Prancūzijos virtuvėje yra daug receptų ruošti vištieną, todėl tikrosios vištienos gerbėjams visa ši įvairovė taps tikru likučiu. Pamirškite visus tuos mėsos receptus prancūzų kalba , kuriuos susitiko ant ruonių erdvių, atiduoti majonezą ir gausiai sūrio ir pasinerti į mus su realia prancūzų virtuve.
Kaip virti vištieną prancūziškai?
Ingredientai:
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- vištienos mėsa - 1 kg;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- svogūnai - 1 vnt.;
- morkos - 1 gabalėlis;
- bekonas - 60 g;
- salierai - 1/2 kotelis;
- sausas baltojo vyno - 3/4;
- vištienos sultinys - 3/4;
- grietinėlė - 3 šaukštai. šaukštai;
- petražolės.
Paruošimas
Sviesto sviestas keptuvėje ir kepkite vištienos gabaliukus, iš anksto pagardintus druska ir pipirais iš abiejų pusių. Bendras kepimo laikas yra 15-20 minučių, 15 minučių mes kepame mėsą žemyn, po to pasukdami ir tęskime kepimą dar 5 minutes.
Nuimkite vištienos riebalų likučius iš keptuvės, paimame viščiuką ant atskiro indo, o jo vietoje mes dedame daržoves: supjaustytą salierą, morkas ir svogūnus. Dabar įdarykite supjaustytą kumpį keptuvėje, jis pakeis vištienos riebalus, todėl indas nebus dega, o patiekalas suteiks daugiau skonio. Po 8-10 minučių supilkite vyną ir vištienos sultinį į keptuvę, grąžinkite vištieną į keptuvę, įpilkite skysčio virdulį ir sumažinkite šilumą. Uždenkite keptuvę dangteliu ir sudėkite 20-25 minučių. Dabar mes vėl įdedame vištieną į atskirą patiekalą, o ugnį keptuvėje padidiname. Iš karto, kai skysčio tūris sumažėja 2 kartus, kremas gali būti įpiltas į indą ir padažas pašalinamas iš ugnies.
Prancūzijos kiaušinius galite patiekti su bulvėmis, makaronais arba atskirai, nepertraukiamai padaužiant padažą su daržovėmis.
Vištiena prancūzų krosnyje
Ingredientai:
- visa vištiena - 2 kg;
- alyvuogių aliejus - 20 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- lauro lapai - 2 vnt .;
- rozmarinas, čiobreliai - po 2 šakas;
- sausas baltasis vynas - 125 ml;
- vištienos sultinys - 250 ml.
Paruošimas
Krosnelė pašildoma iki 180 laipsnių. Kuro nuplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais. Skardą kepkite ant kepimo skardos ir atsargiai nusiprauskite jį aliejumi. Vištienos ertmėje dedame česnaką, lauro lapus, rozmariną ir čiobrelių. Supilkite gerą paviršių ir vištienos ertmę su druska ir pipirais. Per vištos skerdenos perimetrą ištraukiame bulves ir svogūnus, ir visų pirma purtyruojame šį negandą vyno ir vištienos sultiniu. Kepkite viščiuką 1 1 / 2-2 valandomis ir palikite 10 minučių prieš patiekiant. Galite paruošti Prancūzijos vištieną daugybėje kartų ir vieną valandą nustatyti "kepimo" režimą, nepamirškite kas 20 minučių pasukti skerdeną į kitą pusę, kad būtų sukurta vienoda auksinė žievė.
Vištienos receptas prancūziškai su grybais
Ingredientai:
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- vištienos kojos - 6 vnt .;
- vištienos sultinys - 700 ml;
- sviestas - 50 g;
- svogūnai - 1 vnt.;
- laukinių grybų mišinys - 400 g;
- baltas sausas vynas - 300 ml;
- grietinėlė - 280 ml;
- druska, pipirai.
Paruošimas
Keptuve mes šildome aliejų ir kepami vištienos kojos ant jo 8-10 minučių, nuliuojamos iki auksinės spalvos. Skrudintos kojelės paskleistame viryklėje ir užpilkite sultiniu, kad padengtumėte vištieną. Švelniai ištirpiname skysčio dangą ir sumažinsime ugnį, uždengdami degliuką dangčiu, tačiau paliekame garui išeinamą skylę. Troškinti vištieną 30-35 minučių.
Nors mėsa yra virti, leiskite spręsti svogūnų prieskonių sviestą. Kai svogūnas tampa permatomas, į jį įpilkite grybų ir kepkite dar 3 minutes. Tada passerovku reikia užpilti vynu ir leisti troškinti 6-8 minutes, tada pašalinti padažą iš ugnies.
Kai vištiena bus paruošta, leiskite sultinio filtrą ir įpilkite į grybų padažą, 2/3 padažu virkite, pridėkite kremą ir paskleiskite vištieną. Mes virti visus dar 2-3 minutes ir tiekti jį prie stalo, apibarstyti šviežiais petražolėmis.