Graikų "Stifado" (Στιφαδο) patiekalas - tai mėsa, pagardinta svogūnais, prieskoniais, česnakais ir kvepiančiais vaistažolėmis, raudonojo stalo vyno, alyvuogių aliejaus, pomidorų pasta ir natūralaus vyno acto padažu. Pati žodis "stifado" iš graikų verčiamas kaip "troškinta mėsa". Šį patiekalą labai lengva paruošti, o rafinuotas, geras mėsos pasirinkimas ir tinkamas kepimo būdas yra labai skanu. Paprastai graikų stifado kepimui naudojama jautiena arba veršiena. Dažnai stifado yra paruoštas iš triušio arba iš užkandos. Ruošiant stifado iš jautienos, geriau naudoti mėsą be duobių. Žinoma, jautiena turės būti užgesta ilgiau nei triušis.
Kaip virti Stifado?
Ingredientai:
- 1 triušio ar kiškio karkasas;
- 0,8-1,0 kg labai mažų svogūnų (gali būti raudonos spalvos);
- 4-5 česnako skiltelės;
- 4 šaukštai natūralaus vyno acto tamsi;
- 5-8 laurushka lapai;
- 100 ml pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (geriau nei graikų);
- 2 šaukštai pomidorų pastos (vasarą ir rudenį geru naudoti prinokusius, tankus raudonus pomidorus vietoj pomidorų, galite naudoti pomidorus, konservuotus minkštimo, tai yra, pomidorų sultyse);
- 5-8 pipirų žirneliai;
- 5 gvazdikų pumpurai;
- 1 cinamono šnabždesys;
- žalumynai (rozmarinas, kalendra, bazilikas ir kiti - pagal skonį);
- 1 stiklo raudono stalo ne sulfatuoto vyno;
- 1 karšta pipirai;
- sausas prieskonius pagal skonį.
Pasirengimas:
Taigi mes paruošime stifado iš triušio. Šis receptas yra labai įspūdingas šventiniam meniu. Mes dalijame triušio skerdeną porcijomis (geriau perpjauti sąnarius, o didelius gabalus - per pusę). Mes ją nuplauksime, įdėsime į dubenėlį su lauro lapais, užpilkite actu, švelniai seznykite su įvairiais sausais prieskoniais pagal skonį ir leiskite marinuoti mažiausiai 2 valandas arba geriau palikti naktį. Natūralu, kad kiškio mėsa turėtų būti marinuota daug ilgiau nei naminių triušių mėsa. Kai mėsa sumaišoma, ištraukite gabalėlius iš marinato ir išdžiovinkite servetėlėmis. Pusė alyvuogių aliejaus kaitinama didelėje storo sienelių padažu ir kepama triušių gabaliukai iš visų pusių iki aukso rudos. Švelniai pridėkite ir pipirus, įpilkite pomidorų pastos, lauro lapų iš marinato, sausų prieskonių, vyno ir stiklinės vandens. Užvirkite, gerai sumaišykite ir sumažinkite šilumą. Uždenkite dangtelį ir palaukite, kol jis užkemšamas maždaug 1 valandą (užkandas bus troškintas ilgiau), prireikus užpilkite šiek tiek vandens. Mėsa turėtų būti minkšta ir švelnus, tačiau ji neturėtų tiesiogiai nukristi nuo kaulų.
Apie padažu
Nors triušis yra stewingas, mes išvalysime likusį aliejų keptuvėje ir supjaustosime nuluptą svogūną (negalima nupjauti mažų svogūnėlių). Kepkite, švelniai pasukite lemputes, kol jie visiškai auksiniai. Po to, kai triušis buvo išplautas 1 valandą,
Na, nuostabus triušio patiekalas - stifado - paruoštas. Mes naudojame stifado su žaluma. Papuoškite patiekalą galima supjaustyti apelsino skiltelėmis. Kaip šalutinį patiekalą galite naudoti troškintas styginių pupeles, virtas ar keptas bulves, ryžius, makaronus. Taip pat gerai tiekti daržovių salotas. Žinoma, tikra graikų vakarienė neapsaugos nuo stiklinės raudono vyno iš to paties rūšies vyno, kuris buvo naudojamas virti.