3 valandos. Laikui bėgant, patikrinkite mėsos pasirengimą ir jį su riebalais.
Antis "Confi" laikoma išskirtiniu ir rafinuotu patiekaliu, todėl įprasta pusė nėra tinkama. Paruoškite tinkamą garnyrą, virkite bulves, kol jos bus paruoštos. Supjaustykite likusiu sviestu, pridėkite trintu muskato sėklą ir sėjamą kardamono sėklą.
Išimkite paruoštą ančių formą, kurioje ji buvo paruošta, ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Norėdami patiekti, supjaustykite bulvių koše su apvaliomis metalinėmis pelėmis ant plokštelės krašto ir pabarstykite muskatu. Paruošta ančių kojelė "Confi" patiekiama gabalėliu, ant porceliano porų ir česnako pagalvėlės, su kuria buvo paruoštas paukštis. Papuoškite patiekalą su traškučiais ir šviežių salotų žalumynų, pavyzdžiui, arugulos.
Dėl antis, raudonas pusiau saldaus stalo vynas yra idealus.
Medaus antis "Confi"
Antras šio delikateso rengimo variantas, išskyrus medaus glazūros vartojimą, nesiskiria nuo pirmojo.
Ingredientai:
- medus - 75 ml;
- cinamonas - 10 g;
- šafranas - 2 g;
- Paprikos pipirai - 5 g.
Paruošimas
Nedideliame padaže sumaišykite medaus su dviem šaukštais vandens, paruoškite mišinį virimui ir pridėkite prieskonių. Sumaišykite visą mišinį vienodai ir laikykite jį ugnyje, kol medus tampa tankesnis ir šiek tiek patamsintas, tada išjunkite ugnį.
Paruoškite ančiutę pagal receptą, aprašytą aukščiau, ir padėkite ant pauksto popieriaus rankšluostį paukščio odą verdančia glazūra. Likutis glazūros sumaišomas su vandeniu ir patiekiamas prie stalo kaip padažas. Jei ruošiatės antikai "Confi" ne pirmą kartą, būtinai išbandykite šią parinktį.
Šventės proga jūs taip pat galite pasimėgauti artimaisiais klasikine ante su obuoliais arba dar neįprastais variantu - su apelsiniais .