Toks padažas parduodamas visose rinkose, bet tkemali, virti namuose arba iš Gruzijos, yra ypač skanus.
Gruzijos tkemali padažas - klasikinis receptas
Ingredientai:
- rūgštinė slyva - 2,5 kg;
- česnakai - 5 dantys;
- šviežias koriandras - 0,5 spindulio;
- Žuvies koriandras - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- mėtų (jei yra ombalo) - 0,5 spindulio;
- krapai - 2-3 skėčiai;
- karštieji pipirai - 1,5 vnt .;
- vanduo - 1,5;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Plono puodo apačioje pastatykite žiedlapių ir mėtos šakeles. Į juos pridedame krapų skėčius, kurie apibarstyti gruntu koriandru. Per visą šį žalią pagalvę mes lygiai išdėstyti rūgštus slyvų medžius. Į lauzdą įpilame vandens ir padėkite jį ant įtrauktos plokštelės. Vos tik vanduo pradeda virti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir slyvos iki taško, kol jie nesunaikins, o vidinis minkštimas nepulps. Nuimkite indą nuo plokštelės ir perkelkite jo turinį į žarną, po kurio mes įdedame švarią talpyklą sultinio likučiams surinkti. Kai slyvos atsipalaiduoja, rankiniu būdu sumaišykite minkštimą per žarnelę, kol nieko neišliks, išskyrus kaulus, šakas ir odas.
Keptuose padaže supilkite spaudą, pernešę įtemptą aštrų sultinį, česnaką, smulkiai supjaustytus raudonuosius pipirus, cukrų ir druską. Sumaišykite ir vėl padėkite tkemali ant kaitvietės ir tuo pačiu gaisro režimu, kai slyvos verdamos, virkite padažą maždaug 20 minučių. Prieš valgydami paruoštą tkemali, rekomenduojame jį gerai atvėsti.
Tkemali padažas iš vyšnių slyvų namuose - receptas žiemai
Ingredientai:
- prinokusios geltonos slyvos - 2,2 kg;
- karštieji pipirai - 1 gabalėlis;
- jaunas česnakas - 1 galvutė;
- paprika (žemės) - 1 desertinis šaukštas;
- petražolės ir cilindro - 80 g;
- virtuvės druska - 1 desertinis šaukštas.
Paruošimas
Tinkamai paruoškite bankus metaliniais dangčiais, nusiplaukite juos garais.
Skaldytą prinokę vyšnių slyvą padaliname į gabaliukus, išimdami kaulus. Slyvų įdėti į dubenį su storu dugnu, pabarstykite į virtuvinę druską ir palikite pusę valandos vaisius. Dabar mes pertvarkome indą ant įtrauktos plokštelės degiklio ir net pusę valandos virkite ją atskirtomis sultimis. Išvirtus vaisių gabaliukus perneškite į metalinį sietą ir nuvalykite, supilkite bulvių koše į švarų padažą. Mes vėl įdedame viską ant viryklės ir virkite iš tešlos vyšnios slyvos tyrę iki grietinės konsistencijos. Tada mes įeikime į žalią mėsą, nuluptą karštą papriką ir jaunus česnakus. Pabarstykite visą saldžią papriką, sumaišykite ir įtempkite tkemali ant silpno ugnies 7 minutes. Padažuojame padažą mažais indais, kurie po to uždaromi.
Receptas slyvų padažui tkemali namuose
Ingredientai:
- slyvos - 1,8 kg;
- česnakai - 5-6 dantys;
- žalias pipirai - 2/3 vnt .;
- apyniai-suneli - 1,5 šaukštai.
- geras cukrus - 2 šaukštai;
- virtuvės druska - 1,5 šaukštai.
- koriandras, bazilikas, krapai - po 50 g;
- vanduo - 2/3 šaukštai.
Paruošimas
Mes padalinti grynus slyvos su aštriu peiliu į pusę ir išmesti akmenis. Mes perkeliame lobius į nerūdijančio plieno indą, įpilkite geriamojo vandens ir virkite. Po 15 minučių, kai slyvos jau yra pilnai užvirtos, mes jas perpilame į gilią kolbą, surenkant maždaug pusę stiklinės sultinio. Geras kremas, dabar perkelkite į didelį maišytuvo dubenį ir kruopščiai pjaukite iki mellow skonio. Mažesnėje maišytuvo dubenėlėje supilkite nuluptus česnakus, tris smulkiai supjaustytus žalius, žalius karštus pipirus ir sumaišykite su maišikliu iki tolygiai. Mes viską perkelkime į didelį dubenį, papildomai pristatome druską, apynius-suneli, smulkų cukrų ir viską, ką dabar, su slyva. Iš maišytuvo paskleidžiame padažą į patogią indą ir leiskite jį nuskęsti apie 15 minučių. Šis padažas gali būti išpilstytas į stiklinius, sterilius konteinerius ir paliekamas žiemą, ir jūs galite mėgautis šiuo metu.