Itališki biscotti slapukai turi labai seną istoriją, bet tai nėra keista, kad autentiškame recepte pavyko įsigyti daugybę variantų. Iš klasikų tikrai priimamas vienas dalykas: pasiruošimo forma ir technologija. "Batono" biskotai du kartus patiekiami pagal užsakymą, o tradiciniame receptorių koldūnuose gali būti ir migdolų kaip priedų, o šiuolaikinės klasikos tešla sumaišoma su kitais riešutais, džiovintomis vaisiais ir šokoladu.
Kaip italai gamina biscotti - klasikinis receptas
Ingredientai:
- miltai - 280 g;
- kepimo milteliai - 6 g;
- cukrus - 140 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- Amaretto - 20 ml;
- stiklinė visko migdolų;
- sviestas - 50 g.
Paruošimas
Prieš statant biscotti, nustatykite orkaitės temperatūrą iki 160 laipsnių. Nors orkaitė pasiekia reikiamą temperatūrą, paruoškite sausų ingredientų mišinį, miltus įmaišykite į dubenį su kepimo milteliais ir pridedate druskos. Atskirai kiaušiniai sumuojami maišytuvu, kol susidarys baltos spalvos oras ir putų masė, o ne sustabdžius prietaiso judėjimą, pradėsime užpilti cukrų, užpilti Amaretto ir ištirpinti, o tada atšaldyti sviestą. Kai prijungiami skysčiai, supilkite į juos miltų mišinį ir sumaišykite storą, nelipnę tešlą. Minkymo metu supilkite migdolus, kad jis būtų tolygiai pasiskirstęs tešloje. Susidariusios tešla padalinta į pusę ir suvyniota į du pluoštus, panašius į formą į kepsnį (20x6,5 cm). Mes įdedame kepalus į pusę valandos krosnyje, tada ekstrahuojame, šiek tiek vėsi ir supjaustoma 3-3,5 cm storio gabalais. Įdėkite gabalėlius į tą patį pergamentą ir kepkite toje pačioje temperatūroje, tuo pačiu metu, nepamirškime paversti slapukus į kitą pusę po 10 -15 min.
Kaip kepti Italijos biscotti su alyvuogių aliejumi?
Ingredientai:
- miltai - 280 g;
- polenta - 30 g;
- kepimo milteliai - 6 g;
- cukrus - 140 g;
- 1 apelsino ir citrinos žievelė;
- alyvuogių aliejus - 90 ml;
- kiaušiniai - 3 vnt.
Paruošimas
Iš anksto supilkite miltus per sietą, sumaišykite su polentu ir kepimo milteliais, tada pridėkite prie jų cukraus. Sumaišydami sausi ingredientai vieni su kitais, pridėkite jiems citrusinių žievelių ir pakartokite maišymo procedūrą.
Sumaišykite du sveikus kiaušinius ir vieną triušį su alyvuogių aliejumi, tada supilkite skysčio sausu sausainių ingredientu. Šiame etape galite nemokamai papildyti biscotti bet kokiais priedais, nuo šokolado gabalėlių iki džiovintų uogų.
Uždarytą tešlą reikia palikti 20 minučių šaldytuve, padalinti į pusę ir supilti į dvi kepalus, kurių kiekviena vėliau kepama, likviduojama likusiais kiaušinių baltomis, 25 minutes 180 laipsnių. Supjaustykite kepalus į griežinėliais ir dar kartą pusę valandos kepkite 150 laipsnių kampu.
Kaip virti šokolado "Biscotti" slapukus?
Ingredientai:
- miltai - 280 g;
- kakavos milteliai 75 g;
- soda - 5 g;
- cukrus - 190 g;
- kiaušiniai (dideli) - 3 vienetai;
- lazdyno riešutai - 125 g;
- šokoladinis trupinys - 125 g.
Paruošimas
Krosnį kaitindami iki 170 laipsnių, pereikite prie standartinės procedūros - sumaišykite sausus ingredientus: miltus, kakavą ir soda. Ne per daug šio mišinio bus šiek tiek druskos.
Kitame dubenyje taip pat kruopščiai nuplaukite kiaušinius su cukrumi. Į miltų mišinį įpilkite skysčio ir pridėkite šokoladą su lazdyno riešutais. Pabaigta tešla padalinta į pusę, supilama pusė į vienodo ilgio ir skersmens blokus, o po to mes išspaudžiame 25 minutes. Tešlos barus atvėsime 15 minučių, supjaustykite porcijomis ir vėl kepkite 15-20 minučių, nepamirškime paversti slapukus į kitą pusę, kad jie būtų paruošti kuo tolygiau.
Įmonėje, kurioje yra aušinamas biscotti, be standartinio priedo, pavyzdžiui, puodelio kavos ar stiklinės stalo vyno, ledai, sūrus karamelė ar šokoladinė pasta bus puikiai.