Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad vaisių sultys nėra gerai su mėsa, bet pakanka prisiminti, kad gruzinai parengia skanius mėsos patiekalus, o abejonės išnyks. Tkemali puikiai tinka ėriukui, tačiau veršienos ar jautienos derinys yra labai gerai, ir netgi kiaulienos skonį įdomu sumušti slyvų užrašus.
Apie ingredientus
Pirma, aptarkime kokius ingredientus reikės ir kaip juos pakeisti. Jei nėra galimybės rasti vyšnios slyvos, gali būti naudojamos kitos rūgščios apvalios slyvos veislės. Su česnakais, krapais ir koriandrinių sėklų nėra jokių problemų, juos lengva rasti, bet žolelės - kalendra ir ombalas - gali būti problema. "Ombalo" gali būti pakeista mėtų ar melissos - šios žolės yra susijusios, jei nerandate šviežio kalendros, jums reikės laikyti savo kalendorių . Taip pat padažui paruošti naudojamas prieskonių "uzho-suneli" (žolelių mišinys), bet panašus mišinys - apyniai-saulėlys šiandien parduodamas visur.
Kaip gaminti tkemali iš raudonos vyšnios slyvos?
Ingredientai:
- slyvų slyva - 1,2 kg;
- vanduo - 1 stiklas;
- krapai, ombalo, koriandras - 10-12 šakelių;
- česnakai - 5-6 lobulas;
- karštas čili - 1 puodas;
- druska - 1/3 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - pagal skonį;
- koriandro sėklos - 2 arbatinius šaukštelius;
- Uco-suneli - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Žolelės plaunamos, smulkiai pjaustomos, dedamos į skiedinį kartu su druska, cukrumi, kalendra, nulupta iš sėklų, smulkiai supjaustytos paprikos ir česnakai, ir mes trinamas tol, kol gaunama vienalytė pilkšvėlė. Taip pat galite naudoti maišytuvą, tačiau tai nebus tas pats receptas klasikinei tkemali iš raudonos slyvos. Mes nutekame slyva ir kruopščiai nuplaukite, tada padėkite ją į indelį arba puodą, įpilkite vandens ir padėkite jį dangčiu lėtai, iki minkšto. Mes sijojame slyvą kartu su sultiniu ant sieto ir patrinkite į dubenį. Ant sieto turi likti atliekos: žievelės ir kaulai - jie išmesti. Mes prijungiame abi mases ir šildome maždaug 7 minutes mažame ugnyje. Jei norite išlaikyti didžiausią vitaminų kiekį, virkite padažą į vandens vonią. Aušinamas Tkemali supilkite į skardines ir laikykite šaldytuve, uždarydami dangtį.
Norėdami laikyti padažą šaltuoju metų laiku ir suteikti organizmui būtinas maistines medžiagas, leiskite tkemali iš raudonos slyvos (receptas yra tokia pati) žiemai. Paruoštas padažas nėra atvėsęs - supilamas į sterilizuotas stiklaines (optimalus tūris - 250-330 ml), padengiame dangčiais ir įdedame į dubenį ar indą su karštu vandeniu. 15 minučių sterilizuokite padažą, tada uždarykite, pasukite, padengti dangteliu ir, kai tkemali atsipalaiduoja, perkelkite jį į rūsį.
Receptas tkemali iš raudonos vyšnios slyvos gruzinų kalba
Ingredientai:
- vyšnios slyvos raudona - 1,5 kg;
- vanduo - 2,5 puodeliai;
- karšti čili - 1 vnt.
- česnakai - 1 galva (maža);
- mėtų citrinų, pipirmėtės - 3-4 šakelių;
- krapai, kalendra - 1 maža krūva;
- čiobreliai, bazilikai - 2-3 šakelės;
- tarkhun - 3-4 šakos;
- koriandras - 2 šaukštai. šaukštai be skaidrių;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - pagal skonį.
Paruošimas
Tas pats principas: aš nuplaukiu savo slyvą, perduodamas, kad susmulkintų ar sugadintų vaisių nepatektų į padažą, užpilkite vandeniu ir 15 minučių nedideliame ugnyje. Mes veržiame vyšnių slyva, atskiriant kūną nuo kaulų ir žievelių. Galite supjaustyti slyvą į kelis sluoksnių marlių maišelį ir tokiu būdu išgrupinti minkštimą. Likusi sudedamoji dalis su maišikliu arba pjaustytuvu (galite naudoti mėsmalę, jei nėra nei kito, nei kito) virsta pasta. Mes sujungiame viską ir virinama, maišant, 10 minučių. Tkemali yra paruošta.