Khinkali yra neatskiriama gruzinų virtuvės dalis. Daugelis skaito, kad jiems svarbiausias dalykas yra mėsa, tačiau tai nėra tas patiekalas, dėmesį reikėtų skirti mėsos sultims. Jei mes sakome, kad khinkali yra vienodi koldūnai , tai yra tik skirtingos formos, daugelis to nesupras, tik su jais susijusi tekstūra: jie taip pat pagaminti iš mėsos ir tešlos. Šio patiekalo paruošimas yra visa meno rūšis, o ne tik išpjauti menkes ant plokščio pyrago ir susirišti kraštus. Dabar mes pasakysime, kaip gaminti skanų khinkali gruzinų kalba.
Gruzijos kiniko receptas
Ingredientai:
- miltai - 500 g;
- vanduo yra šiltas - 1 stiklas;
- druska - pagal skonį;
- mėsa (geriau maišyti skirtingas veisles) - 250 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- koriandras - 1 ryšulys;
- mėsos sultinys - 60 g;
- sausos duonos gabalas;
- druska, pipiras pagal skonį.
Paruošimas
Mes priimame mėsos, duonos ir svogūnų mėsmaluose. Į gautą mėsą dedame sultinį, kalendrų, druską ir sumaišykite. Sift miltus su slydimo ir padaryti griovelis į jį, užpilkite stikline šilto vandens, pridėti druskos šaukštelis. Mes tešla minkštiname apykstančiais judesiais ir įsitikinkite, kad vanduo nėra išmetimas iš miltų. Uždenkite ir palikite 30 minučių, tada tešlą padalinkite į dalis ir išverkite. Išpjaukite apskritimus, kurių skersmuo yra apie 12 cm, su stikliniu. Sumaišykite kiekvienos didžiosios šaukšto centre. Mes formuojame maišelius, sudėkite mažus raukšles aplink perimetrą ir pritvirtinkite juos viduryje. Tešlos antgalis gerai sulietas. Virkite kinikalią 15 minučių ir kruopščiai išimkite indą iš keptuvės, kad nepažeistumėte. Stalą aptarnaujame tik karštu būdu.
Paprastas gruzinų kinikalis
Ingredientai:
- kiaušinis - 1 gabalas;
- miltai - 3 puodeliai;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- vanduo - 2 puodeliai;
- mėsa-1 kg;
- svogūnai - 1 vnt.;
- cilindro;
- druska, pipirai.
Paruošimas
Norėdami paruošti tešlą, sumaišykite kiaušinį, vandenį, augalinį aliejų ir miltus, gerai sumaišykite ir leiskite. Ir pradėkime virti įdarą. Cilantro, svogūnai ir mėsa sumalami mėsmale. Visi sumaišomi gerai, įpilama druskos, šiek tiek žemo koriandro, jei įdaras yra sausas, pridėti vandens. Ir eik į asamblėjos kinikali. Išvyniokite storą sluoksnį, maždaug 1 cm storio, supjaustykite nedideliu stikline griežinėliais ir supilkite juos į plonus pyragus, supilkite šaukštą malto mėsos centre ir surinkite maišelį. Virkite kinokali 15 minučių sūdytu vandeniu. Stalo stalas yra karštas.
Receptas khinkali gruzinų kalba
Ingredientai:
Bandymui:
- vanduo - 0,4 litro;
- miltai - 4 stiklai;
- druska
Už įdaru:
- malta mėsa - 1 kg;
- kremas 15% - 200 ml;
- svogūnai - 1 vnt.;
- muskato riešutas.
Paruošimas
Miltų sultys, supilkite vandenį ir tešla minkykite. Mes kruopščiai maišome dešimt minučių. Mėsą reikia sudaryti minkšta ir elastinga, o ne kieta ir guma. Po to, kai jis gerai suminko, leiskite jam stovėti 50 minučių ir tik po to išvynioti. Į mėsą įpilame susmulkintų svogūnų, apibarstykite druska, muskuso riešutais, pipirais ir supilkite grietinę. Visi sumaišyti į homogeninę masę. Dėl tešlos, kurios skersmuo 12 cm, tortą išpilkite ir supilkite į maišelį su raukšlėmis. Mes įsitikinome, kad skylė gerai išklinta iš viršaus. Maišytus maišelius įdedame į verdantį vandenį ir verdame virdami septynias minutes. Patiekite prie stalo, prieš tai pabarstykite pipirais.
Khinkali į gruzinų dvigubą katilą
Ingredientai:
Bandymui:
- miltai - 500 g;
- karštas vanduo - 200 ml;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- druska
Už pildymas:
- mėsa (ėriena ir jautiena) - 500 g;
- svogūnas -3 vnt .;
- mėsos sultinys - 1 stiklas;
- paprikos juoda ir raudona;
- druska;
- petražolės ir krapai.
Paruošimas
Mes mėsa su svogūnais per mėsos malūną du kartus. Į maltą mėsą įpilkite sultinio, kad mėsa pasidarė sultinga, supjaustytų pipirą, druską ir labai smulkiai supjaustytus žalius, visi gerai sumaišomi. Mes atliksime testą: mes išmesti miltus dideliu plokščiu indu, surinkti jį su piliakalnis, kurio centre mes giliname. Įpilkite šilto vandens, kiaušinio, druskos ir sumaišykite labai kietą tešlą. Palikite 30 minučių. Tada mes padalome į dalis, išvyniame juos labai ploniose rutuliuose, supjaustome mėsą centre ir formuojame maišelius. Mes virti 30 minučių garuose.