Daugelis žmonių negali įsivaizduoti maisto be skonio kečupo. Kečupas, dešinėje, laikomas vienu iš populiariausių padažų mūsų šalyje. Parduotuvių lentynose galite pasirinkti kečupą kiekvienam skoniui. Populiariausi kečupų gamintojai - "Heinz" ir "Baltimore", kasmet siūlo daugybę naujovių. Mes matome kečupą kasdien reklamą mūsų televizorių ekranuose (pavyzdžiui, Baltimorės garsiąją kečupo reklamą "Nors mano mėgstamiausias kečupas plūdo") ir dėka jos, mes sužinome apie visas naujoves.
Ketchup tėvynė laikoma Kinija. Būtent šioje šalyje pomidorų padažas pirmą kartą atrodė kaip šiuolaikinis kečupas. Europos teritorijoje pradėtas ruošti ketchup septynioliktame amžiuje, tačiau seniausiame šio padažo recepte nebuvo pomidorų. Viduramžiais kečupas buvo paruoštas iš riešutų ir grybų, rečiau - nuo ančiuvių ir pupelių. Tomis dienomis kečupas buvo žuvų sūrymu, o pomidorų kečupas gaminamas tik XX a. Pradžioje. Verslininkas Henris Heinzas pirmasis paruošė kečupą iš pomidorų pastos vakuume išgarinant. Po to Heinz sukūrė ketčupą ir pavadino savo vardą savo prekės ženklu. Šis metodas leido ilgą laiką laikyti kambario temperatūroje kečupą. Vėliau jo tankis tapo labiausiai vertinga kečupo kokybe. Dėl to į padažą buvo pridėtas krakmolas. Daug vėliau, atsirado įvairių skonių ir stabilizatorių, iš pradžių kečupas buvo padažas, paruoštas išimtinai iš natūralių produktų.
Šiuolaikinio kečupo sudėtyje yra šie ingredientai: pomidorai, svogūnai, bulgarų pipirai, juodieji ir raudži pipirai, druska, cukrus, actas.
Paruošimas kečupui namuose trunka tik kelias valandas. Kečupo kepimo principas yra pakankamai paprastas: pomidorus reikia supjaustyti į vidutinio dydžio griežinėliais, įdėti į keptuvę ir įdėti į nedidelį ugnį, pjaustyti svogūnus, pjaustyti bulgarų pipirus ir pjaustyti juos bei įdėti šiuos daržoves į pomidorus. Daržovių mišinys turi būti išvirtas ir išvirtas su dangteliu atidarytas, kol jų nebus laikomasi iki pusės. Po to mišinys turi būti atvėsintas ir trinamas per sietą, kad gautų homogeninę masę. Gautą masę vėl reikia užpilti ant ugnies, užvirinti ir pridėti druskos, pipirų, cukraus ir acto. Gerai sumaišykite viską ir kepkite keletą valandų, priklausomai nuo skysčio kiekio. Paruoštą kečupą galima išpilti ant skardinių, kad žiemą būtų pasukti, arba atvėsti ir tiekti įvairiems patiekalams. Kietmedžio išsaugojimas nesiskiria nuo daržovių ir salotų konservavimo.
Kečupo kepimo paslaptys:
- ruošiant ūmią kečupą recepte reikia įdėti paprikos, čili ir daugybę prieskonių. Kečupo čili laikomas geriausiu šašinio kebabo ir daugelio kitų mėsos patiekalų padažu;
- Geriausios kečupo prieskoniai yra: cinamonas, gvazdikėliai, kalendra, sausoji garstyka, bazilikas. Visi prieskoniai turi būti iš anksto sumaišyti, supakuoti į marlę ir įdėti į karštą padažą 20-30 minučių, tada pašalinti;
- saldžiųjų rūgščiųjų kečupų gamybai būtina padidinti
bulgarų pipirų kiekį, o virimo metu pridėkite cukraus ir citrinų rūgšties; - Kečupas gali būti virti ne tik iš pomidorų, o pomidorų pastos kečupas yra labai populiarus. Kai kurios namų šeimininkės ruošia kečupą net iš slyvų ar obuolių, tačiau šio padažo skonis smarkiai skiriasi nuo tradicinio kečupo;
- kečupo smulkintų česnakų pridėjimas suteikia šio padažo pikantiškumą ir ryškumą, o šviežių žolių įvairovė - neįprastas skonis ir aromatas;
Dar vienas įdomus faktas apie kečupą: kečupą, tokį populiarų padažą, kuris jo garbe buvo pavadintas visame pasaulyje žinoma jaunimo ispanų pop Grupė Las Ketchup (Las Ketchup).