Henbao vištiena yra vienas iš tradicinių kinų virtuvės patiekalų, klasikinis patiekalas, sukurtas iš vakarinės Kinijos Sichuano provincijos (galbūt rusų kalbos žodis "gong-bao", nes anglų kungpao viščiuko kinų kalba yra 2 simboliai). Indelis turi ryškų ir aštrių skonį, tai yra būdinga Szechwan tradicinės maisto kultūros ypatybė.
Gongbao ir žemės riešutų kepimo recepto autorius yra tam tikras dekanas Baozhenas, aukšto rango pareigūnas iš Shandong provincijos, gyvenęs Čingo dinastijos laikais. Šis talentingas žmogus maisto ruošimo metu išrado vištieną su žemės riešutais. Kai Dingas Baozhenas dirbo gubernatoriumi, o vėliau Sichuano provincijos gubernatoriumi, jis pakeitė mėgstamiausio patiekalo skonį, šiek tiek pakeitęs jį į Sichuano valgio įpročius, padarė jį ryškesnį ir ryškesnį. Šiuo metu nuostabus vištienos gongbao patiekalas yra populiarus visame pasaulyje, žinoma, skirtinguose regionuose ir šalyse, originalus receptas yra iš naujo interpretuojamas ir paruoštas naudojant vietinius metodus ir produktus.
Ganbao vištiena paruošiama iš skrudintos vištienos filė su žemės riešutais ir raudonais karšiais pipirais. Beje, galite naudoti kitus riešutus, taip pat bus skanu.
Kaip gaminti gungbao - kiaušinius su riešutėmis ir daržovėmis?
Mes bandėme rasti paprastą receptą ir prisitaikyti prie mūsų sąlygų ir įprastų produktų.
Ingredientai:
- vištienos filė (mėsa iš krūtinės ir šlaunų) - apie 500 g;
- keptas gerai išvalytas žemės riešutas - apie 100 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Imbieras šviežias - 1 mažas stuburas;
- paprika - 1-2 vnt. (geriau tamsiai žalia, bet jūs galite geltona, oranžinė arba raudona);
- karštai raudonieji pipirai;
- žemės koryandras;
- kukurūzų krakmolas - 2 šaukštai;
- kokybiškas sojos padažas - 4 šaukštai;
- Shaoxing ryžių vynas arba mirin - 2 šaukštai;
- cukraus rudos - 1 valgomasis šaukštas.
- sezamo aliejus;
- žemės riešutų sviestas ar kiti augaliniai arba vištienos riebalai perverti;
- žalia apdailai (kalendra, petražolės, bazilikas, citrinžolė).
Paruošimas
Pirmiausia mes marinuojame mėsą. Vištienos filė supjaustoma smulkiais kubeliais arba stačiakampiais kubeliais (greta trumpų juostelių).
Mes dedame mėsą į talpyklą, tinkamą tūriui, pridėti 1 šaukštą. šaukštelis krakmolo, 2 šaukštai. šaukštai sojos padažo ir ryžių vyno. Kruopščiai sumaišykite ir išsiųskite į vėsą vietą bent pusvalandį, bet ne ilgiau kaip 2 valandas.
Paruoškite padažą. Sumaišykite likusį krakmolą, sojos padažą , rudąjį cukrų, sezamo aliejų. Mes pridedame 2-3 st. šaukštai vandens.
Imbieras patrinkite grotelę, supjaustykite papriką (jei ji šviežia), sumaišykite pridėkite taip, mes parduosime česnaką. Visa tai įpilama į padažą, užpilame, tada ištempkite.
Kuko wok arba giliai keptuvėje. Mėsa turi būti kepti mažose partijose, gabaliukai neturėtų būti suvaržyti arba paimti didesnę keptuvę. Šildykite alyvą ir kepkite vištienos gabaliukus vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, dažnai maišydami šaukšteliu ir kepdami keptuvę maždaug 5-8 minutes. Įpilkite saldžiųjų pipirų, supjaustykite trumpomis juostomis. Kepkite visas dar 3-5 minutes, pasukite mentelę.
Iš anksto įpilkite gerai išvalyto žemės riešutų ir padažų. Mes verdame visus kartu silpnesnį ugnį, maišydami. Mes privedame prie karamelizacijos stadijos: štai tada, kai mėsa pradeda šiek tiek glostyti ir įgauna gražią ir gilią tamsiai aukso rudą atspalvį (nepraleiskite šio momento, kitaip jis sudegins, bus beskonis ir netinkamas).
Mes platiname paruoštą vištienos gongbao į bendrą patiekalą arba supakuotą indą. Galite apibarstyti visas citrinos ar kalkių sultis. Mes gaminame želdyną. Atskirai mes tiekiame virtus ryžius, galite gaminti ryžių makaronus. Taip pat gerai tiekti patiekalus iš šviežių daržovių (salotų), vaisių, ryžių vyno, tamsaus alaus ir (arba) stipresnių autentiškų gėrimų visame Azijos regione.