Tie, kurie turėjo laiko kepti namie skirtą duoną, žino, kad tai yra daug energijos suvartojantis, bet dėkingas verslo reikalas. Dar kartą mes tai įsitikinome trijų tipų itališkos duonos receptais: ciabatta , grissini ir focaccia.
Naminis italų ciabatta duona
Ingredientai:
"Bigi" (starteris):
- miltai - 75 g;
- mielės - 1/8 šaukštelio;
- vanduo - 50 ml.
Dėl duonos:
- miltai - 130 g;
- mielės - 1/4 šaukštai;
- vanduo 120 ml;
- druska
Paruošimas
Pradedantysis gali būti laikomas 6 valandas arba jį galima virti 3 dienas (laikyti šaldytuve po 6 valandų senėjimo) iki numatomos duonos kepimo. Sumaišykite visas starterio sudedamąsias dalis, nepamirštant, kad vanduo turėtų būti šiltas, kad aktyvuotumėte mieles. Lipni masė paliekama šiluma po plėvele ar rankšluosčiu.
Kai atėjo laikas kepti duoną, sumaišykite miltus ir druską ir supilkite į šiltą vandenį, įpilkite 135 gramų starterio ir gerai sumaišykite. Leiskite tešlą pakelti po filmu per kelias valandas. Pasibaigus paskirstytam laikui, padalinkite ciabattą į kepalus ir palikite karštyje dar 2 valandas, tada kepkite labai šildomoje orkaitėje (240 laipsnių) 20-25 minučių.
Italijos Focaccia duona - receptas
Ingredientai:
- miltai - 3 3/4 daiktai;
- šiltas vanduo - 2 daiktai;
- sausos mielės - 7 g;
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- tarkuotasis parmezanas - 50 g;
- džiovintas rozmarinas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Miltų sumaišymas su geru druskos skuduru, į jį įpilkite alyvos ir mielių tirpalo šiltame vandenyje. Susmulkinkite lipnią tešlą ir palikite ją po valandos po filmu. Kai masė yra dvigubai didesnė, padalijama į pusę ir kiekvieną pusę padėkite gerai alyvuotoje kepimo plokštelėje. Padarykite pirštus sausu skylę tešloje ir pabarstykite paviršių sūriu, dideliais druskos ir rozmarino lapais. Leiskite "focaccia" atsistoti maždaug per 40 minučių, po kurio 20 minučių galima nusiųsti 230 laipsnių orkaitę.
Italijos Grissini duona
Ingredientai:
- šiltas vanduo - 120 ml;
- mielės - 2 1/4 šaukštai.
- medus - 1 arbatinis šaukštelis;
- miltai - pusę amžiaus;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Ištirpinkite medų šiltu vandeniu ir supilkite mieles. Po 3-4 minučių įmaišykite mielių tirpalą su miltais kartu su sviestu ir suminkškite tešlą. Mes testuojame valandą, tada suskirstome į mažas porcijas ir suskaldome į grupes. Tešlos lynai suteikiame dar pusvalandžiui, o tada grissini 200 gr. 10-12 minučių, nepamirštant pasukti lazdeles į kitą pusę.