"Koreyka" - supjaustykite kiaulienos arba jautienos mėsą iš skerdenos nugarinės dalies, plačiai naudojamą maisto ruošimui įvairių patiekalų gamybai ir rūkymui.
Pasakyk, kaip padaryti kiaulienos ar veršienos nugarą krosnyje. Ši mėsos gurmanybė puikiai tinka šventiniam meniu ar alaus užkandžiai, taip pat linksmiems pietums ar vakarienei.
Pasirinkite tik šviežią šaldytą, nešaldytą jaunų gyvūnų mėsą.
Kiaulienos nugarinė ant kaulų, iškeptų orkaitėje folijoje
Ingredientai:
- nugarinė - apie 1,3-1,5 kg;
- česnakai - 5 denticles;
- raudonieji karštieji pipirai;
- juodieji pipirai kvepianti žeme;
- šviežios žolelės (petražolės, kalendra ir kt.);
- druska yra didelė;
- kiaulienos riebalai;
- pankolio, kmynų ir kalendra sėklos.
Paruošimas
Skiedinyje kruopščiai sudėkite česnaką su raudonaisiais pipirais, žolėmis ir druska. Pridėti juodųjų pipirų. Mėsos gabaliuką negalima nuplauti vandeniu, iš visų pusių patrinkite jį vienodai paruoštu mišiniu. Pabarstykite su pankolių, kmynų ir kalendrų sėklomis. Tinkamo dydžio folijos gabalas, kad riebalų ir supakuotų mėsą į jį. Dėl patikimumo galite pakartoti pakuotę.
Mėsą įdėkite į foliją ant reguliarios kepimo lentos arba grotelių ir kepkite orkaitėje bent 1 valandą. Išjungę ugnį, šiek tiek atidarykite duris ir atvėskite apie pusvalandį. Dabar išpakuokite nugarą ir galite jį supjaustyti. Mėsa pasirodys sultinga ir skanu, nes ji lėtai atvėsinama folijoje.
Kiaulienos nugarinė, iškepta orkaitėje, gerai patiekiama su bulvėmis ar ankštiniais, iš esmės tai daro bet kokia kita patiekalė. Šis prabangus mėsos patiekalas puikiai derės su baltu arba rožiniu vynu, vaisių brendžiu arba alumi. Nepamirškite ir apie karštas padažas (krienai, garstyčios , saldieji ir rūgštūs vaisiai, česnakai ir pomidorai ir pan.).
Kiaulienos veršienos kotelis ant krosnies orkaitėje esančių kaulų
Ingredientai:
- kaulai (veršiena arba jautiena) - 1-1,5 kg;
- krienų šaknis;
- citrina;
- vaisių brendis - 30 ml;
- prieskoniai žemės (pipirai, kalendra, gvazdikėliai ir tt);
- paruošta garstyte - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska;
- alyvuogių arba lydytas sviestas;
- česnakai.
Paruošimas
Išrinkite krienų šaknį, naudokite ploną grotelę arba šlifuokite jį kitu patogiu būdu, įpilkite garstyčių, citrinų sulčių, brendžio, prieskonių druskos. Mes užpilame aliejų ir švelniai verksime. Mėsa su česnaku, įdedame į mažą ugniai atsparią formą, gausiai padengta paruoštu mišiniu ir paliekama bent 1 valandą.
Po valandos išsiųskite mėsą į orkaitę ir kepkite apie 1 valandą (galbūt + 20 minučių, priklausomai nuo gyvūno amžiaus). Kepimo proceso metu mėsa gali pabarstyti vandeniu arba įtempto marinato likučiais. Mes tiekiame raudoną stalo vyną.