"Belyashi" yra labai populiarus tešlos ir bašarko kulinarijos tradicijas, viena iš mėgstamų modernių rusų greito maisto versijų. Kartu su žodžiu "belyash" taip pat vartojamas žodis "keitimasis". Belyasha su mėsa iš totorių - mažos apvalios pyragai su anga viduryje, kepta aliejuje (rečiau kepti). Paruoškite belyashi iš šviežios ar mielės tešlos su mėsa (žinoma, ne kiauliena) arba kita nesaldinta įdaru. Kartais jie ruošiasi tinginius belyšus ir belyšus kefyruose , tačiau šie patiekalai nepanašūs į tikrąsias totorių pyragas .
Pabandykime paaiškinti, kaip teisingai paruošti belyachi su mėsa.
Jums reikia paruošti tešlą ir įdaryti - tai malta jautiena, veršiena ar ėriena (arba visos šios rūšies mėsa skirtingose kombinacijose). Galite naudoti arklių mėsą. Teatras už belajus tauriuose geriau paruošti mieles - tai yra dar puikus ir kietėja lėčiau. Belyashi iš neraugintos tešlos turėtų būti valgoma per 2-3 valandas po kepimo.
Belyashi totorių kalba
Taigi, rengiame tatrinių baltymus pagal tradicinį receptą.
Ingredientai:
Bandymui:
- kvietiniai miltai aukščiausios kokybės - apie 6 stiklines;
- pienas - 500 ml;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- vanduo 250 ml;
- druska - 1-2 šaukštai.
- cukrus - 1-2 šaukštai.
- mielės - 50 g;
- sviestas, natūralus - 100 g;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
Už įdaru:
- liesa mėsa (jautiena arba veršiena + aviena 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- svogūnas - 1 vnt.;
- mėsos sultinys (arba vanduo) - 0,5 puodelio;
- druskos ir sausų prieskonių - pagal skonį.
- šiek tiek augalinio aliejaus kepimui.
Paruošimas
Belyašos paruošimas mėsa prasideda nuo tešlos. Pirmiausia ruošiame šaukštą: įpilkite pieno į kepą, ištirpinkite cukrų, druską ir mieles, įpilkite 2 šaukštus miltų, gerai išmaišykite ir įdėkite į šiltą vietą 20 minučių. Po to palaipsniui į šaukštą įpilkite vandens, kiaušinio ir supjaustytų miltų. Įpilkite minkštintą sviestą, riebalais rankas su saulėgrąžomis, kruopščiai suminkškite ir išmuškite tešlą. Tešlą įdėkite į dubenį, uždenkite švaria linine servetėle ir įdėkite į šiltą vietą 30 minučių, tada nuleiskite, dar kartą sumaišykite ir palikite antrą kartą.
Nors tešla tinka, paruoškite mėsos užpildą. Mes einame per mėsos malūną su vidutinio ar didelio antgalio mėsa ir svogūnais. Įpilkite sausų prieskonių ir šiek tiek sultys (jei reikia). Sultinį galite pakeisti sveiku pienu, tada užpildas pasirodys ypač subtilus.
Mes suminkame ir sumaišome tešlą, nuo jo mes susiduriame maždaug vienodi apvalūs pyragai. Kiekvieno centro centre įdedame gerą malto mėsos kamuoliuką. Mes nesigaili mėsos. Mes sulenkiame kiekvieno belajos kraštus ir griežtai jį sudrebkime, kad centre būtų maža skylė.
Šildyk alyvą keptuvėje. Gerai supjaustykite beljashi iš abiejų pusių vidutiniškai ugnimi. Apie norą perduoti gražų auksinį atspalvį.
Galite, žinoma, virti Belyasha su mėsa orkaitėje. Ir turiu pasakyti, kad šis metodas dietos požiūriu gali būti laikomas sveiku. Belyashi totorių krosnyje yra beveik tas pats kaip keptas. Tik šiuo atveju paskutinė operacija yra kepimas orkaitėje. Paruošta, suformuota Belyashi įdėti į riebalų kepimo lapą ir kepkite orkaitėje
Taip pat galimas alternatyvus beljašių užpildo variantas: jį galima paruošti iš mėsos ir bulvių. Čia yra apytikslė proporcija: 1 daliai malto mėsos imama 1 dalis bulvių (pagal svorį), taip pat 1 bulvė, sausa prieskoniai ir druska. Taip pat galite pridėti 1 vištienos kiaušinį. Mėsa su svogūnais praeina per mėsmakerį, o bulves trina į vidutinio ar seklią grotelę. Švelniai ištempti bulvių sultys. Toks užpildas neturėtų trukti ilgai, kad bulvės netenka.
Baigti belyashi šiek tiek kietas, patiekiamas su koumiss, katyk ar šviežia arbata. Kuko daugiau - Belyashi eina labai greitai.