"Terrin" - tai prancūziškoji kaimiškoji patiekalė, kurios pavadinimas buvo gautas iš vienodo pavadinimo, turinčio stačiakampę, gana giliai ugniai atsparią formą su dangteliu, kurioje iš tikrųjų buvo keptos terrinos. Šiuo metu gausu duonos iš įvairių produktų gamybos metodas yra gana plačiai paplitęs ne tik prancūzų kulinarinėse tradicijose. Terrinos gali būti mėsa, žuvis ar daržovės, grybai (arba jų sudėtyje yra kelių komponentų, pavyzdžiui, mėsos, daržovių ir sūrio). "Terrine" daržovių - puikus pasirinkimas liesoms dienoms, o terrinas iš kepenų - vienas iš labiausiai biudžeto variantų.
Kaip paruošti terrrin?
Pirmiausia paruoškite masę, kuri tada pasklinda į pelėsį. Norėdami tai padaryti, produktai yra supjaustyti į plonas plokštes (ar smulkius gabalėlius) arba sumalti į smulkintą mėsą arba suvienyti gabalėlius su mažesne smulkinta mėsa, kad būtų sukurta netolygaus tekstūra. Formos užpildomos iki viršaus, turinys yra sandariai nuspaustas dangteliu ir dedamas į orkaitę, gilesnį indą pakeičiant vandeniu iš apačios, kad duona neišdžiūtų ir liktų sultinga. Toks švelnus ruošimo būdas gali būti laikomas dietiniu. Galutinė teririna šiek tiek (arba visiškai) aušinama, supjaustoma į plonąsias griežinėliais ir patiekiama prie stalo.
Terrine žuvis
Klasikinis variantas yra lašišos terrinas.
Ingredientai:
- 500-700 g lašišos (tinka šviežiai šaldyti gabaliukai, jie yra pigesni už sveiką žuvį);
- 2-3 vištienos kiaušiniai;
- 150 g rutulinio sūrio;
- 15-20 alyvuogių gabaliukai (gali būti tamsi);
- Pusė stiklinės (125 ml) natūralaus pieno riebalų kremo;
- šiek tiek sviesto, kad suteptų pelėsių;
- šiek tiek kvietinių miltų;
- 1 lapinis porankis;
- 1 svogūnas;
- 2 saldieji pipirai;
- 8 baziliko lapai (arba sausas bazilikas);
- kiti sausieji prieskoniai;
- petražolių žalumynai;
- druska;
- citrina
Pasirengimas:
Po atšildymo mes nuplaujame žuvies gabalėlius ir grąžinsime juos į duoną. Supjaustykite žuvį maisto perdirbėju. Įdėklai neturėtų būti pernelyg sekli. Pridedame kiaušinių, baziliko (su lapais arba sausu), juodųjų pipirų, kitų sausų prieskonių pagal skonį. Šiek tiek riebus. Įpilkite svogūnų, smulkiai pjaustytų, porų - plonų puslankių, paprikos - mažų kvadratų, alyvuogių - apskritimus ir tarkuotą sūrį ant didžiosios kepsninės. Įmaišykite grietinę ir miltus. Masės nuoseklumas turėtų būti šiek tiek didesnis nei maltos maltos maltos mėsos. Krosnelę pašildykite iki 180 ° C. Sutepkite sviesto formą (ir, pageidautina, pirmiausia pastatykite pergamentinį popierių) ir išdėstykite paruoštą masę. Jei yra dangtelis - sandariai uždarytas. Mes dedame terrine krosnyje ant grotelių. Iš žemiau po grotelėmis įdedame gilią indą su vandeniu. Po 50-60 minučių terrine paruošta, formą išimame iš orkaitės ir atvėsime. Kai jis šaltas iki pusės, nuimkite dangtelį, uždėkite plyšus indą ir atsargiai pasukite. Mes supjaustyti skiltelėmis ir papuošti žalumynų šakas. Jūs galite patiekti prie stalo su baltu arba rožiniu stalo vynu.
Mėsa Terrine
Galite padaryti triušio terrine. Jei nėra triušio, paruoškite vištienos terriną, tiesiog pakeiskite triušio mėsą su vištiena šiame recepte. Mėsos terriną apskritai galima virti beveik iš bet kokios rūšies mėsos arba iš maltos mėsos mišinio, o svarbiausia, kad jis nebuvo labai riebus.
Ingredientai:
- 300 g triušienos filė;
- 200 g vištienos kepenų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 1-2 morkos;
- 1-2 svogūnai;
- 2 gvazdikėlių česnakai;
- 1-2 stalo šaukštai konjako;
- šiek tiek sviesto;
- sausas prieskonius pagal skonį;
- druska;
- žalia apdailai.
Pasirengimas:
Mūvėkite morkas, svogūnus ir česnaką peiliu ar peiliu. Vištienos kepenys yra išpylta maišytuve. Trintų filė supjaustoma