Paprastai klasikinio pyrago "Esterhazy" receptas laikomas gana sudėtingu, prieinamas tik kvalifikuotoms namų šeimininkėms arba konditerijoms. Mes stengsimės kuo išsamesnę jo išardymą, kad net amatininkų kulinarijos specialistai galėtų išbandyti šio Austrijos deserto receptą namuose.
Austrijos tortas "Esterhazy" - klasikinis receptas
Esant dabartinei "Esterhazy" pyrago recepte yra naudojami migdolų miltai, o jei turite galimybę - pasirinkite savo pasirinkimą, nes šiek tiek pigesne alternatyva galite pasirinkti graikinius riešutus , kuriuos galite sumalti į miltus.
Ingredientai:
Dėl pyrago:
- kiaušinių baltymai - 12 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 245 g;
- žemės riešutai - 250 g;
- miltai - 75 g.
Grietinėlė:
- kiaušinių tryniai - 12 vienetų;
- granuliuotas cukrus - 235 g;
- sviestas - 280 g;
- graikiniai riešutai - 145 g.
Įmirkimui:
- abrikosų džemas - 45 g;
- vanduo - 10 ml.
Glazūrai:
- cukrus miltelių pavidalu - 380 g;
- augalinis aliejus - 10 ml;
- citrinų sultys - 20 ml;
- vanduo - 55 ml.
Apdailai:
- juodas šokoladas - 50 g;
- augalinis aliejus - 5 ml;
- lazdyno riešutai - 110 g.
Paruošimas
Išmaišykite cukrų ir kiaušinių baltymus, švelniai sumaišykite su miltais ir maltais riešutais. Apžiūrėkite mišinį vizualiai keturis kartus. Įdėkite kiekvieną porciją ant popieriaus ir lygiu į mentele 25 cm skersmens ratu. Kepkite 14 minučių 160 laipsnių kampu.
Užmaišykite grietinėlę su tryniais su cukrumi ir padėkite ant vandens vonios. Kepkite kremo pagrindą 10-12 minučių, kol jis sustorės. Atvėsinkite grietinėlę ir kepkite maišytuvą maždaug 30 sekundžių. Tęsdami plakimą, pradėkite įdėti smulkius sviesto gabalėlius, o pabaigoje pabarstykite žemės riešutus.
Skleisti abrikosus uogiene su vandeniu. Padažykite pyragaičius su sluoksniais grietinėlės, formuokite į tortą ir riebalų, įmirkydami aukščiau. Visą pusę valandos palikite šaldytuve.
Tinkamas tortas "Esterhazy" dekoruotas cukraus glazūra ir šokolado voratinkliu, apdailos kraštai yra apibarstyti riešutais.
Už glazūravimą, ištraukite visas ingredientus iš sąrašo į lygų pastą. Šokoladas išlyginamas su augaliniu aliejumi. Uždenkite glaistymo glaistytuvo paviršių, tada įdėkite šešis apskritimus ir dantų picą nuo centro iki kraštų. Padažykite torto šonus nuluptais riešutais.
Prieš džiovinant desertus, šaldytuve laikykite mažiausiai 24 valandas.
Originalus receptas tortui "Esterhazy" su šokoladu
Ingredientai:
Grietinėlė:
- pienas - 480 ml;
- kiaušinių tryniai - 6 vnt.
- cukrus - 95 g;
- miltai - 45 g;
- kakava - 45 g;
- šokoladas - 50 g;
- graikiniai riešutai - 75 g.
Dėl pyrago:
- lazdyno riešutai - 135 g;
- kiaušinių baltymai - 6 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 135 g;
- miltai - 45 g.
Apdailai:
- abrikosų uogienė - 25 ml;
- juodas šokoladas - 35 g;
- cukrinis miltelių kiekis - 145 g;
- citrinų sultys - 15 ml;
- lazdyno riešutas - apdailai.
Paruošimas
Kiaušinių tryniai mopsas su cukrumi, miltais ir kakava. Virkite pieną. Įmaišykite karštą pieną su trynų mišiniu. Įpilkite grietinėlę į švarią puodą ir virkite sudaužytu šokoladu iki
Paruoškite pyragaičius, supjaustykite cukrų ir baltymus iki tvirtų smailių, tada pridėkite prie jų žemės riešutus ir miltus. Gatavus mišinius padalinti į keturias ir kepti ant pergamento 15-20 minučių 180 laipsnių. Paruošti pyragaičiai taip pat atvėsinami ir sutepami grietine. Pyrake torto viršuje su abrikoso uogiene.
Ištirpinkite tamsų šokoladą. Cukraus milteliai su šiek tiek vandens ir citrinų sultimis, kad jis virsta pasta. Uždenkite torto viršuje, padengdami glaistu, papuoškite apledėjusiu šokoladu. Su dantų krapštukais atkreipkite linijas nuo torto centro iki kraštų. Grietinėlės ir glazūros liko ant torto šonų ir pabarstyti lazdyno riešutais. Prieš supjaustant "Esterhazy" turi būti šaldytuve bent 24 valandas.