Pekino antis yra laikoma visos Kinijos kulinarijos kultūros pagrindu, nes gluosnių paukštis yra vienas iš populiariausių Azijos patiekalų. Pagal šį receptą yra šimtai receptų, skirtų naminių paukščių ruošimui. Tai nenuostabu, nes patiekalui jau yra maždaug 800 metų, bet jei jus domina būdas paruošti ančiuką Pekine savo rankomis, supaprastinsime tradicines technologijas ir toliau apibūdinsime receptus.
Kaip kepti pyragą Pekine orkaitėje?
Ingredientai:
- antis - 1,2 kg;
- penkių prieskonių mišinys - 1 1/2 st. šaukštai;
- šviežias imbieras - 1 arbatinis šaukštelis;
- slyvos - 10 vnt;
- cukranendrių cukrus - 35 g;
- sojos padažas - 2 šaukštai. šaukštai;
- žemės čili - 1/2 šaukštelio;
- apelsinų žievelė - 1 šaukštelis.
Paruošimas
Prieš tinkamai paruošdami ančių Pekine namuose, reikia tinkamai išplauti ir išdžiovintą skerdeną. Šio patiekalo pagrindinis prieskonis yra kinų mišinys iš penkių prieskonių, kuris jau parduodamas paruoštas arba gali būti gaminamas savo ranka iš sumaišytų lygiomis dalimis žemės cinamono, anizo, gvazdikėlių, pankolio ir Sichuano pipirų. Nuimkite porą kvepiančio padažo padažo mišinio ir paskleiskite liekanas per žievelę ir paukščio dugną. Erdvė taip pat yra imbieras. Įdėkite paukštį į pašildytą 170 laipsnių orkaitę ir kepkite maždaug 2 valandas. Per tą laiką riebalai iš antis turėtų būti nuskendę, oda turėtų tapti rožine ir traškia, o mėsa turėtų pasitraukti iš kaulo.
Kai paukštis yra beveik paruoštas, paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, reikia iš akmenų nulupti slygas, pabarstyti cukrumi, įdėti likusį penkių prieskonių mišinį, sojos padažą, čili ir taurę. Kai vaisius virsta paukštiena, padažas susiteria - paruošta. Prieš patiekiant padažas turi būti šiek tiek atvėsintas. Antis gali būti patiekiama su pyragaičiais ar blyneliais.
Kaip skanu kepti ančių Pekine?
Ingredientai:
Už ančių:
- antis - 1,4 kg;
- medus - 85 ml;
- penkių prieskonių mišinys - 4 šaukštai. šaukštai;
- sojos padažas - 30 ml;
- cukranendrių cukrus - 15 g.
Padažui:
- krakmolas - 1 arbatinis šaukštelis;
- padažas - 90 ml;
- granuliuotas cukrus - 45 g;
- sezamo aliejus - 25 ml;
- sojos padažas - 15 ml.
Paruošimas
Prieš pradėdami naudoti kitą, supilkite anties ir aliejaus aliejaus gaunamą glaistą, suteikiant ankstesnį glaisto glaistymą. Maždaug 4 šaukštai glazūros palikite kol kepti. Kepkite ančių 180 laipsnių maždaug pusantros valandos, nepamirškite paversti paukštį į kitą pusę kepimo viduryje ir sutepkite ją glazūra.
Padaže sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir kepkite iki storio.