Yra tiek daug įvairių nacionalinių kulinarinių tradicijų patiekalų, puikiai įsitvirtinusių mūsų šalyje. Labai populiarus yra Kaukazo virtuvė, pavyzdžiui, kharco, adžika ir, žinoma, dolma. Šis skanus patiekalas - tai mėsos, daržovių ir ryžių įdėklas, supakuotas į vynuogių lapus. Jie suteikia patiekalui šviesią skanų rūgštumą, todėl patiekalas skonį ne mažiau įdomus nei kopūstai. Pasakyk, kaip paruošti dolma iš šviežių vynuogių lapų.
Dolma vasara
Žinoma, norėdami paguostyti skanų dolmą, jūs turite praleisti laiką ir dėti pastangas, bet, manau, rezultatas yra vertas! Svarbiausia - tinkamai paruošti lapus. Jie gali būti paimami iš valgyklų vynuogių ir vynuogių veislių, svarbiausia yra ne laukiniai, jie yra per sunkūs. Pasirinkite mažus lapus - delno dydį, ryškiai žalios spalvos, be skylių ir dėmių. Mes nukirpėme plutą taip, kad lakštas negalėtų pažeisti, galite jį nulupti žirklėmis. Taigi, šviežių vynuogių lapų dolma, receptas yra pagrindinis.
Ingredientai:
- lapai vynuogių - 50-80 vienetų;
- geltonieji ilgagrūdžiai ryžiai - 1 stiklo;
- veršiena ar ėriena - 0,6 kg;
- svogūnų baltos salotos - 2 vnt.
- prinokę ne per vandenį tankūs pomidorai - 5 vnt .;
- 1 didelė morkų;
- petražolės, kalendra, bazilikas - 3-4 šakelės;
- šviežiai malti pipirai (mišinys) - ¼ šaukštai;
- druska, paprastasis akmuo - 1 arbatinis šaukštelis;
- augalinis aliejus, kuris neturi ryškių kvapų - 50 ml.
Paruošimas
Pirmiausia reikia padaryti įdaras. Mano mėsa ir išdžiovinta servetėlėmis, mes einame per mėsmalę su dideliu antgaliu. Atkreipkite dėmesį - mėsa neturėtų būti visiškai be riebalų, kitaip dolma pasirodys sausa ir beskonis. Todėl malta mėsa įmaišyti šiek tiek vištienos riebalų, jei veršienos gabalas yra visiškai liesas. Mes valyti svogūnus ir morkas, supjaustyti į mažus kubelius ir virti karštoje aliejaus katile arba keptuvėje iki minkštumo, ty apie 10-12 minučių. Tuo tarpu, surūšiuoti ir nuplauti šiltu vandeniu ryžiai, mano pomidorai ir trys iš jų ant trintuko ar pūkuotojo (mes naudojame maišytuvą, maisto perdirbėjas, skustuvą, mėsmalę). Į pomidorų tyrę įpilkite daržovių, druskos, pipirų, dar tris minutes. Sumaišykite įdarą: mėsą, ryžius, kepkite. Įtraukite smulkiai supjaustytus žalius ir sumaišykite. Nors užpildymas yra kietas, mes susiduriame su lapais. Jas reikia sulankstyti baseine, užpilti šaltu vandeniu ir palaukti apie ketvirtį valandos, nuplauti lapus ir pakeisti vandenį - dabar mes užpilame lapus verdančiu vandeniu. Mes laukiame 7 minučių ir atidžiai juos nuimkite. Lapai tampa tamsesni, daugeliu elastingesni, bet jie taip pat plūsta lengviau, todėl mes rūpinamės su jais. Kiekvieno lapo krašte užpilkite truputį ir supilkite voką. Mes verdame dolma į indą ar katilą - dugnas yra išklotas lapais, mes tvirtai uždėjome ant jų vokus. Užpildykite šiek tiek sūdytu verdančiu vandeniu ir kepkite apie 10 minučių po virinimo. Mes tiekiame dolma su padažais: česnakais, pomidorais arba tiesiog grietine - taip pat labai skanu.
Dolma Spicy
Daugiau įdomus yra dolma skonis azerbaidžaniečių stiliaus: receptas yra aštraus žolelių, pušies riešutai, tačiau nenaudokite daržovių.
Ingredientai:
- ryžiai, nevirti garuose - 120-150 g;
- vidutinio riebumo aviena - 0,5 kg;
- svogūnas apvalus baltas - 2 vnt .;
- lapai, garstyčios vynuogės - 400 g;
- rausva lydyta aliejus - 30-40 ml;
- džiovintos žolelės (mėtų, pikantiško, raudonmedžio, baziliko) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su skaidriu;
- petražolės - 1 maža krūva;
- nulupti kedro riešutai - 1 saujelė;
- česnakai - 4 vidutinio dydžio gvazdikėliai;
- jodo druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- šviežiai spaustos citrinų sultys - 50 ml;
- šviežiai malti pipirai (mišinys) - ant šaukšto viršaus;
- mėsos sultinys - apie 1 litrą.
Paruošimas
Skalauti ryžius, virti malto avienos, išvalyti ir kepti augaliniame aliejuje, rusvai atspalvio smulkiai supjaustytuose svogūnuose. Į dubenį įdėti keptuvę, smulkintą mėsą, ryžius, smulkintą česnaką (galite jį išbarstyti), degti sausoje keptuvėje, druskos, pipirų, užpilti citrinos sultimis, sezonas su džiovintomis žolelėmis ir smulkintais petražolėmis. Maišymas. Apvyniojame užpildą iš krašto, kuriame buvo petiole.
Daugelis suinteresuotos, kaip žiemą laikyti šviežias vynuogių lapus. Ruošiame tuščius plastikinius butelius. Mes naudojame tik tamsią plastiką. Skalauti ir kruopščiai jas išdžiūti. Tuomet išjunkite 10 vamzdelių gabalėlių sausuosius lapus, padėkite juos į butelius, sandariai uždėkite dangčius ir laikykite rūsyje. Naudokite lapus iki vasaros - jie lieka švieži ir kvapni. Tiesiog nupjaukite buteliuką ir ekstrahuojame lapus.