Chorba (ciorbă) - pirmasis karštas patiekalas, šurpų tipo sriuba; paprastas vardas Serbijos, Bulgarijos, Rumunijos, Moldovos, Turkijos, Albanijos ir Makedonijos karštos storos sriubos. Paprastai tokios sriubos skystos dalies dalis (iš ketvirčio į pusę) yra virtos giros (paprastai pagamintos iš kviečių sėlenų, tačiau galite naudoti įprastą). Tačiau kiekvienas to nepatinka dėl individualių pageidavimų ir virškinimo savybių. Yra ir žinomi Moldovos chorbos variantai be kvass, kuriuos lengvai galima pakeisti natūraliu actu arba citrinų sultimis (apie juos pasakysime). Taigi dažnai ruošiasi miestiečiai.
Moldavijos graviūrą galima gaminti iš įvairių rūšių mėsos. Jei įmanoma, į žirklę būtinai turi būti svogūnai, morkos, jei įmanoma - petražolių ir salierų, pomidorų ar pomidorų pastos šaknis, taip pat įvairūs aštrūs kvapieji žalumynai (krapai, petražolės, bazilikai, lyubovok, koriandras, estragonas). Kaip pakaitalus ir sezoninius komponentus naudokite pupeles (įskaitant ankštesnes), bulves, paprikas, kopūstai, ryžius ir neseniai - kukurūzus (jaunus arba konservuotus).
Chorbu šviežiai, jokiu būdu ne kepti, jei įmanoma, jauni daržovės. Šis virimo būdas iš esmės yra sveikas. Būtent šis chorba principas geresni skiriasi nuo ukrainiečių boršių ir kitų sričių užpildymo tipo.
Moldavijos chorba su pupelėmis iš veršienos arba jaunų ėriukų
Ingredientai:
- veršiena ar ėriena (gali būti ant kaulų) - apie 500 g;
- svogūnai - 1-2 vienetai;
- morkos - 1 gabalėlis;
- petražolių šakniastiebiai - 1-2 vienetai;
- jaunos stambios pupelės - apie 20 vnt.
- bulvės - 2-5 dalys;
- balti kopūstai - 1/4 galvos;
- pomidorai vidutinio dydžio prinokę tankūs raudoni - 2-3 vnt .;
- saldieji pipirai (pageidautina raudoni) arba gogoshara - 2 vnt .;
- česnakai - 2-4 gvazdikėliai;
- sausas prieskonius sultinio (lauro lapams, pipiriniams, gvazdikams ir tt);
- Žaliai yra skirtingi (bazilikas myli petražoles, krapines ir tt);
- citrina - 1-2 gabaliukai;
- raudonieji karštieji pipirai;
- druska
Paruošimas
Mėsą, supjaustytą (supjaustytą) smulkiais gabalėliais, įdedame į keptuvę su nuluptais šakniastiebiais, svogūnais (sveikais), lauro lapais, pipiriniais žirneliais ir gvazdikėliais. Užpildykite vandeniu ir supilkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite, švelniai pašalindami triukšmą ir riebalus, beveik iki paruošimo (ty per 40 minučių). Proceso viduryje mes pridedame morkas, supjaustytas gana didelis.
Šiuo metu ruošiame likusius gaminius. Pjaukite ant galvučių ant galvučių ir supjaustykite juos į tris dalis. Po nurodyto laiko mes pašaliname mėsos sultinį iš mėsos sultinio (ir išmeskite) viską, išskyrus mėsą ir morkas. Dabar dedame bulves, supjaustytas ir supjaustytas pupeles į puodą. Kuko 10-15 minučių, tada pridėkite kapotų kopūstų ir paprikos. Mes virkite dar 8-10 minučių. Mes įdėjome pomidorus, supjaustėme ir virkite dar 2-3 minutes.
Dabar galite įdėti virtą girosą, bet mes padarysime kitaip. Įpilkite užbaigtą chorbu į gilias plokštes ar sriubos puodelius, supjaustykite smulkiai supjaustytus žalius ir supjaustytus česnakus. Labai pageidautina naudoti baziliką ir lovage. Sezonas su raudonaisiais pipirais. Kiekviename plokštelyje įpilkite 1 valgomą šaukštą. šaukštas citrinų sulčių. Galima pasigaminti skonio chorbu natūralių vaisių acto - taip pat
Taip pat galite paruošti skanų kiaulienos ar bet kokios naminių paukščių mėsos chorbu. Paruošimo procesas ir ingredientų proporcijos yra beveik vienodi. Naudojant sausas pupeles (baltas ar spalvotas) vietoj jaunų žalių pupelių, pamirktų vakare ir atskirai virti, kol paruošta, tada į galutinį maisto ruošimo etapą įtrauksite į tinkamą kiekį.