Klasikinis "blancmange" receptas labai nesiskiria nuo labai mylimo Italijos šalto deserto panna cotta. Tai želė desertas, paruoštas pieno pagrindu (dažniausiai daržovių) ir gali būti papildytas dantenomis, tarkuotu riešutais, uogienėmis ir padažais. Mūsų regione klasikinis "blancmange" receptas yra paruoštas su varšku, tačiau šis skirtumas neturi jokio ryšio su klasika.
Prancūziškas desertas blancmange
Šiame recepte galite naudoti tiek daržovių pieną (graikinius riešutus ar sojos pupeles), tiek karvę, savo nuožiūra keisdami deserto skonį.
Ingredientai:
- riebalų kremas - 355 ml;
- pienas - 185 ml;
- Žemės migdolai - 95 g;
- cukrus - 55 g;
- želatina - 10 g;
- vanilės ekstraktas - 10 ml.
Paruošimas
Kepkite riebalus, kol tvirtos smailės. Padažykite ant plokštelės ir šilkite cukrumi ir vanilėmis. Supilkite želatiną porą šaukštų šalto vandens ir palikite aptempti. Degkite granules mikrobangų krosnelėje maždaug 15 sekundžių. Į karštą želatinos tirpalą įpilkite į pieną ir gerai sumaišykite, po to greitai išmaišykite mišinį, padėdami indus, ant kurių jis dedamas ant susmulkinto ledo kalno. Kai pienelis atvės, bet jis neturi laiko geliui, sumaišykite viską su migdolų trupiniais ir plakta grietinėle. Paruoštą desertą supilkite bet kokiu formu ir palikite, kol visiškai sukietėja.
Curd Blancmange - klasikinis receptas
Mūsų klasika siūlo įdėti varškės sūrio į Blanmange, todėl visi šio pieno produktų gerbėjai, be abejo, panašūs į šį variantą. Siekiant užtikrinti, kad varškės sūrio nuoseklumas neturėtų įtakos desertų nuoseklumui, įpilkite ne varškės, bet vienarūšio varškės sūrio.
Ingredientai:
- varškės sūris - 375 g;
- pienas - 175 ml;
- migdolų trupiniai - 85 g;
- cukrus - 55 g;
- želatininiai milteliai - 35 g.
Paruošimas
Užpilkite želatiną 3-4 šaukštais šalto vandens ir atidėkite. Tuo tarpu verkskite grietinę, kol tvirtos smailės ir praskieskite cukrų piene. Viršutinė želatina įdėti į mikrobangų krosnelę 15-20 sekundžių, tada įpilkite želatinos tirpalą į šiltą pieną ir atvėsinkite viską, bet neleiskite želatinui kietėti. Tada įpilkite pieno
Kaip gaminti klasikinį blancmange?
Ingredientai:
- kokoso pienas - 45 ml;
- kondensuotas pienas - 165 ml;
- lakštai želatina - 3 1/2 vienetai;
- cinamono lazdelė;
- ananasų žiedai - 2-3 vnt.
Paruošimas
Supilkite želatinos lakštus vandeniu. Susilpninkite kondensuotą pieną su kokosų pienu ir šildykite mišinį su cinamono lazdele. Padauginkite želatinos lapus piene. Apdorotų patiekalų apačioje išpilkite ananasų gabaliukus, viršuje su želatinos mišiniu.