Švieži namų sūriai yra būtini indų virtuvės požymiai. Nepaisant egzotinio pavadinimo, jo paruošimo metu nieko sunku. Ir šiandien mes jums pasakysime, kaip padaryti namuose namus. Šis sūris yra universalus, jis yra skanu ir savaime, ir kaip priedas prie sriubų ir daržovių patiekalų. Saldainiai gaminami iš jo ir dedami į salotas, gali būti virti ir kepti.
Kaip virti sūrio panerį?
Ingredientai:
- pienas - 1 litras.
Nokinimui:
- citrinų sultys - 2 šaukštai. šaukštai;
- arba citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis;
- arba jogurtas "gyvas" -150 ml;
- arba kefyras - 150 ml;
- arba serumas - 250 ml.
Paruošimas
Pienas supilamas į tinkamą indą (mes jį paimame atsargoje, kad neuždegtu) ir padėkite ant vidutinio ugnies. Kai jis pradeda pakilti, pridedame fermentavimo komponentą, čia yra keletas subtilumų:
- Citrinų rūgštis turi būti anksčiau ištirpinta šiltame vandenyje, lyginant su vandens šaukštai už arbatinuko rūgšties. Ploną lašą pilant tirpalą į pieną, pastoviai maišant, kol jis visiškai susikaupia. Nepadarykite rūgšties! Jo perteklius duos blogai suformuotą pavidalą su grūdais;
- Natūralaus jogurto pagalba galite gauti storesnį ir minkštą sūrį. Jogurtą pirmiausia reikia praskiesti nedideliu kiekiu šilto pieno, o tada įpilti į puodą;
- jei pasirinksite kefyru, svarbu, kad kambario temperatūra;
- Norėdami ištraukti pieną, galite naudoti serumą, kuris liko iš ankstesnio "minkymo". Tačiau tuo pačiu metu jis turėtų būti laikomas bent 24 valandas (ir pageidautina du) šiltoje vietoje;
- jei piene bus pridėta ciberžolė, sūris pasidarys geltonas ir pasirodys labiau liesos.
Kartą, kai varškė atsiskiria nuo skaidraus gelsvai žalsvai serumo, nuimkite indą nuo ugnies. Jei pernelyg eksponuotos, paneer pasirodys per griežtas. Deja, laikyti pieną ne visada galima fermentuoti, nes konservantai pridedami pratęsti galiojimo laiką. Jei išrūgų lieka balkšvas, palikite keptuvę keletą valandų, kol ant paviršiaus susidaro tankus varškės sluoksnis.
Mes mesti panier į duoną, padengtą dvigubu marlės sluoksniu. Jei norite gauti kietą sūrį, pririšame marlę ir padėkite varškę prie preso. Kuo ilgiau laikomasi, tuo tankesni tampa. Norėdami gauti minkštą panierą, tiesiog priveržkite marlę ir išspauskite rankas per daug drėgmės.
Serume, susidariusiame procese, nėra atliekos. Jis gali būti pridedamas prie tešlos, virtos ant jo arba naudojamas kitam pieno melžimui.
Keptas panieras
Namuose pagamintas sūrio paviršius netirpsta ir nepanaikina formos, kai kepama. Į keptuvę, sviestą ir prieskonius, jis įgauna labai neįprastą skonį. Kaip pagaminti kietą kepta panier, sunku atspėti. Mes supjaustome gabaliukais ar mažais kubeliais, ruošiame pagardus - ir keptuvėje. Su minkštu sūriu viskas šiek tiek skiriasi, todėl mes išsamiau aptarsime.
Ingredientai:
- paneer (minkšta) - 200 g;
- Ghee (kreminis sviestas) - 1 arbatinis šaukštelis;
- kmynų-1/2 arbatinius šaukštelius;
- malti juodieji pipirai - 1 šnabždesys;
- ciberžolė - 1/4 šaukštelio.
- petražolės - 1/2 spindulio;
- grietinė (naminis) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - 1/4 šaukštelio.
Paruošimas
Aliejus "Ghee" gali būti pakeistas įprastu alyvuogių aliejumi. Užsukite jį su kmynu, per didelį ugnį, nuolat maišydami, kol bus aukso rudas, kol prieskoniai suteiks visą alyvą. Įpilkite paviršių, pabarstykite druska ir ciberžolė. Mes sumaišome ir kepame keletą minučių. Išimkite iš karščio, įpilkite grietinės, pipirų. Pabarstykite su kapotų petražolėmis. Indijoje jie mėgsta koriandrinį žalumyną, bet mums sunku jį gauti, todėl mes esame patenkinti tuo, ką turime.
Paniero paruošimas su špinatais ("Palak panir")
Ingredientai:
- špinatai - 700 g;
- paneer - 250 g;
- grietinė - 1/4;
- aliejus "ghee" - 2 šaukštai. šaukštai;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- cinamona - 1/4 šaukštelio šaukštą;
- kardamonas (žemės) - 1/4 šaukštai;
- imbieras (žemės) - 1 arbatinis šaukštelis;
- česnakai -3 gvazdikėliai;
- pomidorai - 3 vnt .;
- paprikos milteliai - 1/5 šaukštai;
- jogurtas - 3 šaukštai. šaukštai;
- "garammo šoninės" mišinys - 1/5 šaukštelio šaukštą;
- koriandras - 1 ryšulys;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Špinatai plauti, kapoti ir troškinti, įpilant 3 šaukštus vandens. Mes pašaliname iš ugnies, kai tik keičiasi spalva. Dėl lydyto sviesto supjaustykite smulkiai supjaustytą svogūną, įpilkite imbiero, cinamono ir kardamono. Po to mes dedame smulkiai supjaustytus česnakų ir pomidorų gabaliukus į svogūnus. Mes priveržime ugnį iki minimumo. Pridėti jogurtą, likusius prieskonius ir špinatus. 20 minučių nuplaukite uždarame dangtelyje ir išimkite iš plokštelės. Kai mišinys šiek tiek atvėsęs, jį sumalkite į maišytuvą prie tyrimo būklės ir grąžinkite jį į keptuvę su mažu ugnimi. Įpilkite grietinės, supjaustyto sūrio ir troškinkite dar 5 minutes. Paruoštas panako panniras apibarstomas ant cilindro.