Korėjiečių virtuvė turi daug panašių į kitų plačiai žinomų Rytų virtuvių: kinų ir japonų. Kaip ir Kinijos kaimynai, korėjiečiai nori valgyti kiaulieną ir įvairius subproduktus. Pavyzdžiui, bulvinių uodegų patiekalas - "honking" yra vienas iš svarbiausių Korėjos virtuvės virtuvėje. Ši virtuvės rūšis išsiskiria nacionaline virtuve, kaip rafinuota, ir senosiomis dienomis skirta aukščiausio rango bajorams.
Kitas Korėjos maisto bruožas yra gausus įvairių prieskonių naudojimas, pagrindinis - raudonieji pipirai, dėl kurių daugelis nacionalinių patiekalų yra oranžinės ir raudonos spalvos.
Siūlomas kiaulienos ausų receptas Korėjoje pritrauks dietos mitybos gerbėjus, nes tai labai mažai kalorijų produktas, riebalai yra 2%. Šis subproduktas yra gausus B grupės vitaminų ir makro ir mikroelementų, ypač geležies. Be to, patiekalas išskiriamas dėl puikaus skonio, todėl programa bus paryškinama ant jūsų stalo.
Šalutinio produkto pasirinkimas ir apdorojimas prieš paruošimą
Norint gaminti marinuotas ausines korėjoje, pirmiausia turite pasirinkti reikiamus šalutinius produktus. Mėsos rinkoje ar didmeniniame prekybos centre perkame kiaulių ausis. Jie turėtų būti gerai perdirbti: nuplauti ir atsargiai išbrėžti. Atvykę į namus, mes nuplaukime šerių liekanas, nuplaukite jas ir įdėkite į mažytą liepsną į kaitinamą vandenį maždaug 2 valandas. Valgio pabaigoje sultinys išpilamas į atskirą konteinerį, o ausis paliekame aušintuvą, dengtą dangteliu.
Jei subproduktai nėra atšaldyti, tada indelyje jie laikosi kartu, paverčiant homogenine "Holland Type" masė. Aušinamos ausys puikiai išlaiko savo vientisumą, todėl paruoštas patiekalas atrodys labiau patinkantis.
Kaip virti Korėjos ausis - receptas
Ingredientai:
- žaliavinės kiaulienos ausys - 1 kg;
- prieskoniai: raudonieji pipirai (žemės), kalendra (žemės), gvazdikėlių - pagal skonį;
- paprika kvepianti (žirniai) - keli gabalėliai;
- česnakai - pusė galvą;
- lauro lapai - 2 vnt .;
- augalinis aliejus - 1/2 puodelio;
- 9% stalo acto - pagal skonį;
- sojos padažas - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Kai virimo ausys pačioje pabaigoje, mesti prieskonius - lauro lapus, pipirinius ir gvazdikų inkstus. Beje, likusį virtą sultinį po virimo, galima naudoti sriubai ar želė. Atšaldytus subproduktus supjausto labai siaura juostelė, pasibaigianti mėsingos dalies sienelėje - salotose jos nereikia, bet ją galima valgyti (duona gana skaninga!) Gilioje plokštelėje pasklindame supjaustytus ausys, pabarstykite cukraus šaukštelius, atsargiai pridėkite stalo acto ir visų prieskonių sumaišykite visas sudedamąsias dalis, kad cukrus būtų visiškai ištirpęs.
Mes sumaišome česnakus, keptuvę keletą sekundžių įkaitintoje keptuvėje, kad aliejus sugeria česnako skonį, ir auksą supilkite kvepiančiu aliejumi. Salotos bus - skanus!
Korėjoje yra dar vienas nuostabus kiaulienos ausų receptas.
Korėjos kiaulės ausys - receptas2
Ingredientai:
Paprastai komponentai išlieka tie patys, kaip ir pirmame recepte. Vienintelis dalykas yra imtis papildomų 3 didelių morkų ir 1 didelio svogūno.
Paruošimas
Mes plauname, švari ir tris morkas specialioje Korėjos virykle (galima parduoti), supjaustyti svogūnų žiedus. Skrudinėjime supilkite augalinio aliejaus dugną. Mes platiname tarkuotą morką ir ausys, supjaustytos į kaitinamąjį aliejų juostas. Nuolat maišydami, kepkite didelę liepsną vieną minutę. Sumaišykite dubenį su prieskoniais, druska, štampuoto česnako. Mes atsparūs šalčiui per 2 valandas. Salotos dedame ant stalo kaip šaltą patiekalą. "Connoisseurs" mano, kad kiaulienos ausis korėjiečių kalba yra puikus užkandis alui.
Tikimės, kad neįprastai patiekiami traškuotos kiaulienos ausys Korėjoje bus jūsų specialybė.