Riebalai neseniai tapo gėdinga. Viena vertus, tai tikrai tiesa - riebaliniai maisto produktai yra labai kaloringi, o siekiant harmonijos, kiekviena valgoma kalorija yra griežtai atsižvelgiama. Tačiau nepamirškite, kad visiškai atsisakant šios klasės maistinių medžiagų gali kilti rimtų sveikatos problemų. Galų gale, jų sudėtis apima daug komponentų, reikalingų normaliam mūsų kūno darbui: pavyzdžiui, polinesočiosios riebalų rūgštys.
Kokie yra šie ryšiai?
Jei prisimeni mokyklos organinės chemijos kursą, paaiškėja, kad riebalai yra glicerino ir riebalų rūgščių junginiai.
Riebalų rūgštys yra organinės medžiagos, kurių molekulėse -COOH fragmentas, kuris yra atsakingas už rūgštinių savybių, yra susijęs su anglies atomais, kurie yra nuosekliai tarpusavyje sujungti. Prie kiekvieno anglies atomo pritvirtinti keli vandeniliai, todėl dizainas yra maždaug tokia:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Taip atsitinka, kad kai kuriose rūgštyse "anglies" yra tarpusavyje sujungtos ne 1, o dvi obligacijos:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Tokios rūgštys vadinamos nesočiomis.
Jei junginyje yra daug anglies atomų, jie yra tarpusavyje sujungti antruoju ryšiu, tada tokios rūgštys vadinamos polinesočiosios, iš graikų "polis", tai reiškia daug.
Pastarieji, savo ruožtu, yra suskirstyti į kelias grupes:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 polinesočiosios rūgštys.
Kuriai iš jų priklauso nesočiosios rūgštys, tai priklauso nuo to, kuris anglies atomas yra skaičiuojamas, jei mes pradedame nuo rūgščiojo molekulės galo (CH3-), pirmoji 2-oji jungtis bus.
Beje, mūsų kūnas gamina omega-9 rūgštis, tačiau 2 kitų grupių atstovus gauname tik iš maisto.
Kodėl reikia polinesočiųjų riebalų rūgščių?
Šie junginiai yra būtinas komponentas visų gyvūnų ląstelių - vadinamosios ląstelės membranos. Be to, kuo sudėtingesnė ląstelės aktyvumas, tuo didesnis polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis jo apvalkale. Pavyzdžiui, mūsų akies tinklainės ląstelės membranoje beveik 20% šių rūgščių ir poodinių riebalų ląstelių apvalkalo yra mažiau nei 1%.
Be statybos funkcijos, šios medžiagos yra reikalingos endohormonų biosintezei - medžiagoms, kurios veikia ląstelės aktyvumą, kuriame, vadinasi, buvo suformuoti vietiniai hormonai ". Norėčiau daugiau apie juos kalbėtis, nes šie junginiai yra atsakingi už daugelį mūsų organizme vykstančių procesų.
Taigi, endo hormonai kontroliuoja tokius dalykus kaip skausmo ir uždegimo atsiradimas arba išnykimas, taip pat įtakoja kraujo sugebėjimą krešėti. Kaip jau minėta, jie yra suformuoti iš jau žinomų rūgščių, kurios yra ląstelių membranoje. Ir iš skirtingų grupių, hormonai yra sukurti, kad būtų išspręstos įvairios problemos. Taigi, iš omega-6 rūgščių gaminamos medžiagos, atsakingos už tinkamą žmogaus kūno pakenkimą aplinkos veiksniams. Tokie endohormonai padidina kraujo krešumą, kuris neleidžia dideliu jo praradimu žaizdų metu, taip pat sukelia uždegimą ir skausmą - nemalonus reakcijas, bet yra būtinas išlikimui. Vis dėlto, jei šios medžiagos yra pernelyg didelės, procesas nebevaldomas: kraujas tampa per klampus, slėgio šuoliai, kraujo krešulių susidarymas kraujagyslėse, širdies priepuolio ir insulto padidėjimo rizika ir padidėja alerginės reakcijos.
Endo hormonai, gauti iš omega-3 polinesočiųjų rūgščių, turi priešingą poveikį: jie sumažina uždegimines reakcijas, praskiedžia kraują, mažina skausmą. Be to, kuo didesnė yra omega-3 rūgščių koncentracija organizme, tuo mažiau hormonų sintezės iš omega-6 rūgščių. Tačiau jūs neturėtumėte visiškai atsisakyti pastarųjų, nes šiuo atveju yra hipotenzija, prastas kraujo krešėjimo sutrikimas ir sumažėjęs vietinis imunitetas . Geriausia, jei dieta 4 dalims omega-6 bus 1 dalis omega-3 riebalų rūgščių.
Produktai, turintys daug polinesočiųjų riebalų rūgščių
Polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai yra:
- dauguma augalinių aliejų, pvz., saulėgrąžų, alyvuogių, rapsų, linų sėklų, sojų pupelių;
- riešutai ir sėklos - žemės riešutai, graikiniai riešutai, saulėgrąžų sėklos;
- riebios ir drąsios žuvų rūšys - sardinės, atlantinės silkės, skumbrės, lašišos, upėtakiai, tunai, kapuose, arklinės skumbrės;
- menkių kepenų aliejus.
Tačiau reikėtų atsižvelgti į tai, kad augaluose daugiausia yra omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių, o žuvyse - omega-3 rūgštyse.