Karis yra populiarus populiarių prieskonių mišinių pavadinimas ir kartu didžiulė patiekalų grupė su šiais prieskoniais. Pradinė kario idėja yra Indijos (Tamilų maisto kultūra), kurioje karis virtas ir laikomas sausais mišiniais.
Dabar karis yra labai populiarus daugelyje kitų šalių, įskaitant Tailandą. Iš tradicinių Indijos mišinių, tajų karis skiriasi tuo, kad jie virti ir laikomi drėgna stora pasta. Yra daug vietinių tajų receptų, skirtų kario pastai, iš jų yra šeši pagrindiniai tipai, naudojami aukščiausiosios tajų patiekalų gamybai.
Pabandykime juos atidžiau išnagrinėti. Dideliuose ir vidutinio dydžio miestuose autentiškus produktus galima įsigyti specializuotuose prekybos centruose, Azijos parduotuvėse ir rinkose (gerai ar kažką galima pakeisti panašiais produktais).
Tailando žaliosios kario pasta
Ingredientai:
- žalia koriandra (ji yra kalendra) - krūva;
- čili pipirai žalia - 8-11 vnt .;
- kalkių lapai - 5-8 vienetai;
- citrinžolė - 2-3 stiebai;
- svogūnėliai - 2 vnt. (arba įprasta lemputė);
- koriandro sėklos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- zir (kmynų) - 0,5 šaukštelio.
- Galangalio (arba imbiero šaknies) šaknis yra apie 3 cm ilgio gabalas;
- kalkės - 1 vnt;
- pipirų žirniai juodi arba kvapni - 0,5 šaukštelio.
- Tailando žuvies padažas - 2-3 šaukštai.
- augalinis aliejus (pavyzdžiui, sezamo) - apie 2-4 šaukštai. šaukštai;
- druska virta, geriau atplaukti atplaukę - apie 1 šaukštelis.
Paruošimas
Zirių , koriandro ir žirnių sėklos pilamos į sausą karštą indą ir šiek tiek pašildomos.
Nuimkite pipirų stiebą; smulkiai pjaustyti svogūnai ir česnakai, citrinžolės, nulupti kalviniai ir kalkių lapai paruošti maišymui. Mes dedame visus paruoštus ir likusius ingredientus į maišytuvo darbo dubenį.
Pridėkite pašalintą taurę kalkėmis ir šiek tiek laimų sultimis. Padarome jį vienarūšiškumui. Laikyti šaldytuve, sandariai uždarytoje stiklinėje, maždaug 2 savaites. Į pasta, taip pat galite pridėti kokoso skonio, šaknų ir salierų žalumynų.
Maždaug tuo pačiu (su tokiomis pačiomis proporcijomis) galite paruošti tradicinę tajų raudonųjų kario pasta. Tik vietoj žalios
Tradicinės tajų geltonosios kario pasta apima koriandrą, kmyną, citrinžolę, česnaką, ciberžolę, lauro lapą, imbierą, kanjerninius pipirus, cinamoną, muskato riešutai ir lazdele, taip pat kokoso pieną ir palmių cukrų.
Visi šie tradiciniai padažai naudojami įvairių patiekalų (žuvies, mėsos, daržovių) gamybai.
Pavyzdžiui, norėdami paruošti vištienos karį tajų kalba, kepkite vištieną su svogūna dubenyje su kario pasta ir patiekite su ryžiais.