Visiškai skrudinta antis visada atrodo gerai, elegantiškai ir iškilmingai. Ne tik tai nėra įdaryta: obuoliai, grikiai ir grybai, bulvės, cidonia, o antai, įdaryti su apelsinukais - yra tikrai dieviška. Mėsa yra minkšta, kvepia, rafinuota ir subtilus skonis. Ir iš to kyla aromatas!
Kaip paruošti ančių su apelsinukais?
Paukštis paprastai virtas specialioje kepimo formoje. Tačiau, manekenėje galima paruošti ante su apelsinukais, tiesiog nepamirškite iškirpti rankovės pabaigoje, kad antis pasidarė rudi pluta.
Antis su oranžinėmis krosnimis
Neužpildykite pildymo vietoje tik oranžinės spalvos, pridėkite obuolių ar cidny. Patartina vartoti sultingą vaisių, kad drėgmė, išsiskirusi kepant, duotų mėsą sultingumu. Antai su obuoliais ir apelsinukais turės šiek tiek kitokį skonį nei tik ančių su apelsinomis, tačiau receptas įgis tik papildomą skonį. Be to, obuoliai bus mirkyti su ančių riebalais ir jie bus maloniai suvalgyti namų ūkyje.
Ingredientai:
- antis (1,5-2 kg) - 1 vnt;
- oranžinė - 1 vnt.
- salierų vyšnios - 2-4 vnt .;
- dviejų apelsinų sultys;
- vienos citrinos sultys;
- vyno desertas - 2 šaukštai. šaukštai;
- medus - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas
Išrudyta antis, nukirpkite sparnus, odos perteklius aplink kaklą ir uodegą.
Marinade: dubenyje sumaišykite vieną oranžinę, vieną citriną, augalinį aliejų ir druską bei prieskonius. Kaip prieskoniai gerai tinka juodieji pipirai ir provanso vaistažolės - šios prieskoniai yra parduodami paruošti. Marinatą dedame paukštį ir paliekame naktį ar dieną. Marinavimo proceso metu periodiškai pasukite paukštį.
Ši forma sutepama augaliniu aliejumi, ir mes dedame ančių, anksčiau įdaryti apelsinu, supjaustyti į ketvirčius ir supjaustyti į salierą. Šildykite orkaitę iki 190 laipsnių ir išsiųskite paukštį kepinti. Virimo laikas apskaičiuojamas atsižvelgiant į tai, kad 0,5 kg naminių paukščių virti apie 30 minučių. Kas 15 minučių vanduo su ančiumi su sultimis, kuris bus paskirstytas. Pasiruošimas yra tikrinamas su matu ar specialiu termometru.
Už glazūros: sumaišykite medaus, vyno ir vienos oranžinės sultys. Ant mažo ugnies virkite padažą, kol masė bus sumažinta perpus.
Iš galutinio paukščio, paimkite salierą ir išmeskite, galite pjaustyti oranžą į griežinėliais, tai yra gana valgoma. Antis, kepta su apelsinukais, užpilkite glazūra, pasklindu ant patiekalo, papuoškite šviežiomis apelsinomis ir patiekite.
Antis su apelsinų padažu
Ingredientai:
- antis (1,5-2 kg) - 1 vnt;
- oranžinė - 4 vnt.
- svogūnėliai - 5 vnt.
- vieno apelsino žievelė;
- vienos citrinos sultys;
- desertinis vynas - 250 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- actas 5 - 50 ml;
- cukrus - 50 g.
Paruošimas
Išrudyta antis, nukirpkite kaklą ir sparnus ir drožkite viduje ir išorėje.
Marinade: nuvalykite po vieną apelsiną ir patrinkite ant grotelių, išspauskite sultis. Maišytuve sumaišykite askaloninius česnakus ir prieskonius. Dėl prieskonių galite pasiimti lauro lapų, šalavijų, juodųjų pipirų, rožių pipirų - orientuotis pagal savo skonį. Tada sumaišykite gautą mišinį su apelsinų sultimis, skardžiu ir 150 ml vyno. Tepkite marinatą per ančių ir nuneškite į šaldytuvą nakčiai.
Paruoškite aliejų, uždėkite ančių. Kepkite krosnyje, kaitinama iki 200 laipsnių maždaug 45 minučių vienoje pusėje, paskui kitą 45 minutes. Periodiškai vanduo paukščiai su sultimis, kurios bus skirtos.
Už glazūrai: supjaustykite labai plonu iš apelsinų žievelės, supilkite į puodą ir supilkite vandenį. Mes jį išviriname ir leiskime virti 30 sekundžių, iš karto pašalinkite jį iš ugnies ir užpilkite šaltu vandeniu. Mes pakeičia vandenį ir vėl atlieka manipuliavimą. Į padažą supilkite actu, įpilkite cukraus ir apelsinų sulčių, išspaudus iš trijų oranžinių spalvų. Užvirkite, druska, pipirai, virkite ant nedidelio ugnies, kol skystas sumažės perpus. Įpilkite 100 ml vyno, įmaišykite šiek tiek ugnies ir vėl virkite, kol skystis sumažės perpus.
Uždarykite ančių glazūrą, papuoškite apelsinų skiltelėmis ir padėkite ant stalo.