Pagal vieną iš ravenolių kilmės versijų, Kinijoje gimė tradicija gaminti šį nuostabų ir labai populiarų patiekalą. Tačiau viename ar kitame variante yra daugybė kitų patiekalų, kurie nuo seniausių laikų yra daugelio žmonių kulinarinėse kultūrose, kai valgant ir valgant koldionus buvo siejama su šventa ritualine praktika.
Autentiški kiniečių koldūnų receptai yra įvairūs, jų įvairovė: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao ir kitos nacionalinės-regioninės formos.
Tešla kiniškiems koldūnams, kaip taisyklė, yra tokia pati kaip žinomuose variantuose: iš kviečių miltų ir vandens, kartais papildant kiaušinius ir kai kuriuos pagardus (sezamo aliejų ir kt.). Yra taip pat žinomi receptai tešlai su miltais iš kitų grūdų, pavyzdžiui, kinų shaomai koldūnai yra pagaminti su ryžių miltų bandymo.
Pasakyk, kaip gaminti koldūnus kinų k.
Reikėtų suprasti, kad nėra vienos bendros kinų virtuvės. Bendra kinų kulinarinė kultūra yra sudaryta iš regioninių ir nacionalinių tradicijų, todėl kiniško klimato receptai yra labai įvairūs netgi to paties tipo. Šiuo atžvilgiu mes turėtume kalbėti apie koldūnus kinų stiliumi. Mes naudosime gaminius, kurie būdingi kinų virtuvei, ir viskas pasirodys.
Kininiai koldūnai su kopūstais (jiaozi) - receptas
Ingredientai:
- malta mėsa (kiauliena arba mišri) - 400 g;
- baltos kopūstų šviežios - 300 g;
- jauni žalia spinduliai - 8 plunksnos;
- žalumynai krapų, petražolių ir cilindro - vidurinė krūva;
- svogūnas - 1 vnt.;
- prieskoniai sausa žemė (juodieji pipirai, raudoni ir kvepianti, gvazdikėliai, kalendra, imbieras ir tt);
- sojos padažas;
Bandymui:
- kvietiniai miltai - apie 2 puodeliai;
- krakmolo ryžiai arba kukurūzai - 3-4 st. šaukštai;
- Vištienos kiaušinis - 1-2 vnt.
- sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- vanduo.
Paruošimas
Pirmiausia ruošiame tešlą. Sumaišykite miltus su krakmolu, įpilkite kiaušinių, sezamo aliejaus ir įpilkite šiek tiek vandens, mėsinkite tešlą. Mes kruopščiai suminkame, bet ne ilgai. Tešla neturėtų pernelyg kieta arba, atvirkščiai, vandeninga, supilti į komą, tegul ji pertrauka.
Smulkiai pjaustytų kopūstų, sumaišytų su malta mėsa (gera idėja ją iš anksto supjaustyti ant darbo paviršiaus), įdarykite pjaustytus žalius, prieskonius, švelniai supjaustykite padažu su sojos padažu. Galite pridėti prie 1 užpilto vištienos (ir geriau ančių) kiaušinių.
Tešla suvyniota į sluoksnį ir su apvaliu štampuoto pelėsiu ar stiklu, ant kurio pagaminame pagrindus. Tai yra įmanoma ir kitaip: mes tešlą įkeiskime į "dešra", padalijame į vienodus gabalus ir kiekvienai jiaozi substratą atskirai išvyniame.
Padėkite porcijas pagrindo pagrindo centre. Atsargiai pakelkite substrato kraštus ir sulenkite, šiek tiek nuplėškite gėlių pavidalo. Galite, žinoma, padaryti koldūnus ir kitas formas.
Mes įdėjome jiaozi po vieną į verdantį sūdytą vandenį. Kuko 5-6 minutėms po dengimo, po kurio mes užpilame puodelį žalio vandens į katilą. Jiaozi ištraukiame triukšmu. Arba galite suvirinti juos pora. Patiekiama su padažais, gali būti sultinyje arba sriuboje.
Kinijos koldūnai vontony (kiti pavadinimai huntun, yuntun) - receptas pritaikytas
Sriubos virėjų užpildai labai skiriasi. Be maltos kiaulienos ar vištienos mėsos gali būti svogūnai, morkos, kitos daržovės, bambuko ūgliai, imbieras, nuluptos krevetės ir grybai. "Wontons" dažnai patiekiami sriuboje arba kepti.
Ingredientai:
- malta kiauliena (galima sumaišyti su vištiena) - apie 400 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- grybai švieži (baltieji, austrių grybai ar špinagai) - 200 g (galima pakeisti grybų miltais - 2 šaukštai);
- supjaustytų žolelių - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Česnakai sulaužyti - 2 gvazdikėliai;
- prieskoniai;
- sezamo aliejus;
- sojos padažas;
- kiaušinio vištiena arba antis - 1 vnt.
Paruošimas
Tešla lazdoms daro tą patį kaip ir jiaozi (žr. Ankstesnį receptą aukščiau).
Už pildymas. Švelniai supjaustytą svogūnėlį kepkite sezamo aliejuje keptuvėje, įpilkite smulkiai supjaustytų grybų (ar grybų miltų) ir malto mėsos, kepkite, maišykite, kol mėsos spalva pasikeičia 8 minutes. Šiek tiek kietas, pridėkite supjaustytus žalumynus, sojų padažą, prieskonius, česnaką ir kiaušinį. Maišymas.
Pievų tešla yra šiek tiek plonesnė už įprastą, nes jos paprastai yra mažesnės nei įprasti koldūnai. Mes dedame įdarą ir plyšome kraštus.
Galite virti verdantį vandenį verdančiu vandeniu (žr. Ankstesnį receptą), virti ar suppyti. Ir jūs galite kepti sezamo aliejuje arba gyvūninės kilmės riebaluose ir patiekti su kinų padažais.