Ravioli (ravioliai) - itališki produktai, pagaminti iš plonios neraugintos tešlos su įvairiais užpildais. Raudonių užpildymas gali būti labai įvairus - jame naudojama įvairių rūšių mėsa, žuvis, jūros gėrybės, sūriai, daržovės, žalumynai, vaisiai, uogos ir net šokoladas. Ravioliai pagaminti iš šviežios tešlos kvadrato, elipsės arba pusmėnulio formos su figūriniu krašto kraštu. Jie yra virti ar kepti aliejuje (šioje versijoje jie dažniausiai tiekiami įvairiose sriubose arba sultyse). Virtos vynuogės patiekiamos su įvairiais padažais, tarkuoto sūrio ir alyvuogių. Pirmasis paminėjimas apie raviolius prasidėjo 13-ajame amžiuje, dar iki "Marco Polo" grąžinimo iš Kinijos. Manoma, kad raviolių kilmė yra Sicilijos (ir neužimta iš kinų kulinarijos tradicijų). Apskritai, patiekalų, pavyzdžiui, ravelių, kilmė yra prieštaringas klausimas virimo istorijoje. Reikėtų pažymėti, kad tokio tipo patiekalai egzistuoja įvairiose kulinarinėse tradicijose (pozos, vareniki, mantas, khinkali ir kt.).
Tešla vaistinėms
Prieskonių receptas yra paprastas.
Ingredientai:
- kvietiniai miltai;
- šiek tiek druskos;
- šiek tiek alyvuogių aliejaus ir vandens.
Pasirengimas:
Pirmiausia būtinai išmeskite miltus ir druską. Tada išmaišykite miltų griovelį ir pridėti šiek tiek aliejaus ir vandens. Tešla kruopščiai supilama į lygumą (rankas tepkite aliejumi). Tada tešla dedama į vėsioje vietoje pusvalandį - "poilsio". Po to tešlos valomos į plonus lakštus ir paruošiamos razliai. Norėdami iškirpti kraštus, naudokite specialųjį peilį su žvaigždės ratu. Kai kurie paruošia tešlą su kiaušine.
Ravioliai su baklažanais ir "Mozzarella"
Taigi, mes rekomenduojame išbandyti receptą, skirtą ravioli su baklažanų ir Mozzarella sūriu.
Ingredientai (užpildymui):
- 2 mažos baklažanai;
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- žemės paviršiaus džiūvėsiai;
- gramas 150 tarkuotų Mozzarella sūrio;
- gramas 50-80 tarkuotų sūrio "Romano";
- 1 šaukštas pomidorų pastos;
- 1 vištienos kiaušinis.
Špinatų padažui jums reikės:
- 300 g špinatų;
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- 30-50 ml grietinėlės;
- druska;
- pipirai;
- sausas prieskonius.
Pasirengimas:
Paruoškite tešlą (žr. Aukščiau) ir ištirpinkite šaldytuve. Tuo tarpu ruošiame užpildą: kepkite baklažaną į kubelius, užpilkite vandeniu maždaug 15 minučių. Išplaukite ir išmeskite į žarijų. Baklažanų kubelius sumaišome su žemės riešutais su druska ir pipirais ir kepkite kepimo indą orkaitėje 40 minučių. Arba mes įdedame į keptuvę su sviestu, bet be krekerių. Sumaišykite paruoštą baklažaną su sūriu, pomidorų pasta, kiaušiniu ir alyvuogių aliejumi. Mes apdorojame maišytuvą vienarūšiškai. Pildymas neturėtų būti pernelyg skystis. Tešlą supilkite į plonus lakštus. Užpildykite tešlos lakštą užpildydami šaukšteliu pakaitomis, tuo pačiu atstumu vienas nuo kito eilėse, iš viršaus dengiame antruoju lakštu ir suminkame. Mes supjaustome sluoksnius diskiniu žvaigždžių peiliu. Paruoštos raguolių virkite druskos verdančiu vandeniu 1-2 minutes po plūdės, išleiskite vandenį ir padėkite į stalą, laistydamas padažu. Paruoškite padažą, sumaišykite išvardytus ingredientus ir įpilkite maišytuvą, supilkite į keptuvę ir šildykite beveik iki virimo.
Žuvies ravelės
Raudoneles galite pagardinti lašiša ir tarkuoto sūrio. Tešla gaminama kaip įprasta (žr. Aukščiau).
Ingredientai (užpildymui):
- gramas 400 šviežios lašišos (smulkintoje mėsoje galite nusipirkti gabaliukus - tai pigiau);
- gramas 200 tarkuoto sūrio;
- 1 mažas svogūnas;
- 5 petražolių šakelės;
- 5-8 baziliko lapai;
- 1 česnako skiltelė.
Pasirengimas:
Naudodami maišytuvą, išmaišykite visas sudedamąsias dalis, išskyrus sūrį, ir išmaišykite jį vienarūšiškai. Prisalivaem ir pridėti sausų prieskonių ir tarkuoto sūrio. Maišykite - įdaras yra paruoštas, galite pagardyti. Mes virti po 2-3 minučių plūdės. Mes patiekiame alyvuogių aliejaus, baltojo vyno, česnako ir lengvo balzamiko acto padažą (galima pakeisti citrinų sultimis). Iš lašišos rausvėlių patogu pateikti balto ar rausvo vyno.
Ravioliai su vištiena ir razliais su sūriu paruošiami, laikantis bendrų ruošimo principų.