Viskas, tikriausiai, išbandė neįtikėtinai skanų mėsos gastronomiją, pavadintą basturma. Bet to galima paruošti namuose, jei pageidaujama. Tiems, kurie pasiruošę šiam atsakingam žingsniui, siūlome originalaus ir pikantiško delikateseto receptus.
Basturma jautienos su armėnų namuose receptas
Ingredientai:
- jautienos nugarinė - 2 kg;
- chamanas (shamballa arba mėlynas lazdele) - 0,5 lentelė;
- čili pipirai - 3 šaukštai. šaukštai;
- кориандр žemės - 3 šaukštai. šaukštai;
- saldžiosios raudonos paprikos žemės - 3 šaukštai. šaukštai;
- kmynų - 3 šaukštai. šaukštai;
- druska nėra joduota.
Paruošimas
Basturma paruošimas iš jautienos yra ilgas procesas, bet ne visi sunku. Dauguma laiko praleidžiama natūralių procesų eigai, o mes, mažiausio mūsų intervencijos pagalba, paverčiame mėsos gabalą tikru delikatesumu.
Mes parenkame jautienos filė be basturmos filmų ir venų. Mėsą supjaustykite į keturias pailgas ir siauras skilteles. Nepamirškite plauti prieš tai. Tada mes ruošiame sūrymu, vadinamą sūrymu. Norėdami tai padaryti, supilkite į indą vandenį, į jį įpilkite žalią vištienos kiaušinį ir pradėkite mažomis dalimis ištirpinti ne jodotą druską. Kai kiaušinio plūdės į paviršių ir suformuoja iškila dalis savo asortimentą dydžio Nickels monetų stotelės pridedant druskos ir panardintas į sūraus vandens jautienos gabaliukus. Uždenkite indus dangteliu ir 5 dienas įdėkite į šaldytuvą.
Po kurio laiko mes paimame mėsą iš sūrymo ir panardiname ją į švarų vandenį penkias valandas, kas pusę valandos keičiame vandenį į švarų vandenį. Tada mėsos gabaliukus išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir vieną valandą suvyniokite švariu skudurėliu. Pasibaigus laikui, mes pakeičiame audinį, kad išvalytumėte jautieną po spaudu keturias dienas. Tuo pačiu metu kiekvieną dieną nuimkite seną skudurą ir mėsą išvalykite.
Po to mes mažai supjaustome vienoje mėsos pusių pusėje ir pakabinkite mėsą penkias dienas, įpakuokite ją marlę. Dabar prieskonių ruošiama jautienos basturma. Į dubenį sumaišykite chamaną, gruntinį kalendrą, papriką, kmyną ir saldžią papriką, užpilkite vandeniu ir sumaišykite, kol pasirodys kaip stora grietinė. Uždenkite mišinį dangčiu ir padėkite į šaldytuvą dvylika valandų.
Mes kruopščiai paskirstome jautienos gabaliukus, pagamintus aštraus kepimo būdu, kad jis visiškai padengtų jų paviršių tolygiai, o mes jį pakabinome dar septynias dienas. Po kurio laiko skanus basturma bus paruoštas naudoti.
Basturma iš jautienos - receptas su česnaku
Ingredientai:
- jautienos išpjautas - 1 kg;
- ne joduota didelė druska - 100 g;
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- chaman (shamballa arba mėlynas lazdele) - 6 šaukštai. šaukštai;
- šešios didelės česnako skiltelės;
- paprikos pipirai;
- du lauro lapai;
- du gvazdikų gumbai;
- dvi kadagio uogos.
Paruošimas
Jautienos išpjova supjaustyti į dvi dalis, patrinti mišinio druskos ir cukraus, sudėti į emalio arba stiklinį indą ir palieka šešias valandas kambario sąlygomis ir tada įdėti į šaldytuvą per dieną, periodiškai atvirkštine gabaliukus į kito šono.
Dabar, nulupti ir susmulkinti česnako mišinį su malti prieskoniai su ingredientų sąrašą, kol storas, pastos pavidalo masės mėsos, kad padengti trimis juostomis ar išdžiūvimo kiekvieną sluoksnį ir tada pakabinti džiūti dešimt dienų.
Po kurio laiko supjaustykite basturmą plonais griežinėliais ir mėgaukitės.