"Ceviche" - patiekalas, skirtas daugeliui vartotojų, nes tikroji žuvies vertė, paruošta pagal tradicinį Peru receptą, gali būti tik gurmaniška arba tik gera egzotiška virtuvė.
Ceviche yra žuvies ar jūros gėrybių gabaliukas, marinuotas citrusinių vaisių sultyse ir tradiciškai patiekiamas su saldžiųjų bulvių, kukurūzų ir plokščiuosius pyragus. Šis švelnus užkandis puikiai atnaujina ir paruošia būsimo valgio skonio pomidorus.
Kaip virti ceviche?
Daugelis nepageidaujamų bijo Sevicho ir nesudaro tik dėl to, kad bijo valgyti žalią žuvį. Toks sprendimas apie šį patiekalą yra absoliučiai nepagrįstas, nes rūgšties denatūravimo baltymai jūros gėrybėse veikia pastarąsias pagal analogiją su terminiu apdorojimu, taigi jūros gėrybes iš tiesų tiekiamos jau paruoštos formos. Tačiau vis dėlto atkreipkite ypatingą dėmesį į jūros gėrybių kokybę ir šviežumą, suteikiama pirmenybė tik tiems, kurie nebuvo įšaldyti.
Pasirinkus visus produktus, klausimas paliekamas mažam, galų gale net net labiausiai nepatyrusi meilužė gali virti Sevichą, o rezultatas visada bus puikus.
Ceviche iš lašišos
Ceviche iš lašišos yra klasika. Jei anksčiau neturėjote išbandyti šio egzotiško užkandžio, patartume pradėti nuo šios versijos.
Ingredientai:
- lašiša - 800 g;
- druska - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- greipfrutas - 1 gabalėlis;
- greipfrutų sultys - 50 ml;
- kalkės - 1 vnt. (ir apie 50 ml jo sulčių);
- žalia čili pipirai - 1 vnt.
- cukrus - pagal skonį;
- padažas "Tabasco" - porą lašų;
- petražolės - ¼ sijos.
Paruošimas
Lašiša užpilta druska ir paliekama šaldytuve 10-15 minučių, prieš pateikiant filė į plastikinį indą. Nors žuvis marinuojama, mes paruošiame padažu: išvalome greipfrutą iš odos, plėvelių ir baltos minkštimo, palikdami tik sultingus lervas, kurios tada reikia susmulkinti. Greipfrutų gabaliukai yra suvynioti į dubenį kartu su kalkių žievelėmis, įdėti sultis ir supilti į skonį (bet ne daugiau kaip 2 šaukštus). Na, kokia Lotynų Amerikos patiekalas gali būti be aštraus "razinų"? Į padažas supjaustykite čili (būtinai nuimkite sėklą ir membranas!) Ir šiek tiek "Tabasco". Pagrindinis dalykas yra tai, kad jis nebūtų pernelyg intensyvus, kad nebūtų išmestos pačios žuvies skonis.
Kai marinatas yra paruoštas, žuvis galima išgauti ir išvalyti druskos, supjaustyti storomis plokštelėmis, pagardinti mūsų mišiniu ir maža druska. Indelis yra paruoštas, jūs tiesiog turite jį patiekti ir papuošti supjaustytais petražolėmis.
Ceviche iš lašišos
Ingredientai:
- Lašiša - 700 g;
- kalkės - 1 vnt;
- svogūnėliai - 1 vnt;
- žali svogūnai - 1/3 sijos;
- obuolys - 1 gabalas;
- raudoni svogūnai - 1 vnt.
- garstyčių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - pagal skonį.
Padažui:
- kremas - 2 daiktai;
- krienai - 60 g;
- citrina - 1 vnt;
- oranžinė - 1 vnt.
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Lašišų lapelius apibarstykite druska ir leiskite jam mirkyti, kai tik tai įvyks - įpilkite laimų sulčių ir palaukite, kol žuvys pradės baltą. Nors baltymas yra denatūruotas, paruoškite greitą padažą: krienų grotelę ir virkite kremu, leiskite mišiniui atvėsti, įdėti citrusų sultys, šiek tiek druskos ir švelninti maišytuvu iki grietinės konsistencijos.
Marinuotą žuvį įpilame į didelį plokščią indą, papuošti geriausiais obuolių gabalėliais, supjaustytais žaliais ir svogūnais, supilti šiek tiek aliejaus ir galiausiai įdėti gerą šaukštą grietinėlės padažą tiesiai į patiekalo vidurį.
Pagal panašų receptą, cevic gali būti paruoštas su upėtakiais, jūros baseine, ešeriu ar tunais.
Greitas salotų ceviche su krevetėmis
Ingredientai:
- Krevetės - 1 kg;
- pomidorai - 4 vienetai;
- raudonas svogūnas - 1 vnt.
- agurkas - 1 gabalėlis;
- koriandras - ¼ sijos;
- avokados - 2 vienetai;
- kalkės - 6 vnt .;
- citrinos - 4 vnt.
- Druska, pipirai, alyvuogių aliejus - pagal skonį.
Paruošimas
Krevetės valomos, supjaustomos į kubelius ir supilamos citrusinių vaisių sultimis, 1 valandą paliekamos šaldytuve marinuoti. Daržoves supjaustyti kubeliais ir sumaišyti, pagardinti prieskoniais ir alyvuogių aliejumi, įdaryti kapotų koriandrą ir supilti į kremo sluoksnio viršutinį stiklą. Mes patiekiame salotas su tortilijų traškučiais. Malonu apeiti!