Padažas gali būti pagamintas beveik bet kokio kepenų pagrindu. Svarbiausia pasirinkti produktą pagal skonį ir tinkamai paruošti. Dirbdami su kiaulienos kepenimis, nepamirškite išvalyti nuo filmų ir tulžies latakų, tada gerai nuplaukite krauju ir supjaustykite į vienodo storio gabalus. Paskutinis žingsnis yra svarbus ne mažiau kaip anksčiau aprašytas, nes jis yra su vienodo pjovimo, kad kepenys gali būti kepti labiausiai tolygiai.
Naminis pyragas iš kiaulienos kepenų su aliejumi
Ingredientai:
- kiaulienos kepenys - 455 g;
- obuolių sidro actas - 15 ml;
- Balzamino actas - 30 ml;
- porai - 115 g;
- sviestas - 55 g;
- rozmarino šakelės - 3 vnt.
Paruošimas
Prieš kepdami pyragą iš kiaulienos kepenų, supilkite produktą, praskiestą vandeniu, obuolių sidro actu, kad jis būtų padengtas. Šis žingsnis padės atsikratyti nereikalingo kartumo. Sugerti kepenis tokiu tirpalu gali būti iki dienos, po kurio gabalėliai džiovinami ir kepti kartu su žiedais porai ir rozmarinas. Nepamirškite apie druskos. Po 15 minučių, kai kepenys yra visiškai išbrinkusi iš išorės, tačiau išlaiko šiek tiek rausvos atspalvio viduje, paliekama, kad ji visada būtų pasiekta jau už plokštės. Tada produktą perpilkite į maišytuvą kartu su šaltu sviestu ir supjaustykite, kol jis visiškai homogeniškas. Prieš imdami mėginį, atvinkite užkandą.
Kiaulienos kepenėlių kepsnys su kiaulėmis
Dėl šio recepto yra geriau pasirinkti šiek tiek rūkytą šoną, o ne įprastą šiek tiek sūdytą riebalą, todėl pupas pasirodys labiau aromatingas.
Ingredientai:
- rūkytas šoninis šaukštas - 35 g;
- svogūnai - 170 g;
- čiobrelių šakelės - 2 vnt.
- sviesto obuolys - 65 g;
- kiaulienos kepenys - 540 g;
- vermutas - 45 ml;
- kremas - 65 ml.
Paruošimas
Supjaustykite krūtinaukį smulkiais gabalėliais ir supilkite į karštą keptuvę. Dėl nuskendusių riebalų, išsaugokite svogūnų pusę žiedus, tada įdarykite gabaliukus kiaulienos kepenyse ir leiskite jiems suvokti krūtinę. Įpilkite gabaliuką obuolių ir supilkite vermutą. Kai alkoholis beveik visiškai išgarinamas, patikrinkite kepenų paruošimą ir, jei jis yra pasirengęs, perkelkite produktą į maišytuvą ir verkskite riebalų kremu.
Jei norite pagaminti porą iš kiaulių kepenų daugiarūriu būdu, tada palikite kepenų kepenų gabalėlę, kad valandos metu "vakuuminiame" režime nudažytų vermutą.
Naminių pyragų receptas iš kiaulienos kepenų
Esame pripratę prie to, kad raugą galima paruošti tik iš kepenų, tačiau klasikinė formulė leidžia pridėti mėsos su riebalais, taip pat įvairius žarnas, tokius kaip inkstai. Mes nusprendėme apsiriboti kiaulienos gabalėliu ir kiaulienos kepenimis.
Ingredientai:
- kiauliena - 890 g;
- bekonas - 430 g;
- Kiaulienos kepenys - 430 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- svogūnai - 115 g;
- konjakas - 115 ml;
- grietinėlė - 125 ml;
- česnakai - 5 dantys;
- pistacijos - 170 g;
- šlakio masalas ir gvazdikėliai;
- čiobrelių šakelės - 2 vnt.
- Lauryno lapai - 2 vnt.
Paruošimas
Bekonas supjaustytas į plokščias plokšteles ir išdėstomas pasirinktoje stačiakampio formoje. Per mėsmakerį perpilkite kiaulieną su paruošta kepenis. Švelniai sumaišykite svogūną ir pridėkite į maltą su prieskoniais ir žolelėmis. Vakuuminkite grietinę su kiaušiniais ir konjaku. Padažykite česnaką ir įmaišykite jį kartu su pistacijomis ir kiaušinių kremu mišiniu. Paskirstykite gautą masę į bekoną padengtą formą, uždarykite ją sandariai su folija ir padėkite ją į vandens užpildytą kepimo plokštę. Padėkite kepimo indą įkaitintoje orkaitėje 150 valandų per 2 valandas. Po kurio laiko kepkite kepenų pyragą iš kiaulės kepenų jau vieną valandą be tos pačios temperatūros vonios.