Ribos - krūtinkaulio viršutinė dalis, tiksliau, vidurinė dalis tarpinių obuolių, raumenų ir riebalų sluoksnių. Šonkauliai nėra brangiausia, o ne vertingiausia skerdenos dalis (bent jau jautiena, net kiauliena, bent jau aviena), tačiau vis dėlto iš jų galima paruošti labai įdomius, skanius ir skanius patiekalus.
Prieš ruošiant šonkaulius, būtų gerai, kad mažiausiai valandą užlašintumėte bent 2 val. Arba geresnę - naktį (žinoma, kiaulienos ir ėrienos vartojimui geriau naudoti marinatus su skirtingomis veikliosiomis medžiagomis).
Keptuvėje kepti kiaulienos šonkauliukai receptai
Ingredientai:
- kiaulienos šonkauliai yra mėsingi;
- keptos kiaulienos riebalai kepti (augalinis aliejus šiuo atveju nėra būtinai reikalingas).
- už marinatą:
- prieskoniai sausas (paruošti mišiniai kiaulienai be druskos ir natrio glutamato);
- česnakai;
- švieži ir kvepiantys žalumynai;
- imbiero šaknis šviežia;
- lengvasis vynas (arba neglazūruotas stalas, arba Madera, šeriai, vermutai, muskato riešutai);
- citrinų sultys.
Paruošimas
Mes nupjaukime šonkaulius. Į dubenėlį ar kitą konteinerį sumaišykite sausas prieskonius, įpilkite kapotų žolelių ir česnako, taip pat smulkiai pjaustytą imbiero šaknį. Įpilkite vyną, citrinų sultis ir panardinkite šonkauliukus. Mes padengiame konteinerį ir padėkite jį vėsioje vietoje.
Prieš ruošdami marinatą, sujunkite ir filtruokite. Ribos nuplaunamos ir išdžiovinamos su servetėlėmis.
Panaudojame keptuvę keptuvėje. Apkepkite riebalų šonkaulius vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, kol pasirodys auksinis atspalvis, pasukite mentelę. Tada mes sušvelniname ugnį, įpilkite druskos marinatą ir uždenkite jį dangčiu, kol paruoštas (bent 20 minučių).
Galutinės keptos kiaulienos šonkauliai, patiekiami su bulvėmis (bet kokia forma), su jaunais žaliais svogūnais, gerai, arba galite patiekti su kepti svogūnai (žiedai).
Kepta ėriukų šonkauliai
Norėdami kepti keptas arba pagardintas ėriukų šonkaulas, mes šiek tiek pakeisime marinato receptą. Mes įtraukiame melissą, raudoną, galbūt čiobrelių, kadagių uogas, juodųjų serbentų lapus, galbūt šalavijas ir mėtų. Javų ir jautienos šonkaulių derliaus vynas yra geras ir tamsesnis, raudonas.
Skrudinant geriau naudoti kiaulienos riebalus, o jei išpažintis neleidžia naudoti kiaulienos, vištienos ar žąsų riebalų, kraštutiniais atvejais augalinis aliejus.
Kepta avienos arba jautienos šonkaulių paruošimas turėtų būti ilgesnis nei kiaulienos versija (vis dar nurodoma gyvūnų amžius). Žinoma, geriau pasirinkti mėsą, kuri praėjo veterinarinę kontrolę, ir marinuoti mažiausiai 4 valandas. Jautienos šonkaulių marinade turi būti išreikšta gvazdikėlių, paprikų ir lauro lapų (čiobreliai, šalavijas ir mėtų).
Bet kokiuose variantuose (kiauliena, jautiena arba aviena) geriau tęsti taip: pirmą kartą kepkite šonkaulius keptuvėje iki auksinio atspalvio, o tada kepkite orkaitėje 40-60 minučių. Kepant reikia keletą kartų (2-4) užpilti šonkaulius įtempti marinatu.
Iš esmės galima kepti į keptuvę, tiesiog kepkite orkaitėje esančias šonkaulius, pavyzdžiui, kartu su bulvėmis ir kitomis daržovėmis arba atskirai. Kepkite be kepimo, žinoma,
Dar geriau paruošti keptas šonkaulas ore ant atviros deginamųjų anglys ant grotelių (ar kito panašaus įtaiso). Prieš kepdami, grotelės, žinoma, turėtų būti kruopščiai nuvalytos šepetėliu ir nuplauti.
Į virtą avienos arba jautienos šonkaulius galite patiekti virtas bulves , pupeles, viščiukus , polentą, ryžius ir būtinai šviežius žalumynus. Vynas yra geriau pasirinkti raudoną valgomąjį. Jūs taip pat galite įdaryti vaisių raki, grappa, brendį ar alų (žinoma, ne visi kartu).