"Bozbash" - tai turtinga Kaukazo sriuba, kuri turi savo receptų ypatumus kiekviename regione. Mes apsvarstysime populiariausias šio švelniam patiekalui skirtas receptų versijas.
Azerbaidžano bozbash - receptas
Ingredientai:
- bulvės - 3-4 vienetai;
- ėriukų šonkauliai - 400 g;
- svogūnai - 1 vnt.;
- vištienos sausa - pusę amžiaus;
- sviestas - 40 g;
- šafranas - 1 arbatinis šaukštelis;
- pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- mėtų, žagrenių - už paraiškų pateikimą;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Mes užpilame ėriuko ribas 1,5 litro vandens ir uždėkite ant ugnies. Mes laukiame, kol skystis virs, ir kuo greičiau tai sumažės, ugnį sumažiname iki minimumo, išimkite putplasčio sultinio paviršių ir supilkite į avinžirnius, kurie anksčiau buvo mirkyti 24 valandas. Po valandos pusę lemputės įdedame į sultinį, smulkiai supjaustydami jį, tada mes supjaustome dideles supjaustytas bulves ir šiek tiek šafrano. Virkite sriubą dar 15 minučių. Šonkauliai pašalinami, atšaldomi, mėsą išimame iš kaulo ir kepame sviestą iki aukso, kartu su likusia svogūnų dalimi supjaustyti žiedais. Per paskutines kepimo minučių supilkite pomidorų pastos šaukštą keptuvėje ir kruopščiai sumaišykite. Skrudintą mėsą grąžinkite su buljonu, sumaišykite ir supilkite į plokštes. Prieš patiekdami, pabarstykite patiekalą su mėtų ir smakro.
Šis paprastas receptas "Bozbash" gali būti paruošiamas multivarke. Pirma, kepkite sultinį su avižomis ir supilkite į atskirą puodą, tada virkite mėsą kepta svogūnai dubenyje, užpildykite sultiniu, įpilkite bulves ir virkite, kol gumbai bus paruošti "Sriubos" režimu.
Valgių iš jautienos receptas
Ingredientai:
- avinžirniai - 4 šaukštai. šaukštai;
- jautienos krūtinėlė - 700 g;
- sviestas - 70 g;
- pomidorai - 4 vienetai;
- svogūnai - 2 vnt .;
- obuoliai - 2 vienetai;
- slyvos - 8 vienetai;
- druska - pagal skonį;
- žalumos (koriandras, petražolės, bazilikas) - krūva;
- raudona ir juoda pipira - pagal skonį.
Paruošimas
Valgomasis riešutas mirkomas naktį. Iš jautienos krūtinėlės virkite sriubą, nepamirškite pašalinti ant paviršiaus susidarančio triukšmo. Paruoškite sultinio filtrą ir supjaustykite jautienos porciją ir kepkite sviestą iki aukso.
Štamas sultinys supilamas į švarią indelį ir verdomas. Valgykite vištienos sultine valandą. Tada sumaišykite dideles pomidorų gabaliukus, svogūnų žiedus, obuolių griežinėliais ir kepta mėsa. Virkite sriubą 15-20 minučių, kol daržovės bus paruoštos, o tada sezonas su prieskoniais, druska ir griežinėliais žalumynai.
Dėl to mes gauname tradicinę armėnų sriuba "bozbash" pagal paprastą receptą.
Kyufta bozbash - receptas
Iš visų ankstesnių, kyufta bozbash iš avienos receptas skiriasi tuo, kad vietoj vienos mėsos gabalo, kartu su sultiniu tiekiamas didelis mėsainis.
Ingredientai:
- avienos kiauliena (su riebalais) - 1 kg;
- sultinys - 2-2,5 l;
- bulves - 3 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt .;
- avinžirniai - 1 prekė;
- slyva - 1 sauja;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- ciberžolė - pagal skonį;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Virtas, riebalų sultinys virinamas ir supilamas į jį didelius gabaliukus nuluptų bulvių. Šalia stiebagumbių mes siunčiame smulkiai supjaustytus svogūnus ir iš anksto mirkytus avinukus.
Kepimo mėsos rinkiniuose riebalų avienos mėsos prieskoniai su druska ir pipirais ir gerai įmaišoma ant stalo. Maltą mėsą sumaišykite su kiaušiniu ir mėsmalės formos. Kiekvieno mėsos mėsos centre mes dedame 2-3 džiovintas alycha.
Sultinyje su aliejinėmis bulvėmis užpilame kukulius, įpilkite šiek tiek daugiau druskos ir vyšnių slyvų, švelniai sumaišykite ir virkite 35-40 minučių. Pasibaigus virimui, supjaustykite sriubą su žemės ciberžolėmis ir vėl sumaišykite.
Šiltuose plokšteliuose paruoškite bozbash, apibarstykite smulkiai supjaustytais žolelėmis (žiedučių, petražolių, bazilikų). Malonu apeiti!